Abstract:
Abstract: Hoe hot zuivelproducten zijn, kijk maar naar de reclames op tv. Het kan gezegd worden dat de titelhouders en sponsors van veel variétéshows tegenwoordig zuivelbedrijven zijn, zoals "Running Brothers", "Ace to Ace", "I'm a Singer", "Where's Dad Going", "Full House" enzovoort.
Voedingshydrocolloïden spelen een belangrijke rol bij de productie van zuivelproducten. Door slechts een klein beetje eetbare gom toe te voegen, kunnen zuivelproducten er optimaal uitzien en ook zacht en delicaat van smaak worden.
Voedingshydrocolloïden worden veel gebruikt in de zuivelindustrie om
De belangrijkste eetbare gommen (voedselhydrocolloïden) die vaak worden gebruikt in zuivelproducten zijn Carrageen, Agar-Agar, PectineGelatine, Natriumalginaatenz.
Samen met Gino Gums leren we meer over deze eetbare gommen (hydrocolloïden) en hun gebruik in zuivelproducten.
Agar is een kleurloze, vormeloze vaste stof die oplost in heet water en is een van de meest gebruikte gommen op basis van zeewier ter wereld.
Bij de verwerking van zure melk (meer specifiek gefermenteerde melk of gekweekte melk genoemd) kan agar worden gebruikt als verdikkingsmiddel en watervasthoudend middel en speelt het een belangrijke rol in de gelstabiliteit van sommige zuremelkproducten.
Carrageen is ook een hydrocolloïde op basis van zeewier, gewonnen uit rode algen (ook wel Iers mos genoemd), dat kan worden onderverdeeld in K-type (Kappa), I-type (Iota) en L-type (Lambda).
De rol van carrageen in zuivelproducten is dat het de viscositeit van yoghurt kan verhogen door interactie met melkbestanddelen om een netwerk te vormen dat water bindt, en de referentiehoeveelheid voor toevoeging is 0,1%-0,3%.
Pectine wordt gewonnen uit de schil of pomelo van citrusvruchten, appels, citroenen en andere vruchten.
Het is wit of geelachtig of lichtgrijs, lichtbruin ruw tot fijn poeder, geurloos, kleverig en glad, en behoort tot de categorie van plantaardige gom op plantaardige basis.
Gelatine wordt voornamelijk afgebroken uit collageen in bindweefsels zoals dierlijke huid, botten, spiermembraan en spiercharme.
Het is wit of lichtgeel, doorzichtig en licht glanzend in vlokken of poeder, daarom wordt het ook dierlijke gelatine genoemd.
Natriumalginaat is een bijproduct van jodium- en mannitolextractie uit bruine algen zoals kelp of sargassum. Het is wit tot lichtgeel vezelig poeder of ruw poeder, bijna geur- en smaakloos, en opgelost in water om een viskeuze colloïdale oplossing te vormen. Bij de productie van zuivelproducten is de dosering van natriumalginaat ongeveer 0,1%-0,35%.
Bij gebruik van dit product kan het eerst gemengd worden met suiker en vervolgens opgelost worden in water. De resterende Ca in koemelk werkt om calciumalginaat te genereren en er wordt een homogene gelei gevormd, een eigenschap die niet wordt gevonden in andere stabilisatoren.
| Eetbare gommen (hydrocolloïden) | Referentie Toevoeging Bedrag |
| Agar-Agar | 0.05%-0.75% |
| Carrageen | 0.1%-0.3% |
| Pectine | 0.15%-0.5% |
| Gelatine | 0.2%-0.5% |
| Natriumalginaat | 0.1%-0.35% |
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian