Gino Gums

Znaczące właściwości mieszanki gumy lnianej

Jako naturalny hydrokoloid, guma lniana ma doskonałą zdolność zatrzymywania wody, co jest idealne dla produktów spożywczych o wysokich wymaganiach w zakresie zatrzymywania wody, takich jak kiełbasy, chleb i miękkie cukierki. Dodatek gumy lnianej jest lepszy od innych dodatków do żywności, a jej zdolność zatrzymywania wody spowalnia tempo uwalniania wody, wydłużając czas puszystości produktu i okres przydatności do spożycia.

Guma z nasion lnu może być stosowana jako emulgator żywności, a jej właściwości emulgujące i zagęszczające mają również pewne zalety w porównaniu z innymi gumami roślinnymi.

Ma również zalety wysokiej lepkości, dobrego pienienia, zatrzymywania wody, stabilności zawiesiny, zatrzymywania wody itp. Ponadto ma dobrą odporność na kwasy i sól, a także wykazuje dobrą stabilność podczas ogrzewania, zamrażania, mechanicznego ścinania, różnego rodzaju promieniowania i innych metod przetwarzania podczas przetwarzania żywności.

Efekty synergiczne

Guma lniana ma dobry efekt synergiczny z innymi hydrokoloidami, dziś porozmawiamy o właściwościach mieszania gumy lnianej

1. Guma z nasion lnu i karagenina

Guma lniana i karagen mają dobrą synergię, ta synergia jest pokazana w:

Zwiększa lepkość roztworu i poprawia stabilność zawiesiny napoju;
Zwiększa zdolność zatrzymywania wody i właściwości nawilżające żywności.
Poprawa wydajności produktów spożywczych;
Utrzymują świeżość żywności i przedłużają jej okres przydatności do spożycia;
Zwiększenie wytrzymałości i elastyczności żelu.
Poprawa wrażenia żucia.
Wyeliminować synerezę żelu.

2. Guma z nasion lnu i inne hydrokoloidy

Guma lniana ma znaczące działanie synergiczne z gumą ksantanową, gumą guar, gumą konjac, gumą arabską i innymi naturalnymi hydrokoloidami polisacharydowymi, głównie w... Czytaj więcej