Streszczenie:
Karagen i guma konjac to naturalne dodatki do żywności, często stosowane jako środki żelujące w lodach, galaretkach, miękkich cukierkach i innych rodzajach żywności.
Te dwie jadalne gumy/hydrokoloidy, jedna z rodzimych roślin, a druga z roślin pochodzenia naturalnego, są często stosowane jako środki żelujące, ale każda z nich ma swoje własne cechy pod względem struktury i właściwości.
Guma konjac pochodzi z rodzimych roślin i jest produktem konjac z rodzaju Konjac z rodziny Tenascus, który należy do hydrokoloidów pochodzenia roślinnego.
Karagen jest prostołańcuchowym polimerem utworzonym przez D-galaktopiranozę jako główną strukturę, naprzemiennie połączoną z solami metali siarczanowych i endoeterem galaktozy.
Guma Konjac zawiera około 50-70% glukomannanu, reszta to skrobia, glukomannan to polimer D-mannozy i D-glukozy.
Żel utworzony przez karagen jest termicznie odwracalny, to znaczy roztwór karagenu jest schładzany w celu utworzenia żelu, a żel topi się po podgrzaniu, a następnie schładzany w celu przywrócenia stanu żelu.
Glukomannan w gumie konjac może tworzyć nieodwracalny żel termiczny o wysokiej wytrzymałości w warunkach alkalicznych, po utworzeniu żelu ogrzewanie nie może się stopić.
Żele karagenowe są mniej elastyczne, bardziej kruche, łamliwe i łatwo "Synereza".
Chociaż ma zalety niskiego stężenia wymaganego do żelowania w obecności plazmy potasowej lub wapniowej i dobrej przezroczystości, jego zastosowanie jest ograniczone przez te wady.
Warunki żelowania gumy konjac są trudne, wymagając stężenia 2% lub więcej i pH > 9 (tj. silnie zasadowego), aby móc żelować. A tworzenie żelu wymaga dużej ilości dodanej gumy konjac, co prowadzi do słonego i cierpkiego smaku, gdy jest stosowany w żywności alkalicznej, a smak nie jest dobry, więc nie jest popularny.
Chociaż zarówno guma konjac, jak i guma karagenowa mają swoje własne wady, obie mają silny efekt synergiczny.
W warunkach obojętnych i kwaśnych, elastyczny i termo-odwracalny żel może być utworzony przez odpowiednie połączenie karagenu z gumą konjac.
Utworzone żele charakteryzują się również mniejszym zapotrzebowaniem na środek żelujący, wysoką wytrzymałością żelu, niskim współczynnikiem synerezy itp.
| Karagen | Guma Konjac | |
| Źródło | Na bazie wodorostów | Na bazie roślin |
| Struktura | Polimer o prostym łańcuchu | Glukomannan, skrobia |
| Właściwości | Odwracalny termicznie | Termoodwracalny żel w warunkach alkalicznych |
| Wady | Mniej elastyczny, bardziej kruchy, delikatny i łatwy do "Synereza" | Trudne warunki żelowania: Wysokie stężenie, pH, poziom użytkowania |
Powyższa treść jest tylko prostym porównaniem źródła, struktury, właściwości i innych aspektów różnicy między karagenem a gumą konjac, więcej treści można znaleźć na stronie strona szczegółów produktu lub skonsultuj się z naszym personelem.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian