Voedingsmiddelen Hydrocolloïden zijn meestal macromoleculaire stoffen die opgelost zijn in water en onder bepaalde omstandigheden voldoende kunnen hydrateren om een kleverige, gladde of geleiachtige vloeistof te vormen.
| Soorten | Belangrijkste soorten |
| Gommen op plantaardige basis | Guargom, johannesbroodpitmeel, tamarindepitmeel, lijnzaadpitmeel, gomdoppen△, Arabische gom, duizendbladgom, Indische gom, Plataangom, Perzikgom△△, Pectine, Konjacgom, Aloë Vera-extract, Inuline, Xanax-polysacharide△△△. |
| Tandvlees van dieren | Gelatine, caseïne, natriumcaseïnaat, chitine, chitosan, wei-eiwitisolaat, Wei-eiwitconcentraat, visgom |
| Microbiële gom | Xanthaangom, Gellangom, Polysacharide van Thrive, Gestold polysacharide, gistpolysacharide |
| Gommen van zeewier | Agar, Carrageen, Alginaat, Propyleen Glycol Alginaat, Rode Algen Gom, Bruin Algenzout Alginaat |
| Chemisch gemodificeerde gommen | Natriumcarboxymethylcellulose, hydroxyethylcellulose, microkristallijne cellulose, methylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, hydroxypropylcellulose, gemodificeerd zetmeel, natriumpolyacrylaat, polyvinylpyrrolidon |
Opmerking: △ Plantaardige zaadgom; △△ Plantaardige boomgom; △△△Overige plantaardige gom.
Xanthaangom, ook bekend als xanthaan, Hansen gom, xanthaanpolysacharide, is een soort polysacharide uit één enkele spore die wordt geproduceerd door de fermentatie van Pseudoxanthomonas spp.
Het is een zure extracellulaire polysacharide die is samengesteld uit koolhydraten van Xanthomonas xanthomonas van Brassica campestris, die de 1,6-glycosidebinding verbreekt en de vertakte keten opent, en vervolgens de rechte keten synthetiseert door 1,4-binding via aerobe fermentatie bio-engineering technologie.
Vanwege de speciale macromoleculaire structuur en colloïdale eigenschappen en de vele functies kan xanthaangom worden gebruikt als emulgator, stabilisator, gelverdikker, bevochtigingsmiddel, filmvormer, enz. Het wordt veel gebruikt op verschillende gebieden van de nationale economie.
Xanthaangom kan snel oplossen in koud water, maar heeft een sterke hydrofiel, dus als het roeren niet voldoende is, zal de buitenste laag water absorberen en opzwellen tot lijmgroep, waardoor er geen water in de binnenste laag komt. Daarom kan droog poeder van xanthaangom worden gemengd met zout, suiker en ander droog poeder en dan langzaam worden toegevoegd aan het water dat wordt geroerd om een oplossing te maken.
Xanthaangom oplossing in statische of lage afschuiving heeft een hoge viscositeit, de viscositeit in hoge afschuiving zal sterk dalen, maar de moleculaire structuur blijft onveranderd, en wanneer de afschuifkracht wordt geëlimineerd, herstelt het onmiddellijk de oorspronkelijke viscositeit.
Daarom heeft de xanthaangomoplossing pseudoplasticiteit. De relatie tussen schuifkracht en viscositeit is volledig plastisch. De pseudoplasticiteit van xanthaangom is zeer prominent, de pseudoplasticiteit van stabiele suspensie en emulsie is zeer effectief.
Tijdens het experiment bleek dat wanneer xanthaangom werd opgelost in koud water met een glazen staaf, het droge xanthaangompoeder niet volledig kan diffunderen en klonteren als het te snel wordt toegevoegd. Als het langzaam aan het koude water werd toegevoegd, geroerd door een hogesnelheidsrotor, kon het zich volledig verspreiden, klonterde het niet samen en was de viscositeit van de opgeloste oplossing groot, enigszins geel en weinig transparant.
We hebben 198 g heet water van 65°C afgewogen, geroerd met een hogesnelheidsrotor en 2 g verdikkingsmiddel toegevoegd om het oplossend vermogen van het verdikkingsmiddel in heet water te observeren. (Hetzelfde als hieronder)
Experimenten toonden aan dat xanthaangom opgelost in heet water een lichtgele oplossing vormt, en xanthaangom in heet water dispersie is beter, gemakkelijker op te lossen, geen ernstige agglomeratie.
Natriumalginaat, ook bekend als bruin natriumalginaat, zeewiergom, bruin alginaat, alginaat, is een natuurlijk polysacharidekoolhydraat dat wordt gewonnen uit kelp.
Het wordt wijd gebruikt als dikmaker, emulgator, stabilisator, kleefstof, rangschikkende agent in voedsel, geneeskunde, textiel, druk en het verven, document makend, dagelijkse chemische producten en andere producten en de industrieën.
Natriumalginaat heeft een sterke hydrofiliteit en kan worden opgelost in zowel koud als warm water om een zeer viskeuze en homogene oplossing te vormen, en de echt gevormde oplossing heeft zachtheid, uniformiteit en andere uitstekende eigenschappen die moeilijk te verkrijgen zijn met andere analogen.
Het speelt een sterke rol in het beschermen van colloïden en heeft een sterk emulgerend vermogen ten opzichte van olie.
Natriumalginaat blijkt niet gemakkelijk te dispergeren in koud water, en hoewel het gemakkelijk een groep vasthoudt in de bovenste waterlaag, lost het gemakkelijk op, en de viscositeit en transparantie van de opgeloste oplossing zijn groot en hoog, en het samengestelde natriumalginaat houdt gemakkelijker een groep vast dan natriumalginaat.
De dispersie van natriumalginaat in warm water is beter dan de dispersie in koud water, en het lost sneller op in warm water en vormt een homogene en transparante oplossing.
Konjacgom is een hydrogelachtig polysacharide glucomannaan (KGM) dat wordt geëxtraheerd uit de knollen van verschillende konjacplanten en is een niet-ionische vorm van KGM met een hoog moleculair gewicht.
De deeltjes van konjacpoeder zwellen op wanneer ze worden blootgesteld aan water, scheuren dan en geven KGM-polymeer af, dat niet alleen veel wordt gebruikt als voedingsadditief in de voedingsindustrie, maar ook in de landbouw, geneeskunde, andere industrieën en andere belangrijke rollen.
Experimenten wezen uit dat bij de juiste roer- en toevoersnelheid de konjacgomdispersie beter is, snel oplost en na oplossen een licht poederige doorschijnende oplossing vormt.
In heet water zijn de dispersie en oplosbaarheid van konjacgom beter, maar de transparantie is slecht en er is een grotere visgeur.
Guargom is een soort niet-ionisch galactomannaan en de grondstof is het endosperm gedeelte van de guarboon nadat de zaden zijn gepeld en het endosperm is verwijderd, het proces verloopt als volgt.
Reinigen, drogen en pletten, water toevoegen, hydrolyseren onder druk, neerslaan met 20% ethanol, scheiden door centrifugeren, drogen en pletten.
De commerciële gom is over het algemeen een wit tot licht geelbruin vrij stromend poeder, heeft bijna geen geur en geen andere eigenaardige geur, bevat over het algemeen 75% ~ 85% polysacharide, 5% ~ 6% proteïne, 2% ~ 3% vezels en 1% as.
Guargom kan na oplossen in water een oplossing met een hoge viscositeit vormen, waardoor het veel gebruikt kan worden in de voedingsmiddelen-, industriële en farmaceutische industrie.
Experimenten wezen uit dat de dispersie van guarpitmeel goed is, snel oplost in water en een lichtgele doorschijnende oplossing vormt.
Guargom lost sneller op in heet water, en de gevormde oplossing is lichtgeel van kleur en niet erg transparant, en de verkregen oplossing heeft de smaak van bonenpoeder.
Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) wordt meestal gemaakt door de reactie van natuurlijke cellulose en natriumhydroxide en een chloorazijnzuur na de productie van een anionisch polymeer, cellulosecarboxymethylether natriumzout, moleculair gewicht is 6400 (± 1000).
CMC is een gemodificeerde natuurlijke cellulose. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) hebben het officieel "gemodificeerde cellulose" genoemd.
CMC is wit of melkwit vezelig poeder of korrels, de dichtheid is 0,5-0,7 g / cm3, bijna geurloos, smaakloos, hygroscopisch, gemakkelijk te dispergeren in water in een transparante colloïdale oplossing in de ethanol en andere organische oplosmiddelen onoplosbaar.
CMC heeft de functies van binding, verdikking, verbetering, emulgering, waterretentie, suspensie enzovoort.
Experimenten hebben uitgewezen dat CMC opgelost in koud water een slechte dispersie heeft en vrij gemakkelijk een groep vormt, dus het gebruik van CMC moet gelijkmatig worden verdeeld en voortdurend worden geroerd.
CMC opgelost in koud water op hoge snelheid na het roeren is gemakkelijk om bellen te produceren, na een tijdje om een homogene transparante oplossing te vormen.
Wanneer CMC aan heet water wordt toegevoegd, zal het enigszins gaan klonteren, maar door te roeren wordt CMC volledig opgelost in heet water en vormt het een zeer transparante oplossing.
Op basis van de inherente eigenschappen van natuurlijk zetmeel wordt een fysische, chemische of enzymatische behandeling gebruikt om de eigenschappen van zetmeel te verbeteren en het toepassingsgebied uit te breiden.
Nieuwe functionele groepen introduceren op zetmeelmoleculen of de grootte van zetmeelmoleculen en eigenschappen van zetmeeldeeltjes veranderen, om de natuurlijke eigenschappen van zetmeel te veranderen (zoals: pastatemperatuur, thermische viscositeit en de stabiliteit ervan, vriesdooistabiliteit, gelatineachtige kracht, filmvormende eigenschappen, transparantie, etc.) en het geschikter te maken voor bepaalde toepassingen.
Dit soort zetmeel dat secundaire bewerkingen heeft ondergaan en waarvan de eigenschappen zijn veranderd, noemen we gemodificeerd zetmeel.
Op dit moment bereiken de variëteiten en specificaties van gemodificeerd zetmeel meer dan tweeduizend soorten, de classificatie van gemodificeerd zetmeel is over het algemeen gebaseerd op de behandeling, waaronder geoxideerd zetmeel, zuur gemodificeerd zetmeel, amylopectine, vernet zetmeel, kationisch zetmeel, geënt zetmeel, cyclodextrine, witte dextrine, voorgegelatineerd zetmeel (voorgegelatineerd zetmeel), diacetylzetmeel enzovoort.
Onder hen heeft de productie van gemodificeerd zetmeel met maïszetmeel meer dan 200 soorten bereikt, terwijl de variëteiten van gemodificeerd zetmeel met maïszetmeel als grondstof op het vasteland van China slechts tien soorten zijn.
Gemodificeerd zetmeel als een van de belangrijke grondstoffen voor de industrie, kan op grote schaal worden gebruikt in papier, voedsel, textiel, bouw, geneeskunde en andere industrieën.
In de voedingsindustrie wordt gemodificeerd zetmeel voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, bindmiddel, emulgator en stabilisator.
Gemodificeerd zetmeel is onoplosbaar in heet water. Nadat het roeren is gestopt, zal het gemodificeerde zetmeel snel naar de bodem van het bekerglas zinken.
Carrageen is een hydrofiel colloïde dat gewonnen wordt uit sommige rode algen en zeewieren. De chemische structuur bestaat uit calcium-, kalium-, natrium- en ammoniumzouten van galactose en gedehydrateerde galactose, die polysacharidesulfaatesters zijn.
Het kan worden ingedeeld in K-type (Kappa), I-type (Iota) en L-type (Lambda) vanwege de verschillende vormen van sulfaatesterbinding.
Het wordt veel gebruikt bij de productie van gelei, ijs, gebak, zacht snoepgoed, ingeblikt voedsel, vleesproducten, pap, vogelnestje, soep, koud voedsel enzovoort.
Carrageen is onoplosbaar in koud water, maar kan opzwellen tot een colloïdale massa, onoplosbaar in organische oplosmiddelen, gemakkelijk oplosbaar in heet water tot een doorschijnende colloïdale oplossing (oplossnelheid in heet water boven 70 ℃), kan een thermisch onomkeerbare gel vormen.
Het heeft een synergetisch effect met colloïden zoals johannesbroodpitmeel, konjacgom, xanthaangom, etc., wat de elasticiteit en waterretentie van de gel kan verbeteren.
Experimenten toonden aan dat carrageen onoplosbaar is in koud water, halfgeraffineerde carrageen meer onzuiverheden bevat; geraffineerde carrageen licht oplosbaar in koud water, fijn vlokmiddel.
In heet water is de oplosbaarheid van geraffineerde carrageen beter dan die van halfgeraffineerde carrageen en de transparantie van de oplossing is hoger door minder onzuiverheden. Wanneer de geraffineerde carrageenoplossing op een oppervlakteschaal wordt gelegd en wordt afgekoeld, vormt het een homogene, transparante gel met een stabiele toestand.
Lijnzaadgom, ook bekend als lijnzaadgom, wordt gemaakt van de zaden of zaadvliezen van Linum usitatisssimum L. na bewerking zoals extractie, concentratie en drogen.
Lijnzaadgom is een geel korrelig kristal of een wit tot beige poeder. Het droge poeder heeft een lichtzoete geur.
Lijngom is een nieuw type voedingsadditief dat veel wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, maar ook in andere industrieën, zoals de farmaceutische industrie, enz.
Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt als verdikkingsmiddel, bindmiddel, stabilisator, emulgator en schuimmiddel.
In de dagelijkse chemische industrie kan het worden gebruikt als een belangrijke grondstof voor hoogwaardige cosmetica.
In de farmaceutische industrie is een vetoplosbare geneesmiddelen in de uitstekende emulgator en kleefstoffen, zoals Chinese en westerse geneeskunde tabletten.
Lijnzaadgom heeft een hoge viscositeit, een sterk waterbindend vermogen en het vermogen om een thermisch omkeerbare koude gel te vormen, zodat lijnzaadgom op het gebied van voeding en non-food de meeste niet-gelerende hydrocolloïden kan vervangen, vergeleken met andere hydrocolloïden, heeft een lagere prijs.
Experimenten vonden lijnzaadgom niet goed oplosbaar in koud water, maar slechts licht oplosbaar en zelfs niet opgelost bij roeren op hoge snelheid, vermoedelijk is de gebruikte lijnzaadgom niet zuiver genoeg en bevat deze meer onzuiverheden.
Lijnzaadgom lost na het stoppen met roeren minder op in heet water, waarvan het meeste neerslaat op de bodem van het bekerglas.
Curdlan gom, ook wel thermische gel en gecoaguleerd polysacharide genoemd, is een soort niet in water oplosbaar glucan samengesteld uit β-1,3-glycosidebindingen geproduceerd door micro-organismen, wat een algemene term is voor polysachariden die zowel harde als elastische thermisch onomkeerbare gel en thermisch omkeerbare gel kunnen vormen wanneer de suspensie wordt verhit.
In mei 2006 keurde China curdlan gom goed als voedingsadditief, dat gebruikt kan worden in gedroogde deegproducten, natte deegproducten, pastaproducten, tofuproducten, gekookte vleesproducten, westerse ham, vleesklysma's en andere voedingsproducten.
Curdlan gom is onoplosbaar in water, maar het kan gemakkelijk worden gedispergeerd in koud water en een meer uniforme dispersie kan worden gevormd na een snelle roerbehandeling. Curdlan gom kan volledig worden opgelost in alkalische oplossingen boven pH 12, zoals natriumhydroxide, trinatriumfosfaat, tricalciumfosfaat, etc., onoplosbaar in alcohol en bijna alle andere organische oplossingen.
Afhankelijk van de verwarmingsgraad kan curdlan gom twee soorten colloïden vormen met verschillende eigenschappen: lage graad gom en hoge graad gom. Wanneer de dispersie van curdlan gom wordt verwarmd van 55℃ tot 65℃ en vervolgens wordt afgekoeld tot onder de 40℃, wordt er laaggradige gom gevormd met omkeerbaarheid van warmte. Wanneer de laaggradige gom opnieuw wordt verwarmd tot 60 °C, kan het terugkeren naar de oorspronkelijke dispersietoestand. Wanneer de dispersie van curdlan gom wordt verwarmd tot 80°C, wordt een stevige, thermisch onomkeerbare hoge gom gevormd.
Als geleermiddel, structuurmodificator, verdikkingsmiddel en stabilisator kan curdlan gom worden gebruikt bij de productie van gelei, noedels, hamburger, ham, eetbare vezelfilm, gebakken voedsel, diepvriesvoedsel, caloriearm voedsel (dieetvoedsel), enz. Het kan het watervasthoudend vermogen, de visco-elasticiteit, de stabiliteit en het verdikkend effect van de producten verbeteren.
Curdlan gom kan worden toegevoegd in de vorm van poeder of in de vorm van suspensie, en de concentratie kan worden gekozen uit 0,4% tot 6,0%.
Curdlan gom lost snel op in heet water, de oplossing is uniform en stabiel, en de gel wordt gevormd na afkoeling van de gel.
Microkristallijne cellulose beschikbaar verdunde anorganische zuuroplossing aan α-cellulose gecontroleerde hydrolyse systeem, hydrolyse van cellulose door filtratie, zuivering, slurry sproeidrogen tot een droge, wijd verdeelde poreuze deeltjes te vormen.
Het is wit, geurloos, smaakloos, onoplosbaar in water, ethanol, aceton of tolueen.
Microkristallijne cellulose wordt veel gebruikt in de farmaceutische, cosmetische, voedingsmiddelen- en andere industrieën. De verschillende deeltjesgrootte en het watergehalte hebben verschillende kenmerken en toepassingsgebieden.
Microkristallijne cellulose wordt veel gebruikt in farmaceutische bereidingen, voornamelijk in orale tabletten en capsules als verdunningsmiddel en bindmiddel, niet alleen voor natte granulatie kan ook worden gebruikt voor droge directe compressie tabletten, er zijn bepaalde smerende en desintegrerende effect, zeer nuttig bij de bereiding van tabletten.
In de voedingsmiddelenindustrie kan microkristallijne cellulose een rol spelen bij emulgering en stabiliteit. Microkristallijne cellulose is niet oplosbaar in koud water, zelfs in heet water wordt het niet opgelost, wanneer het roeren stopt zal microkristallijne cellulose neerslaan op de bodem.
Gellangom is een microbieel hydrocolloïde dat in de jaren 1980 is ontwikkeld door Kelco.
Het is een extracellulaire polysacharidegel die wordt geproduceerd door aerobe fermentatie van Pseudomonaseloden onder neutrale omstandigheden in een medium dat bestaat uit glucose als koolstofbron, ammoniumnitraat als stikstofbron en enkele anorganische zouten, en is een nieuw type volledig transparante gel.
Gellangom is een polymere suikerverbinding die bestaat uit vier suikermoleculen in de volgorde D-glucose, D-glucuronide, D-glucose en L-rhamnose verbonden door glycosidebindingen, waarvan de eerste glucosemolecule is verbonden door een β-1,4 glycosidebinding.
Het gellangompoeder is geel of wit zonder speciale smaak en geur, afgebroken bij ongeveer 150 ℃ zonder te smelten.
