Curdlan Gel i 3 główne czynniki wpływające na jego działanie
Curdlan Gel i 3 główne czynniki wpływające na jego działanie
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie:
Curdlan ma wiele specjalnych właściwości i tworzy termicznie nieodwracalny i odwracalny żel curdlan, który ma jadalne i wiele zastosowań przemysłowych. Istnieją 3 główne czynniki wpływające na wytrzymałość żelu curdlan.
1.Odkrycie Curdlan
Curdlan został wyprodukowany przez bakterię o nazwie Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3) wyizolowaną z gleby przez prof. Haradę i in. na Uniwersytecie Osaka w Japonii w 1964 r. (wiele zachowanych szczepów z rodzaju Agrobacte-rium okazało się później produkować ten polisacharyd).
Curdlan ma wiele specjalnych właściwości i tworzy termicznie nieodwracalny żel, który ma jadalne i wiele zastosowań przemysłowych.
2 Właściwości Curdlan
Zawiesina Curdlan może zostać podgrzana do postaci bezbarwnego, pozbawionego smaku i zapachu żelu.
Oprócz ogrzewania, do tworzenia żelu wymagane są inne warunki (takie jak chłodzenie po podgrzaniu, obecność Ca+ lub określone pH i stężenie sacharozy), co odróżnia go od zwykłych środków żelujących. Ta unikalna właściwość żelowania Curdlan czyni go wyjątkowym do stosowania w przemyśle spożywczym.
3.Dwa różne żele Curdlan
Curdlan (skondensowany polisacharyd) może tworzyć dwa żele o różnych właściwościach w zależności od temperatury, w której jest podgrzewany.
- Odwracalny termicznie żel Curdlan
Ogrzewając wodną dyspersję (powyżej stężenia 2%) do temperatury 54-80°C, a następnie schładzając ją do 40°C, można utworzyć termicznie odwracalny żel o niskiej wytrzymałości, a ponowne podgrzanie do 70°C spowoduje ponowne rozpuszczenie żelu, właściwość podobna do agaru.
- Nieodwracalny termicznie Curdlan Gel
Jeśli Curdlan zostanie podgrzany powyżej 80 ℃ (80-130 ℃) przez kilka minut, powstaje nieodwracalny termicznie żel o wysokiej wytrzymałości. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej nie rozpuszcza się nawet po ponownym podgrzaniu. Utworzony termicznie nieodwracalny żel jest kruchy i twardy w temperaturze pokojowej, a twardość zmniejsza się po podgrzaniu i gotowaniu na parze, ale elastyczność nie zmniejsza się i nie rozpuszcza się ani nie staje się miękki po długim gotowaniu.
4. Czynniki wpływające na wytrzymałość żelu Curdlan
- 4.1 Stężenie ma pewien wpływ na wytrzymałość żelu Curdlan
Wraz ze wzrostem stężenia Curdlan wzrasta jego wytrzymałość. Jednakże, gdy stężenie zaczyna się od 3%, wytrzymałość żelu gwałtownie wzrasta i jest wyższa niż agaru w tym samym stężeniu, a jego właściwości żelu znajdują się pomiędzy kruchością agaru a plastycznością żelatyny.
- 4.2 Wpływ pH na wytrzymałość żelu Curdlan
Curdlan ma doskonałą zdolność adaptacji do pH i dobrze tworzy żel w zakresie pH od 2 do 10.
- 4.3 Wpływ soli nieorganicznych na wytrzymałość żelu Curdlan
Różne sole nieorganiczne nie mają prawie żadnego wpływu na wytrzymałość żelu Curdlan, ale Na2B407 może znacznie zwiększyć wytrzymałość żelu.
3 istotne czynniki wpływające na zawartość niskoacylowej gumy gellan w 2-warstwowej galaretce
Najlepszymi parametrami efektu żelu dla galaretki dwuwarstwowej były 0,12% gumy gellan o niskiej zawartości acylu, 0,10% mleczanu wapnia i pH na poziomie 4,0.
Masz pytania? Potrzebujesz pomocy?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Ostatnie posty
O nas
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Śledź nas na
Ostatnie posty
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
