Zagęszczacze do napojów mlecznych: 4 ważne role zagęszczaczy w napojach mlecznych

17 maja 2022 r.
10:11
Pola aplikacji, Wiadomości o firmie, Wiedza o produkcie

Streszczenie

Ilość zagęszczacza żywności, którą należy dodać do żywności, jest bardzo mała, zwykle kilka tysięcznych, ale może skutecznie i ekonomicznie poprawić stabilność systemu żywnościowego.

Zagęszczacze żywności mogą skutecznie poprawić jakość i wydajność żywności, nie tylko w celu osiągnięcia efektu zagęszczania, ale także jako stabilizatory, emulgatory, środki błonotwórcze, środki żelujące, środki zawieszające i środki pieniące szeroko stosowane w przemyśle spożywczym.

Zagęszczacze i stabilizatory napojów mlecznych w płynnym mleku odgrywają coraz bardziej aktywną i ważną rolę.

Beverage Thickeners & Stabilizers in Dairy

W napojach mlecznych zagęszczacze do napojów pełnią następujące role i mają następujące zalety:

Może zwiększać lepkość
Interakcja z emulgatorami
interakcja z białkami mleka
Składniki soli mają działanie stabilizujące
Efekt synergiczny z innymi koloidami
Może sprawić, że napoje mleczne będą smakować i wyglądać lepiej

Chociaż proporcja zagęszczaczy dodawanych do żywności jest niewielka, może skutecznie poprawić jakość i wydajność żywności, nie tylko w celu uzyskania efektu zagęszczania, ale może również pełnić rolę stabilizatora, emulgatora, środka błonotwórczego, środka żelującego, środka zawieszającego, środka pieniącego itp. jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

Zagęszczacze i stabilizatory żywności odgrywają coraz bardziej aktywną i ważną rolę w mleku płynnym.

Można powiedzieć, że bez zagęszczaczy, emulgatorów i stabilizatorów trudno byłoby wyprodukować wiele fantazyjnych płynnych mlek.

Przykłady obejmują mleko kakaowe, mleko sokowe, jogurt pasteryzowany, różne jogurty mieszane, różne mleka aktywne itp.

Nawet w przeszłości uważano, że mleko pasteryzowane i mleko UHT nie wymagają dodawania żadnych stabilizatorów, obecnie wielu producentów stosuje dodatki, takie jak zagęszczacze i stabilizatory, w celu poprawy smaku i stabilności produktu.

4 Ważne role zagęszczaczy napojów w napojach mlecznych

1. Zagęszczacze do napojów mogą zwiększać lepkość

Najbardziej intuicyjnym efektem stosowania zagęszczaczy jest zwiększenie lepkości produktu.

Wraz ze wzrostem lepkości, w pewnym stopniu może złagodzić efekt grawitacyjnego tonięcia cząstek.

Jednak lepkość płynnego mleka nie może być zwiększana w nieskończoność, co poważnie wpłynie na jakość i smak produktu.

Interakcja zagęszczaczy i emulgatorów Główną rolą zagęszczaczy do napojów jest zwiększenie lepkości układu i zmniejszenie szybkości oddzielania zdyspergowanych cząstek od wody. Mechanizm zagęszczania zagęszczacza jest związany z wiązaniem wodorowym, efektem hydrofobowym i efektem elektrostatycznym. Interakcja między zagęszczaczem a emulgatorem ma głównie efekt elektryczny, efekt hydrofobowy i siłę dyspersji tych trzech czynników.

2. Rola zagęszczaczy i białek mleka

Niektóre zagęszczacze żywności mogą w pewnym stopniu łączyć się z białkami mleka, odgrywając rolę w ochronie koloidalnej. Na przykład karagen i kazeina mają pewną reaktywność, dzięki czemu mogą być dobrze stosowane w produktach mlecznych, takich jak mleko kakaowe; a następnie alginian glikolu propylenowego (PGA) ma dobrą reaktywność z kazeiną w warunkach kwaśnych, dzięki czemu może łączyć się z kazeiną w warunkach kwaśnych, tworząc hydrofilową warstwę ochronną.

3. Składnik solny zagęszczacza ma działanie stabilizujące

Składniki soli, zwłaszcza fosforan i cytrynian, mają pewien stabilizujący wpływ na białka mleka.

Na przykład, w neutralnych czystych produktach mlecznych, fosforan lub cytrynian może zwiększyć stabilność białek mleka do pewnego stopnia na obróbkę cieplną. Ponadto, do pewnego stopnia sole zmieniają również cząsteczki zagęszczaczy i emulgatorów, wpływając na ich działanie stabilizujące.

4. Efekt synergii między środkami zagęszczającymi

Karagen i mączka chleba świętojańskiego, guma ksantanowa i mączka chleba świętojańskiego, guma tragakantowa i alginian sodu, guma tragakantowa i guma ksantanowa mają wzajemne działanie synergiczne.

Wykorzystując efekt synergii między różnymi środkami zagęszczającymi, metoda formułowania związków może wytwarzać wiele rodzajów złożonych gum, aby zaspokoić różne potrzeby produkcji płynnego mleka i może osiągnąć najniższy poziom dawkowania.

Perspektywy rozwoju zagęszczaczy żywności

Chiński rynek zagęszczaczy żywności jest rynkiem wschodzącym i branżą wschodzącą.

Chociaż skala rynku jest stosunkowo niewielka w porównaniu z liczbą ludności, wraz z poprawą standardu życia ludzi, konsumenci mają coraz wyższe wymagania dotyczące jakości żywności, wyglądu i smaku itp. Jako powszechny dodatek do żywności poprawiający właściwości żywności, tempo rozwoju zagęszczaczy żywności jest bardzo dobre, a przestrzeń wzrostu jest również bardzo duża, o ile rząd odpowiednio wspiera, a same przedsiębiorstwa wzmacniają rezerwę siły technicznej i inwestycji.

Wykorzystanie zaawansowanej technologii do opracowania bezpiecznego i zdrowego, taniego i wysokiej jakości nowego zagęszczacza do żywności będzie miało szerokie perspektywy rynkowe.