Zastosowanie wysokoacylowej gumy gellan w proszku w klasycznych napojach neutralnych
Guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu stosowana w napojach neutralnych
Facebook
Twitter
LinkedIn
Poprzedni artykuł Zastosowanie wysokoacylowej gumy gellan w proszku: W napojach kwaśnych wprowadził zastosowanie wysoko acylowej gumy gellan w proszku w napojach kwaśnych. Guma gellan w proszku może być również stosowana do zawieszania i stabilizacji napojów neutralnych, w tym napojów białkowych na bazie roślin, neutralnych napojów mlecznych i gruboziarnistych. Wspólną cechą tych produktów jest to, że ciecz nie jest przezroczysta.
Guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu może być stosowana w neutralnych napojach na bardzo niskich poziomach, przy zalecanych 0,02-0,05%.
Może być stosowany samodzielnie do tworzenia miękkich i elastycznych żeli lub mieszany z innymi żelami w celu uzyskania różnych tekstur.
Systemy napojów wykonane z wysokiej zawartości acylowej gumy gellan w proszku nadają się do sterylizacji metodami UHT i HTST.
W napojach z białek roślinnych guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu może nie tylko skutecznie poprawić smak, ale także odgrywa rolę zagęszczającą i stabilizującą białko.
Połączenie proszku gumy gellan i innych hydrofilowych koloidów przyniesie bardziej znaczące efekty, takie jak: proszek gumy gellan z karagenem, gumą guar, gumą akacjową itp. Synergiczny efekt kombinacji może również osiągnąć dobry efekt stabilizacji.
Nazwę gumy gellan w proszku można często znaleźć na liście składników takich produktów jak mleko orzechowe, mleko czekoladowe, świeży sok z kukurydzy i fasoli mung.
1. Charakterystyka produktu
Neutralne napoje wytwarzane z wysoko acylowej gumy gellan w proszku mają następujące właściwości.
- 1. Dobra stabilność
- 2. Niska reakcja białkowa
- 3. Silna moc zawieszenia
- 4. Silna zdolność zagęszczania
- 5. Dobra stabilność termiczna
- 6. roztwór jest pseudoplastycznym płynem o bardzo niskiej lepkości, dobrym smaku i dobrym uwalnianiu smaku
- 7. Jest kompatybilny z innymi hydrokoloidami i może spełniać wymagania różnych właściwości teksturalnych
2. Zastosowanie gumy gellan o wysokiej zawartości acylu do produkcji napojów neutralnych
Łatwo jest zdyspergować gumę gellan w proszku w mleku lub innych napojach przy użyciu powszechnie stosowanych mieszadeł.
Guma gellan może być dodawana samodzielnie lub mieszana z innymi dodatkami.
Zdyspergować sproszkowaną gumę gellan lub mieszaninę w zimnej wodzie lub systemach stałych napojów, mieszając, podgrzać do temperatury powyżej 85°C do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodać pozostałe dodatki, dostosować pH, homogenizować i sterylizować w UHT lub HTST.
3. Receptura wysokoacylowej gumy gellan w neutralnym napoju - mleku orzechowym
Przepis (tylko w celach informacyjnych)
Podstawowa formuła
- Wysoko acylowa guma gellan w proszku: 0,03-0,05%,
- Cytrynian sodu 0,05%,
- Heksametafosforan sodu 0,02%,
- Proszek orzechowy 4%,
- Sugar 4%,
- Aromat i kolory w odpowiedniej ilości,
- Dodaj wodę do 100%.
Proces produkcji
. Wstępnie przetworzony proszek orzechowy, dodać do wody dejonizowanej, utrzymywać w temperaturze 60 ° C przez 30 minut, przefiltrować przez młyn koloidalny.
. Dobrze wymieszać gumę gellan w proszku, sól i cukier i dodać mieszaninę do wyżej wymienionego roztworu pod ciągłym mieszaniem.
. Podgrzać do temperatury powyżej 85°C, utrzymując roztwór przez 15 minut.
. Dostosować pH do około 6,8 za pomocą wodorowęglanu sodu, homogenizować w temperaturze około 50°C pod ciśnieniem 15-35 MPa.
. Sterylizacja UHT, 140°C, 3s, chłodzenie i aseptyczne napełnianie.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące technologii aplikacji gumy gellan o wysokiej zawartości acylu, skontaktuj się z nami.
Masz pytania? Potrzebujesz pomocy?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Ostatnie posty
O nas
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Śledź nas na
Ostatnie posty
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
