Bilmeniz Gereken 6 Ana Keten Tohumu Sakızı Uygulaması

Keten tohumu sakızı son derece değerli bir doğal polimer kompozit sakızdır, keten tohumu sakızı geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Gıda endüstrisinde, keten tohumu sakızı aşağıdakilerin yerine kullanılabilir Pektin, Agar, Arap Sakızı, Aljinatlarvb. koyulaştırıcı, bağlayıcı, stabilizatör, emülgatör ve köpürtücü ajan olarak kullanılır.
Günlük kimya endüstrisinde, yüksek dereceli kozmetikler için önemli bir hammadde olarak kullanılabilir.
İlaç endüstrisinde, yağda çözünen ilaçlar için mükemmel bir emülgatör ve Çin ve Batı tıbbı tabletleri için bağlayıcıdır.

Bugün 6 ana keten tohumu sakızı uygulamasını ayrıntılı olarak tartışacağız.

1. Keten Tohumu Sakızının Un Ürünlerinde Kullanımı

Keten tohumu sakızı uygulamaları No. 1 un ürünlerinde yer almaktadır.

Keten tohumu sakızı yüksek viskoziteye, güçlü su bağlama kabiliyetine ve termal olarak tersine çevrilebilir soğuk jel oluşturma özelliğine sahiptir.

Bu nedenle keten tohumu sakızı, gıda ve gıda dışı alanlarda jelleşmeyen hidrokolloidlerin çoğunun yerini alabilir.

Avantaj:

Diğer hidrokolloidlerle karşılaştırıldığında daha düşük bir fiyata sahiptir.

Hamurun daha fazla su emmesini sağlar.
Uzatılmış hamur oluşum süresi ve stabilizasyon süresi.
Zayıflık derecesinde azalma.
Hamurun daha iyi stabilitesi.
Pişirme sonrasında eriştelerin sertliği ve çiğnenebilirliği artar.
daha iyi elastikiyet ve gerilme özellikleri.
eriştelerin pişirme kayıplarını azaltır.
Erişte çorbasının bulanıklığı azalır (berraklık artar).

Sonuç olarak, keten tohumu sakızı yenilebilir kalitelerini artırmak için un ürünlerinde kullanılabilir.

2. Dondurmada Keten Tohumu Sakızı Uygulaması

Keten tohumu sakızı iyi bir nemlendirme etkisine ve büyük bir su tutma kapasitesine sahiptir, bu da dondurma bulamacının viskozitesini daha iyi artırabilir. Aynı zamanda, dondurmanın tadını güzelleştirebilen mükemmel bir emülsifikasyona sahiptir.

Düşük dozaj: Dondurma üretiminde keten tohumu sakızının dozajı 0,05 %'dir.
Yaşlandırma ve dondurma sonrası ürünün genleşme oranı 95 %'nin üzerindedir.
Dondurmanın dokusu hassas, kaygan, lezzetli ve hoş olmayan tatlardan arındırılmıştır.
Dondurulduktan sonra yapısı hala kabarık ve ılımlıdır.
Buz kristalleri çok küçüktür, çünkü keten tohumu sakızı eklenmesi kaba buz kristallerinin oluşumunu önleyebilir.

Bu nedenle, keten tohumu sakızı dondurma üretiminde diğer emülgatörlerin yerini alabilir.

3. Keten Tohumu Sakızının Et Ürünlerine Uygulanması

Araştırmalar, et ürünlerine eklenen keten tohumu sakızının pişirme işlemi sırasında yağ ve et aroması kaybını azaltabileceğini göstermektedir.

Keten tohumu sakızının et proteini, miyojenik fibrin ve tuzda çözünen et proteininin termal stabilitesini artırabildiği ve et ürünlerinin işlenmesi için uygun olan tuzda çözünen et proteininin jel gücünü artırabildiği bulunmuştur.

Ayrıca et işlemenin sonraki aşamalarında keten tohumu sakızı ilavesinin et ürünlerinin elastikiyetini artırabildiği, rehidrasyonu geliştirebildiği, nişastalılığı ortadan kaldırabildiği ve çiğnenebilirliği artırabildiği tespit edilmiştir.

Sinerjik etki

Keten tohumu sakızı ve karragenanın sinerjistik etkisi.

Tekli keten tohumu sakızı eklenmiş öğle yemeği etinin daha iyi yağ tutma ve su tutma özelliklerine sahip olduğu bulunmuştur.

Bununla birlikte, öğle yemeği etine 1:1 (w/w) oranında keten tohumu sakızı ve karragenan kombinasyonlarının eklenmesinin etkisi, örneklere tek başına keten tohumu sakızı eklenmesinden önemli ölçüde daha iyi olmuştur.

Ayrıca, öğle yemeği etinin kalitesini önemli ölçüde artırmış ve doku, bileşik sakız CK ilaveli numuneninkine yakın olmuştur.

4. Keten Tohumu Sakızının İçeceklere Uygulanması

Bazı meyve suları biraz daha uzun süre bekletildiğinde, meyve suyundaki posa parçacıkları batacak ve meyve suyunun rengi değişecek, bu da görünümü etkileyecektir ve yüksek basınçlı homojenizasyondan sonra bile bir istisna yoktur.

İnce posa parçacıklarının daha uzun bir süre boyunca meyve suyunda eşit şekilde asılı kalmasını sağlamak
Meyve suyunun raf ömrünü uzatın.
Daha uzun renk tutma
Meyve suyu stabilitesini artırın
Bulanıklığı azaltır
Maliyeti azaltır

Örneğin havuç suyuna keten tohumu sakızı eklemek, havuç suyunun depolama sırasında renk ve bulanıklık stabilitesini daha iyi korumasını sağlayabilir ve etkisi pektin eklemekten daha iyidir ve keten tohumu sakızının fiyatı pektinden önemli ölçüde daha düşüktür.

5. Jöle İçerisinde Keten Tohumu Sakızı Uygulaması

Keten tohumu sakızı bileşik ürünleri ile yapılan jöle, jel mukavemeti veya elastikiyet, su tutma açısından bariz avantajlara sahiptir.

Güçlü ve kırılgan jöle jeli.
Zayıf esneklik
Ciddi sinerezis ve diğer eksiklikler.

Optimal Oran:

Bileşik jöle tozundaki keten tohumu sakızı içeriği 25% ve jöle tozu dozajı 0.8%'dir.

Bu oranla yapılan jöle, jel gücü, viskoelastisite veya şeffaflık, su tutma özellikleri ne olursa olsun, en koordineli olanıdır, jölenin tadı da en iyisidir.

6. Keten Tohumu Sakızının Keklere Uygulanması

Keten tohumu sakızı iyi emülsifiye edici özelliklere sahip olduğundan kekin yumuşaklığını artırabilir.

Çalışma sonucunda, keke 1% keten tohumu sakızı eklendikten sonra, ürünün sıkıştırma kuvvetinin 66% azaldığı ve aynı konsantrasyonda ksantan sakızı ekleme deneyindeki 41% ile karşılaştırıldığında 25% iyileştiği bulunmuştur.

Yukarıdakilerin hepsi keten tohumu sakızı uygulamaları ile ilgilidir.