Jak zrobić wegańskie żelki z agarem E406 - przepis i kroki

11 grudnia 2022 r.
15:16
Pola aplikacji, Wiadomości o firmie, Wiedza o produkcie

1. Kontekst

Konsumenci są coraz bardziej zainteresowani źródłem składników w produktach, a bardziej ekologiczne i przyjazne dla środowiska składniki stają się coraz bardziej atrakcyjne dla konsumentów, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

W ostatnich latach koncepcja produktów roślinnych przeniknęła do kilku dziedzin, a w tym środowisku gumy na bazie roślin, zwłaszcza wegańskie żelki, spotkały się z zainteresowaniem ze wszystkich stron.

2. Gumisie

Jeśli chodzi o najsłynniejsze niemieckie słodycze, nie można pomylić się z żelkami. W 2020 r, HariboRodzinna firma, która wymyśliła i specjalizuje się w żelkach, świętuje 100-lecie istnienia.

Hasło reklamowe firmy "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo uszczęśliwia dzieci)" jest powszechnie znane w Niemczech, a dziś nie tylko dzieci uwielbiają słodki kształt żelków, ale także dorośli są zafascynowani ich świeżym, owocowym smakiem i konsystencją do żucia.

Haribo posiada ponad dziesięć fabryk w Europie, a jej produkty sprzedawane są w ponad 100 krajach. W samych Niemczech Haribo produkuje ponad 300 odmian cukierków, co stanowi prawie 60% rynku gum owocowych. Mimo to, żaden inny produkt nie jest w stanie zachwiać pozycją żelków.

Ponadto istnieje wegetariańska wersja żelków, która wykorzystuje pektynę zamiast żelatyny wytwarzanej z kości zwierząt, aby zachować elastyczność żelków.

3. Jak zrobić wegańskie żelki

3.1 Przepis

Sugerowane składniki	Procent
Agar Agar w proszku	3.2
Rafinowana mączka chleba świętojańskiego	0.8
Woda destylowana A	30
Rafinowany cukier granulowany A	4.0
Woda destylowana B	8.0
Rafinowany cukier granulowany B	32
Sorbitol w proszku	3.0
Syrop glukozowy 85 Brix	14.5
Woda destylowana C	2.0
Kwas cytrynowy w proszku	1.2
Olejek eteryczny spożywczy	1.3
Skrobia kukurydziana	Zgodnie z wymaganiami
Smaki i kolory	Do smaku

3.2 Instrukcje produkcyjne

Nie wystarczy mieć przepis na to, jak zrobić wegańskie żelki z agarem, bardzo ważne są również poniższe instrukcje dotyczące procesu produkcji.

4. Zalety agaru w wegańskich żelkach

Dlaczego produkujemy wegańskie żelki?

Wszyscy wiemy, że żelki są produkowane z żelatyny, więc dlaczego robimy wegańskie żelki z agarem?

Uważamy, że dwa główne powody to źródło składników i właściwości gumy.

4.1 Źródło - zwierzę a roślina

Dlatego, aby zaspokoić trend na rynku roślinnym, nieuniknione jest zastąpienie żelatyny agarem, karagenem lub pektyną.

4.2 Właściwości gumy - niska i wysoka temperatura topnienia

5. Wady agaru w wegańskich żelkach

Chociaż użycie agaru (lub karagenu) do produkcji wegańskich żelków ma powyższe zalety, nie jest idealne, jest to również związane z właściwościami agaru. Co to jest?

Temperatura!!!

Ogólnie rzecz biorąc, żelatyna może całkowicie rozpuścić się po podgrzaniu do 60 stopni Celsjusza (nie więcej niż 70 stopni) w wodzie, ale agar (lub karagen) musi zostać podgrzany do ponad 95 stopni Celsjusza, aby całkowicie się rozpuścić. Zdecydowanie, zużycie energii powinno być wyższe.

Jeśli agar nie zostanie w pełni rozpuszczony, pojawią się grudki lub wytrącenia, właściwości żelowe agaru nie zostaną 100% rozwinięte, a gumowate cukierki będą podatne na problemy.

Jeśli fabryka słodyczy używała żelatyny do produkcji żelków, ale teraz chce używać agaru do produkcji wegańskich żelków, pierwszą rzeczą do rozważenia jest to, czy istniejący sprzęt do podgrzewania i gotowania może osiągnąć tę temperaturę.

Jest to główny problem, z którym do tej pory zetknęło się wielu naszych klientów.

Wreszcie, specjalne podziękowania dla Indiagar za przepis na gumę do żucia, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o składnikach gumy do żucia, przepisach i sposobie ich przygotowania, skontaktuj się z nami.