Het heeft een goede hittebestendigheid en zuurbestendigheid en een hoge stabiliteit tegen enzymen. Het is onoplosbaar in apolaire organische oplosmiddelen en onoplosbaar in koud water, maar het kan direct worden gedispergeerd in gedeïoniseerd water onder roeren om de concentratie van kationen in water te verhogen, zoals water met gemiddelde hardheid (gelijk aan CaCO3, 180mg/kg), wat nuttig is voor de dispersie in water.
Ca2+, Mg2+, Na+, K+ ionen (zoals hard water) kunnen echter voorkomen dat de gedispergeerde gellangom gehydrateerd wordt door verhitting, en hoe hoger de concentratie kationen, hoe meer het niet gehydrateerd kan worden, zelfs als het tot koken wordt verhit.
Door een kleine hoeveelheid chelaatvormer (zoals natriumcitraat of natriumhexametafosfaat) toe te voegen aan het reeds gedispergeerde water kan de gedispergeerde gellangom zelfs in zeer hard water gehydrateerd worden. Zolang de hoeveelheid toegevoegde chelaatvormer geschikt is voor het gehalte aan Ca2+ etc., kan het zelfs in koud water oplosbaar zijn.
De hete, gelijkmatig gehydrateerde geloplossing kan direct na afkoeling een gel worden, maar er moeten kationen worden toegevoegd voor de coagulatie.
Als de kationenconcentratie toeneemt, kunnen de gelhardheid en -modulus maximaal toenemen, maar als de concentratie een bepaalde grens overschrijdt, nemen de gelhardheid en -modulus af en is de optimale concentratie van monovalente kationen en bivalente kationen niet hetzelfde.
Gellangom wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, zoals pudding, gelei, suiker, drank, zuivelproducten, jamproducten, broodvulling, oppervlakte gladmakend middel, snoep, suikercoating, kruiden, enz.
Het wordt ook gebruikt in niet-voedingsindustrieën, zoals microbiële media, geneesmiddelen met vertraagde afgifte, tandpasta, enz.
De gellangom zal sneller oplossen in heet water om een homogeen en stabiel systeem te vormen.
Instant agar bestaat uit twee hoofdbestanddelen, Agarose en Agaropectine, die beide een galactosebasis als basisstructuur hebben.
Verschillen in verwerking en grondstof (algen)） bepalen de geleer- en oplosbaarheid van agar.
Het bestaat als ongeordende moleculen in waterige oplossing en vormt na afkoeling een stereoscopische kruisstructuur van een dubbele helix.
De gelstructuur is een driedimensionale ruimtelijke netwerkstructuur.
Het kan volledig worden opgelost in 10 minuten bij een lage temperatuur van 65-85℃ en kan gemakkelijk worden gedispergeerd in koud water zonder agglomeratie.
Het heeft een bepaald synergetisch effect met suiker, waardoor de sterkte van de gel in aanwezigheid van suiker kan verbeteren en ook de transparantie van de gel wanneer de suikerconcentratie hoger is dan 40%.
Het kan de viscositeit gedurende 0,5 uur bij 90℃ handhaven binnen het bereik van pH 4-10, maar de viscositeit neemt af onder pH 4,0.
De gelsterkte kan in principe stabiel blijven in het bereik van pH 4-7, en het sterkteverlies is duidelijker wanneer de pH-waarde minder dan 4 is.
Door te profiteren van de zure omstandigheden, kan het worden gebruikt om zachte gelei met een zachte smaak te maken, evenals een verscheidenheid aan puddingen en diepvriessnacks.
De gel-temperatuur bij concentraties boven 0,5% ligt rond de 35-40°C en de smelttemperatuur ligt over het algemeen rond de 85-95°C. Het verschil in temperatuur tussen de twee is groot, ongeveer 50℃, en dit fenomeen wordt "hysterese" genoemd.
De belangrijkste factoren die het geleer- en smeltpunt beïnvloeden zijn concentratie, zouten en de toevoeging van suiker. Bovendien zijn het geleerpunt en smeltpunt lichtjes verschillend in verschillende concentraties.
