Poprzedni artykuł Zastosowanie wysokoacylowej gumy gellan w proszku: W napojach kwaśnych wprowadził zastosowanie wysoko acylowej gumy gellan w proszku w napojach kwaśnych. Guma gellan w proszku może być również stosowana do zawieszania i stabilizacji napojów neutralnych, w tym napojów białkowych na bazie roślin, neutralnych napojów mlecznych i gruboziarnistych. Wspólną cechą tych produktów jest to, że ciecz nie jest przezroczysta.
Guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu może być stosowana w neutralnych napojach na bardzo niskich poziomach, przy zalecanych 0,02-0,05%.
Może być stosowany samodzielnie do tworzenia miękkich i elastycznych żeli lub mieszany z innymi żelami w celu uzyskania różnych tekstur.
Systemy napojów wykonane z wysokiej zawartości acylowej gumy gellan w proszku nadają się do sterylizacji metodami UHT i HTST.
W napojach z białek roślinnych guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu może nie tylko skutecznie poprawić smak, ale także odgrywa rolę zagęszczającą i stabilizującą białko.
Połączenie proszku gumy gellan i innych hydrofilowych koloidów przyniesie bardziej znaczące efekty, takie jak: proszek gumy gellan z karagenem, gumą guar, gumą akacjową itp. Synergiczny efekt kombinacji może również osiągnąć dobry efekt stabilizacji.
Nazwę gumy gellan w proszku można często znaleźć na liście składników takich produktów jak mleko orzechowe, mleko czekoladowe, świeży sok z kukurydzy i fasoli mung.
Neutralne napoje wytwarzane z wysoko acylowej gumy gellan w proszku mają następujące właściwości.
Łatwo jest zdyspergować gumę gellan w proszku w mleku lub innych napojach przy użyciu powszechnie stosowanych mieszadeł.
Guma gellan może być dodawana samodzielnie lub mieszana z innymi dodatkami.
Zdyspergować sproszkowaną gumę gellan lub mieszaninę w zimnej wodzie lub systemach stałych napojów, mieszając, podgrzać do temperatury powyżej 85°C do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodać pozostałe dodatki, dostosować pH, homogenizować i sterylizować w UHT lub HTST.
Przepis (tylko w celach informacyjnych)
. Wstępnie przetworzony proszek orzechowy, dodać do wody dejonizowanej, utrzymywać w temperaturze 60 ° C przez 30 minut, przefiltrować przez młyn koloidalny.
. Dobrze wymieszać gumę gellan w proszku, sól i cukier i dodać mieszaninę do wyżej wymienionego roztworu pod ciągłym mieszaniem.
. Podgrzać do temperatury powyżej 85°C, utrzymując roztwór przez 15 minut.
. Dostosować pH do około 6,8 za pomocą wodorowęglanu sodu, homogenizować w temperaturze około 50°C pod ciśnieniem 15-35 MPa.
. Sterylizacja UHT, 140°C, 3s, chłodzenie i aseptyczne napełnianie.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące technologii aplikacji gumy gellan o wysokiej zawartości acylu, skontaktuj się z nami.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian