"Alergie na owoce morza, podagraoraz wegetarianizm są ważnymi powodami napędzającymi wzrost popularności owoców morza pochodzenia roślinnego w Europie i Stanach Zjednoczonych, a także na rynku chińskim, ale wszystkie stoją również przed ogromnym wyzwaniem, jakim jest edukacja konsumentów".
Alergie na owoce morza były palącą kwestią w świecie żywności.
Produkty bezglutenowe są najlepszym wyborem dla osób z alergią na gluten, a do produkcji pieczywa itp. opracowano szereg produktów wykorzystujących mąkę ryżową, mąkę z tapioki i inne produkty skrobiowe. Nietolerancja laktozy to alergia jelitowa, która występuje u niektórych osób nietolerujących laktozy, a mleko A2 i inne produkty są skuteczną alternatywą dla tradycyjnego mleka krowiego.
Alergia na owoce morza jest jednak przeszkodą nie do pokonania, a konsumenci z takimi alergiami muszą wybierać produkty i dania bez owoców morza.
Inną dolegliwością związaną z owocami morza jest podagra.
Według raportu China Gout Status Report White Paper z 2017 r., chińska populacja z wysokim poziomem kwasu moczowego osiągnęła w tym roku 170 milionów osób, z czego prawie 80 milionów cierpi na dnę moczanową, a oczekuje się, że w tym roku liczba osób cierpiących na dnę przekroczy 100 milionów. Wysoka zawartość puryn w owocach morza jest również efektem ich spożywania.
Z drugiej strony, ekologia morska została zniszczona przez rozwój przemysłowy człowieka, zmniejszenie zasobów rybnych i lekkomyślne połowy sprawiają, że niektóre ryby są na skraju wyginięcia. Według danych WWF, prawie 1/3 ekonomicznych zasobów rybnych przekroczyła swoje limity połowowe. Dane NU pokazują, że ponad 90% ryb jest zagrożonych przełowieniem. Populacje dzikiego rabarbaru u wybrzeży Chin również dramatycznie spadły, podczas gdy ceny wzrosły. Z drugiej strony, rozwój owoców morza pochodzenia roślinnego może odegrać pewną rolę w promowaniu zrównoważonego rozwoju oceanów.
W przeciwieństwie do obecnego boomu na czerwone mięso pochodzenia roślinnego, owoce morza pochodzenia roślinnego dopiero niedawno pojawiły się w Europie i Stanach Zjednoczonych jako trzecia główna alternatywa dla tradycyjnych produktów pochodzenia roślinnego, takich jak czerwone mięso i kurczak. Owoce morza na bazie roślin pojawiły się w Europie i Stanach Zjednoczonych w 2016 roku, a na rynku krajowym owoce morza na bazie roślin nie są nowością. Wegetariańskie owoce morza zostały udokumentowane od czasów dynastii Qing, a także istnieją tradycyjne dania ludowe, takie jak wegetariańskie abalone, wegetariańskie krewetki i wegetariańskie kraby.
Skład białkowy owoców morza znacznie różni się od składu czerwonego mięsa, co sprawia, że smak i konsystencja mięsa z owoców morza różni się od tradycyjnego czerwonego mięsa.
Owoce morza można podzielić na ryby i krewetki, skorupiaki i kalmary oraz inne mięczaki. Większość produktów z owoców morza odzwierciedla Q-tip i świeży smak po ugotowaniu.
Konjac jest doskonałym składnikiem do odtworzenia tekstury owoców morza, a tekstura Q jest mieszana z pewną ilością koloidu, aby uzyskać teksturę podobną do kalmarów lub krewetek. Ryby są nieco bardziej złożone, a dodanie teksturowanego białka sojowego lub innych białek fasoli jest konieczne, aby przywrócić delikatną teksturę ryby.
Jeśli chodzi o smak, owoce morza na bazie roślin wymagają smaku rybnego, aby wydobyć smak owoców morza. Wodorosty i niektóre zioła (np. trawa rybna, seler itp.) to składniki o smaku rybnym, które szybko nadają produktowi świeży, morski smak.
Alginian sodu może być przetwarzany na różne rodzaje żywności żelowej, zachowując dobrą strukturę żelu, bez wycieków i kurczenia się, odpowiedni do stosowania w suchej mrożonej żywności i sztucznej imitacji żywności.
Może być również stosowany do pokrywania owoców, mięsa, drobiu i produktów wodnych jako warstwa ochronna, nie mająca bezpośredniego kontaktu z powietrzem i przedłużająca czas przechowywania.
Na rynku europejskim i amerykańskim firma Good Catch Food ogłosiła swoje nowe produkty, mrożone roślinne burgery rybne, ciastka krabowe i ciastka rybne.
Składniki obejmują białko grochu, białko sojowe, białko ciecierzycy i inne białka roślin strączkowych. Spoiwo produktu jest wzmocnione celulozą, a aromat uzyskuje się dzięki olejowi z alg.
Startup BlueNalu zamknął również rundę finansowania w wysokości $20 milionów aniołów, a firma opracowująca produkty z owoców morza na bazie komórek będzie miała głęboki wpływ na cały rynek morskich białek zastępczych.
Wśród tych startupów najbardziej aktywni są inwestorzy venture capital z Singapuru, którzy próbują znaleźć alternatywę dla białka morskiego, aby pozbyć się zależności od importu żywności. Inną singapurską marką, w którą zainwestował rząd, jest Sophie's Kitchen w Stanach Zjednoczonych. Założycielka Eugene Y. Wang zaczęła produkować wegańskie przegrzebki, krewetki i tuńczyka w puszkach z mąki konjac i białka grochu w 2011 roku. Założyła firmę, aby pomóc swojej córce, która ma silną alergię na owoce morza.
Ocean Hugger Foods wykorzystuje pomidory jako główny składnik swoich świeżych sashimi z tuńczyka, zwanych AHIMI, które są kanałem restauracyjnym specjalizującym się w wegetariańskich restauracjach sushi.
Inne wegetariańskie produkty na bazie owoców morza obejmują kawior roślinny Cavi-art, który nie zawiera cholesterolu, jest zdrowszy i nie boi się gorących technik gotowania, dając szefom kuchni więcej możliwości. Sam kawior jest wytwarzany z ekstraktów z wodorostów i ma własny smak owoców morza.
Każdego roku Amerykanie spożywają 1,4 miliarda funtów krewetek. Nasze zrównoważone krewetki na bazie roślin są równie smaczne - i zdrowsze dla Ciebie i środowiska - jak krewetki oceaniczne. Jedzenie New Wave Shrimp® pozwala nam dokonać małej zmiany, która ma duży wpływ.
Qishan Foodsktóra od 1995 r. dostarcza roślinne produkty z owoców morza, generuje ponad 20% swoich przychodów z wegetariańskich owoców morza, a jej głównymi klientami są konsumenci religijni i niektórzy konsumenci dbający o zdrowie.
Ponieważ niektóre z roślinnych produktów na bazie owoców morza są już dobrze znane opinii publicznej, mają one lojalną bazę konsumentów w Chinach. Ale ich głównym celem nie jest bycie alternatywą dla owoców morza, jak w Europie i Stanach Zjednoczonych, ale raczej promowanie ich wśród konsumentów jako kultury żywności, aby mogli ponownie zapoznać się z cechami tej kategorii: niską zawartością tłuszczu, niską zawartością puryn, niską kalorycznością i wysoką sytością.
"Większość owoców morza na bazie roślin jest wytwarzana z konjac i powiązanych z nim składników, bogatych w błonnik, aby poprawić sytość, koncepcja jest nieco podobna do obecnego zamiennika posiłku, aby dać konsumentom smak bardziej zdrowej koncepcji".
Jednocześnie owoce morza na bazie roślin jako gałąź całego rynku roślinnego mogą uzyskać wystarczające wsparcie konsumentów w Chinach, same Chiny są dużym krajem z owocami morza, rynek owoców morza na bazie roślin może szybko się rozprzestrzenić, a dzięki rozwiniętej sieci e-commerce może szybko zebrać opinie konsumentów na temat produktu w celu szybkiego ulepszenia i iteracji.
Mówiąc o trudnościach związanych z owocami morza pochodzenia roślinnego, eksperci uważają, że "trudności związane z owocami morza pochodzenia roślinnego w Chinach obecnie nie są już na poziomie technicznym, chińskie techniki gotowania mogą pomóc produktowi mieć taki sam smak jak owoce morza". Ale konsumenci nie mają dobrego postrzegania owoców morza pochodzenia roślinnego".
Jednocześnie eksperci uważają również, że "wyższy koszt owoców morza pochodzenia roślinnego, cena sprzedaży nie zaspokaja dobrze potrzeb konsumentów oddolnych, głównych grup konsumentów obecnie, oprócz kanałów religijnych, głównie konsumentów, którzy są ciekawi nowych smaków i specjalnej grupy osób, które mają potrzebę kontroli wagi".
Chociaż owoce morza na bazie roślin istnieją w Chinach od dawna, wiele osób jadło również wegetariańskie grzechotniki i wegetariańskie kalmary w klasztorach, a ich smak nie różni się od prawdziwych owoców morza.
Jednak w edukacji na rynku masowym brakuje tego aspektu produktu i podobnie jak w przypadku mięsa roślinnego, bardziej realistyczną potrzebą stało się dokładniejsze pozycjonowanie się, a także określenie własnej demografii konsumentów.
A w obliczu zagranicznych innowacji klasa startupów firm produkujących owoce morza na bazie roślin zaczęła rosnąć, krajowe innowacje w tej dziedzinie wydają się nieco brakować, tylko kilka firm jest w to zaangażowanych.
Ale owoce morza jako bardziej funkcjonalny nośnik, być może szybciej niż mięso roślinne, mogą zostać spopularyzowane wśród przeciętnego konsumenta.
1: 22-25: 2-5 (współczynnik odniesienia, można odpowiednio dostosować)
Nasze wegańskie składniki na krewetki | Woda | Skrobia |
1 | 22-25 | 2-5 |
Nasze wegańskie składniki do krewetek, zwane również wegetariańskimi zagęszczaczami do krewetek, składają się z wybranych hydrokoloidów, takich jak guma konjac lub alginian sodu i innych składników, które są specjalnie stosowane do wegetariańskich produktów z owoców morza, zwłaszcza krewetek na bazie roślin.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian