Abstract:

Carrageen en konjacgom zijn beide natuurlijke levensmiddelenadditieven die vaak worden gebruikt als geleermiddel in ijs, gelei, zacht snoep en andere soorten voedsel.
Deze twee eetbare gommen/hydrocolloïden, de ene van inheemse planten en de andere van uit zee afkomstige planten, worden vaak gebruikt als geleermiddel, maar hebben elk hun eigen kenmerken qua structuur en eigenschappen.

Ken je de verschillen tussen Carrageen en Konjacgom?

Nr.1 Verschillende bronnen

Carrageen komt van zeeplanten en is een hydrofiele gel geëxtraheerd uit zeewieren van de Eucheuma (kappaphycus), Chondrus, Gigartina en Hypnea soorten, en het is geclassificeerd als een hydrocolloïde op basis van zeewier.

Konjacgom is afkomstig van inheemse planten en is een product van konjac van het geslacht Konjac van de familie Tenascus, dat behoort tot de plantaardige hydrocolloïden.

Nr.2 Verschillende structuur

Carrageen is een rechte-ketenpolymeer gevormd door D-galactopyranose als hoofdstructuur, afwisselend verbonden met sulfaatmetaalzouten en endoether galactose.

Konjacgom bevat ongeveer 50-70% glucomannaan, de rest is zetmeel, glucomannaan is D-mannose en D-glucose polymeer.

Nr.3 Verschillende eigenschappen

De door carrageen gevormde gel is thermisch omkeerbaar, dat wil zeggen dat de carrageenoplossing wordt afgekoeld om een gel te vormen en dat de gel smelt bij verwarming en vervolgens wordt afgekoeld om de geltoestand te herstellen.

Het glucomannaan in konjacgom kan een thermisch onomkeerbare gel met hoge sterkte vormen onder alkalische omstandigheden. Als de gel eenmaal gevormd is, kan hij niet meer smelten door verhitting.

Nr.4 Beide defecten

Carrageengels zijn minder elastisch, brozer, breekbaar en gemakkelijk te verwijderen.Synerese".
Hoewel het de voordelen heeft van een lage concentratie die nodig is voor gelering in aanwezigheid van kalium- of calciumplasma en een goede transparantie, wordt de toepassing beperkt door deze gebreken.

De geleringsomstandigheden van konjacgom zijn moeilijk: er is een concentratie van 2% of meer en een pH > 9 (d.w.z. sterk alkalisch) nodig om te kunnen geleren. En om een gel te vormen is een grote hoeveelheid konjacgom nodig, wat leidt tot een zoute en samentrekkende smaak bij gebruik in alkalisch voedsel.

Hoewel zowel konjacgom als carrageengom hun eigen gebreken hebben, hebben de twee een sterk synergetisch effect.

Onder neutrale en zure omstandigheden kan een elastische en thermo-reversibele gel worden gevormd door carrageen op de juiste manier te mengen met konjacgom.

En de gevormde gels hebben ook de kenmerken van minder benodigde geleermiddelen, hoge gelsterkte, lage syneresesnelheid, etc., wat een goede toepassingswaarde heeft in de voedingsindustrie.

Conclusie

	Carrageen	Konjacgom
Bron	Op basis van zeewier	Plantaardig
Structuur	Rechte-ketenpolymeer	Glucomannaan, Zetmeel
Eigenschappen	Thermisch omkeerbaar	Thermo-omkeerbare gel onder alkalische omstandigheden
Defecten	Minder elastisch, brozer, breekbaar en gemakkelijk "Synerese"	Moeilijke geleeromstandigheden: Hoge concentratie, pH, gebruiksniveau

De bovenstaande inhoud is slechts een eenvoudige vergelijking van de bron, structuur, eigenschappen en andere aspecten van het verschil tussen carrageen en konjacgom. product detail pagina of raadpleeg onze medewerkers.