De significante samenstellingseigenschappen van lijnzaadgom

Als natuurlijk hydrocolloïde heeft lijnzaadgom een uitstekend watervasthoudend vermogen, wat ideaal is voor voedingsmiddelen die veel water moeten vasthouden, zoals worst, brood en zacht snoepgoed. De toevoeging van lijnzaadgom is superieur aan andere levensmiddelenadditieven, omdat de watervasthoudende capaciteit het vrijkomen van water vertraagt, waardoor het product langer pluist en langer houdbaar is.

Lijnzaadgom kan worden gebruikt als emulgator voor voedingsmiddelen, de emulgerende en verdikkende eigenschappen hebben ook bepaalde voordelen ten opzichte van andere plantaardige gommen.

Het heeft ook de voordelen van hoge viscositeit, goede schuimvorming, watervasthoudendheid, suspensiestabiliteit, waterretentie, enz. Bovendien is het goed bestand tegen zuren en zouten en heeft het een goede stabiliteit bij verhitten, invriezen, mechanisch scheren, verschillende bestralingen en andere verwerkingsmethoden tijdens de voedselverwerking.

Synergetische effecten

Lijnzaadgom heeft een goed synergetisch effect met andere hydrocolloïden, vandaag gaan we het hebben over de samenstellende eigenschappen van lijnzaadgom

1. Lijnzaadgom en carrageen

Lijnzaadgom en carrageen hebben een goede synergie, deze synergie wordt getoond in:

Verhoog de viscositeit van de oplossing en verbeter de suspensiestabiliteit van de drank;
Verhoogt de watervasthoudende capaciteit en vochtinbrengende eigenschap van voedsel.
Verbetering van de opbrengst van voedingsmiddelen;
Houd het voedsel vers en verleng de houdbaarheid;
Verbetert de sterkte en elasticiteit van de gel.
Verbetert het kauwgevoel.
Elimineer de synerese van de gel.

2. Lijnzaadgom en andere hydrocolloïden

Lijnzaadgom heeft significante synergetische effecten met xanthaangom, guarpitmeel, konjacgom, Arabische gom en andere polysacharide natuurlijke hydrocolloïden, voornamelijk in.