Abstract:
Carrageen en konjacgom zijn beide natuurlijke levensmiddelenadditieven die vaak worden gebruikt als geleermiddel in ijs, gelei, zacht snoep en andere soorten voedsel.
Deze twee eetbare gommen/hydrocolloïden, de ene van inheemse planten en de andere van uit zee afkomstige planten, worden vaak gebruikt als geleermiddel, maar hebben elk hun eigen kenmerken qua structuur en eigenschappen.
Konjacgom is afkomstig van inheemse planten en is een product van konjac van het geslacht Konjac van de familie Tenascus, dat behoort tot de plantaardige hydrocolloïden.
Carrageen is een rechte-ketenpolymeer gevormd door D-galactopyranose als hoofdstructuur, afwisselend verbonden met sulfaatmetaalzouten en endoether galactose.
Konjacgom bevat ongeveer 50-70% glucomannaan, de rest is zetmeel, glucomannaan is D-mannose en D-glucose polymeer.
De door carrageen gevormde gel is thermisch omkeerbaar, dat wil zeggen dat de carrageenoplossing wordt afgekoeld om een gel te vormen en dat de gel smelt bij verwarming en vervolgens wordt afgekoeld om de geltoestand te herstellen.
Het glucomannaan in konjacgom kan een thermisch onomkeerbare gel met hoge sterkte vormen onder alkalische omstandigheden. Als de gel eenmaal gevormd is, kan hij niet meer smelten door verhitting.
Carrageengels zijn minder elastisch, brozer, breekbaar en gemakkelijk te verwijderen.Synerese".
Hoewel het de voordelen heeft van een lage concentratie die nodig is voor gelering in aanwezigheid van kalium- of calciumplasma en een goede transparantie, wordt de toepassing beperkt door deze gebreken.
De geleringsomstandigheden van konjacgom zijn moeilijk: er is een concentratie van 2% of meer en een pH > 9 (d.w.z. sterk alkalisch) nodig om te kunnen geleren. En om een gel te vormen is een grote hoeveelheid konjacgom nodig, wat leidt tot een zoute en samentrekkende smaak bij gebruik in alkalisch voedsel.
Hoewel zowel konjacgom als carrageengom hun eigen gebreken hebben, hebben de twee een sterk synergetisch effect.
Onder neutrale en zure omstandigheden kan een elastische en thermo-reversibele gel worden gevormd door carrageen op de juiste manier te mengen met konjacgom.
En de gevormde gels hebben ook de kenmerken van minder benodigde geleermiddelen, hoge gelsterkte, lage syneresesnelheid, etc., wat een goede toepassingswaarde heeft in de voedingsindustrie.
| Carrageen | Konjacgom | |
| Bron | Op basis van zeewier | Plantaardig |
| Structuur | Rechte-ketenpolymeer | Glucomannaan, Zetmeel |
| Eigenschappen | Thermisch omkeerbaar | Thermo-omkeerbare gel onder alkalische omstandigheden |
| Defecten | Minder elastisch, brozer, breekbaar en gemakkelijk "Synerese" | Moeilijke geleeromstandigheden: Hoge concentratie, pH, gebruiksniveau |
De bovenstaande inhoud is slechts een eenvoudige vergelijking van de bron, structuur, eigenschappen en andere aspecten van het verschil tussen carrageen en konjacgom. product detail pagina of raadpleeg onze medewerkers.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian