Verdikkingsmiddelen voor zuiveldranken: 4 belangrijke rollen van verdikkingsmiddelen in zuiveldranken

17 mei 2022
22:11
Toepassingsvelden, Bedrijfsnieuws, Productkennis

Abstract

De hoeveelheid voedselverdikkingsmiddel die aan voedsel moet worden toegevoegd is erg klein, meestal een paar duizendsten, maar het kan de stabiliteit van het voedselsysteem effectief en economisch verbeteren.

Voedselverdikkingsmiddelen kunnen de kwaliteit en prestaties van voedsel effectief verbeteren, niet alleen om het effect van verdikking te bereiken, maar ook als stabilisatoren, emulgatoren, filmvormende middelen, geleermiddelen, opschortende middelen en schuimmiddelen die veel gebruikt worden in de voedingsindustrie.

Verdikkingsmiddelen en stabilisatoren voor zuiveldranken in vloeibare melk spelen steeds vaker een actieve en belangrijke rol.

Verdikkingsmiddelen en stabilisatoren voor dranken in zuivel

In zuiveldranken hebben drankverdikkingsmiddelen de volgende functies en voordelen:

Het kan de viscositeit verhogen
Interactie met emulgatoren
interactie met melkeiwitten
De zoutbestanddelen hebben een stabiliserend effect
Synergetisch effect met andere colloïden
Het kan zuiveldranken beter laten smaken en eruit laten zien

Hoewel het aandeel van voedselverdikkingsmiddelen dat aan voedsel wordt toegevoegd klein is, kan het de kwaliteit en prestaties van voedsel effectief verbeteren, niet alleen om het effect van verdikking te bereiken, maar kan ook de rol van stabilisator, emulgator, filmvormende agent, geleeragent, opschortende agent, schuimende agent, enz. hebben, zodat het wijd in de voedselindustrie wordt gebruikt.

Verdikkingsmiddelen en stabilisatoren voor voedingsmiddelen spelen een steeds actievere en belangrijkere rol in vloeibare melk.

Zonder verdikkingsmiddelen, emulgatoren en stabilisatoren zou het moeilijk zijn om veel vloeibare melk te produceren.

Voorbeelden zijn cacaomelk, sapmelk, gepasteuriseerde yoghurt, verschillende roeryoghurts, verschillende actieve melk, enz.

Vroeger dacht men nog dat gepasteuriseerde melk en UHT-melk geen stabilisatoren nodig hadden, maar nu gebruiken veel fabrikanten additieven zoals verdikkingsmiddelen en stabilisatoren om de smaak, het aroma en de stabiliteit van het product te verbeteren.

4 Belangrijke rollen van drankverdikkingsmiddelen in zuiveldranken

1. Verdikkingsmiddelen voor dranken kunnen de viscositeit verhogen

Het meest intuïtieve effect van het gebruik van verdikkingsmiddelen is het verhogen van de viscositeit van het product.

Met het toenemen van de viscositeit kan het tot op zekere hoogte het gravitationele zinkeffect van deeltjes verlichten.

De viscositeit van vloeibare melk kan echter niet onbeperkt worden verhoogd, wat de kwaliteit en smaak van het product ernstig zal aantasten.

Interactie van verdikkingsmiddelen en emulgatoren De belangrijkste rol van drankverdikkingsmiddelen is het verhogen van de viscositeit van het systeem en het verminderen van de snelheid waarmee gedispergeerde deeltjes van water worden gescheiden. Het verdikkingsmechanisme van het verdikkingsmiddel is gerelateerd aan waterstofbinding, hydrofoob effect en elektrostatisch effect. De interactie tussen het verdikkingsmiddel en de emulgator heeft voornamelijk een elektrisch effect, een hydrofoob effect en een dispersiekracht van de drie.

2. De rol van verdikkingsmiddelen en melkeiwit

Sommige voedselverdikkingsmiddelen kunnen tot op zekere hoogte gecombineerd worden met melkeiwitten om een rol te spelen in de colloïdale bescherming. Carrageen en caseïne hebben bijvoorbeeld een bepaalde reactiviteit, zodat ze goed gebruikt kunnen worden in zuivelproducten zoals cacaomelk; en vervolgens heeft propyleenglycolalginaat (PGA) een goede reactiviteit met caseïne onder zure omstandigheden, zodat het kan combineren met caseïne onder zure omstandigheden om een hydrofiele beschermende laag te vormen.

3. De zoutcomponent van het verdikkingsmiddel heeft een stabiliserend effect

Zoutbestanddelen, vooral fosfaat en citraat, hebben een zeker stabiliserend effect op melkeiwitten.

In neutrale, pure melkproducten kunnen fosfaat of citraat bijvoorbeeld de stabiliteit van melkeiwitten tot op zekere hoogte verhogen bij hittebehandeling. Daarnaast veranderen zouten tot op zekere hoogte ook de verdikkingsmiddelmoleculen en emulgormoleculen, waardoor hun stabiliserende werking wordt beïnvloed.

4. Synergetisch effect tussen verdikkingsmiddelen

Carrageen en johannesbroodpitmeel, xanthaangom en johannesbroodpitmeel, tragacanthgom en natriumalginaat, tragacanthgom en xanthaangom hebben allemaal wederzijdse synergetische effecten.

Door het synergetische effect tussen verschillende verdikkingsmiddelen te gebruiken, kan de samengestelde formuleringsmethode talloze soorten samengestelde gommen produceren om te voldoen aan de verschillende behoeften van de productie van vloeibare melk en kan het laagste doseringsniveau worden bereikt.

Ontwikkelingsperspectieven van voedselverdikkingsmiddelen

De Chinese markt voor voedingsverdikkingsmiddelen is een opkomende markt en een opkomende industrie.

Hoewel de omvang van de markt relatief klein is in vergelijking met de bevolking, stellen consumenten met de verbetering van hun levensstandaard steeds hogere eisen aan de kwaliteit, het uiterlijk en de smaak van voedsel, enz. Als een gemeenschappelijk levensmiddelenadditief om de kenmerken van voedsel te verbeteren, is de ontwikkelingsdynamiek van voedselverdikkingsmiddelen erg goed, en de groeiruimte is ook erg groot, zolang de overheid op de juiste manier ondersteunt en ondernemingen zelf de reserve van technische kracht en investeringen versterken.

Door gebruik te maken van hoogwaardige technologie voor de ontwikkeling van een veilig en gezond, goedkoop en hoogwaardig nieuw verdikkingsmiddel voor voedingsmiddelen, wordt een breed marktperspectief gecreëerd.