Hoe hoger de concentratie, hoe groter de gelsterkte.
Het wordt gekookt bij 100℃ voor verschillende tijd, en dan geplaatst bij 20℃ voor 15u om de gelsterkte te meten, en het resultaat toont aan dat de gelsterkte in principe niet beïnvloed wordt door de verwarmingstijd binnen 1 uur, wat aantoont dat het een goede hittebestendigheid heeft.
Agar heeft goede gelerende, verdikkende, opschortende en stabiele eigenschappen, superieure smaakafgifte en mondgevoelverbeterende eigenschappen, maar heeft ook de gezondheidsfunctie van voedingsvezelsupplementatie en wordt veel gebruikt op verschillende gebieden.
Smaak: goede orale oplosbaarheid, verfrissend, delicaat, niet-trekbaar
Goede smaakafgifte: bedekt de smaakafgifte van het product zelf niet. Agar heeft een vetvervangingsfunctie en de productie van "vetvrije", "vetarme", "suikervrije" producten kan het vetgevoel en de zachtheid van het product aanzienlijk verhogen.
Status: Zwaar gestructureerd, korte structuur.
Weerstand tegen afschuiving: effectief bestand tegen mechanische afschuiving, goed herstel na viscositeit
Gebruik: Een kleine hoeveelheid kan de kwaliteit, smaak en aroma van yoghurt aanzienlijk verbeteren.
Uitstekende waterretentiefunctie: de zelfabsorptiesnelheid van agar kan tot 250 keer het eigen gewicht bedragen.
Stabiliteit: Agar is momenteel het beste colloïde om de consistentie van de viscositeit van yoghurt te garanderen vanwege het verschil tussen geleerpunt en smeltpunt (geleren bij 40 ℃, oplossen bij 85 ℃).
Wanneer yoghurt wordt gemaakt met gewone stabilisatoren, verandert de viscositeit sterk tussen lage en kamertemperatuur en neemt de viscositeit af bij kamertemperatuur. Agar daarentegen behoudt zijn viscositeit goed bij kamertemperatuur.
Natuurlijke, veilige zeewierpolysachariden
Gemakkelijk te dispergeren, goede oplosbaarheid (oplosbaar bij 85℃), sterk gelvermogen.
Afhankelijk van de toegevoegde dosering kan het een zachte, harde en broze textuur vormen.
Synergetisch met andere colloïden.
Gelvorming begint bij 35-40°C en de gel smelt bij 85°C en hoger.
Verfrissende smaak en goede smaakafgifte.
(1) Het heeft een verdikkend en stabiliserend effect en heeft een niet-kleverige textuur vergeleken met andere viscositeitsverhogende colloïden, dus er is maar een kleine hoeveelheid toevoeging nodig om het product een volle en verfrissende textuur te geven.
(2) Het heeft een uitstekende smaakafgifte en verdoezelt de smaakafgifte van het voedsel zelf niet.
(3) Het heeft een thixotrope viscositeit, waardoor de vloeibare drank een dikke textuur heeft met weinig nasmaak en een zacht mondgevoel.
(4) Gel-eigenschap. In lage concentraties kan het een vloeibare driedimensionale netwerkstructuur in de oplossing vormen, met een goed opschortend vermogen, zodat sommige onoplosbare ingrediënten zoals eiwitten, vezels, poeders, enz. een beter schorsingseffect kunnen hebben. Het kan ook de stabiliteit van de drank tijdens de houdbaarheidsperiode verbeteren en het fenomeen van gelaagdheid voorkomen.
Als een van de professionele leveranciers en exporteurs van voedselhydrocolloïden in China is Gino toegewijd aan het leveren van superieure voedingsgommen en stabilisatoren. Wij bieden hoogwaardige enkelvoudige gomproducten en op maat gemaakte oplossingen die perfect zijn afgestemd op uw behoeften.
Gino is uw belangrijkste leverancier van voedingshydrocolloïden die rechtstreeks met u samenwerkt om oplossingen op maat te bieden.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian