Gino Gums

Zastosowania gumy gellan w napojach z nasion bazylii

listopad 13, 2022
19:20
Pola aplikacji, Wiadomości o firmie, Wiedza o produkcie

Zarówno guma gellan o wysokiej, jak i niskiej zawartości acylu może być stosowana w napojach, ale guma gellan o niskiej zawartości acylu jest szeroko stosowana jako stabilizator w napojach zawiesinowych.

Dlaczego?

Z pomocą jonów Ca lub Na, niskoacylowa guma gellan tworzy system stabilizujący, który utrzymuje cząstki i nasiona zawieszone w roztworze wykonanym z gumy gellan.

Ze względu na doskonałą przezroczystość, doskonałą stabilność kwasową / termiczną i dobre uwalnianie smaku, guma gellan o niskiej zawartości acylu jest szeroko stosowana w różnych napojach zawiesinowych, takich jak napoje kokosowe, napoje z aloesu, nasiona chia, nasiona bazylii napoje itp.

Ma zarówno właściwości zawieszające, jak i zagęszczające, dzięki czemu napoje mają bogaty i pełny smak.

W rezultacie guma gellan o niskiej zawartości acylu jest dobrym zaleceniem w napojach z nasion bazylii, aby zapobiec gromadzeniu się nasion bazylii na dnie.

1. Guma Gellan o niskiej i wysokiej zawartości acylu

Guma Gellan o niskiej zawartości acylu jest białym proszkiem. Roztwór wykonany z gumy gellan o niskiej zawartości acylu jest klarowny i ma wysoką przezroczystość.

Guma Gellan o wysokiej zawartości acylu to ciemnożółty proszek. Roztwór wykonany z gumy gellan o wysokiej zawartości acylu nie jest tak klarowny i ma niższą przezroczystość.

Lepkość wysokoacylowej gumy gellan jest wyższa, więc może być stosowana jako środek zagęszczający.

W przypadku produktów, które wymagają gęstszego odczucia w ustach, zalecamy stosowanie gumy gellan o wysokiej zawartości acylu.

2. Przepisy na gumę gellan o niskiej zawartości Aycl w napoju z nasion bazylii

Poniżej znajduje się zalecany przepis na gumę gellan LA w napojach z nasion bazylii, jednym z rodzajów napojów w zawiesinie.

Składniki	Dawkowanie
Guma Gellan o niskiej zawartości acylu	0.03%(Max:0.04%)
Cukier	10.0%
CaCo3	0.04%
CMC	0.04% (opcjonalnie, można dodać lub nie)
Cytrynian sodu	0.014%
Polifosforan sodu	0.017%
Kolory	0.0007%
Smaki	0.17%
Kwas cytrynowy	0.2%
Nasiona bazylii	0,30% lub odpowiednia ilość
Uwaga: Wartość pH można dostosować do smaku produktu. ale należy upewnić się, że węglan wapnia całkowicie się rozpuścił i że pH wpłynie na temperaturę zawieszenia

3. Jak stosować gumę gellan w napoju z nasion bazylii?

4. Przestrogi

Należy również pamiętać o następujących ważnych środkach ostrożności podczas przygotowywania napojów Basil Seed przy użyciu gumy gellan o niskiej zawartości acylu.