"Allergieën voor zeevruchten, jichten vegetarisme zijn allemaal belangrijke redenen die de groei van plantaardige vis-, schaal- en schelpdierproducten in Europa en de Verenigde Staten en op de Chinese markt stimuleren, maar staan ook allemaal voor de enorme uitdaging van consumenteneducatie."
Allergieën voor zeevruchten zijn een dringende kwestie in de voedselwereld.
Glutenvrije producten zijn de beste keuze voor mensen met een glutenallergie en er zijn verschillende producten ontwikkeld op basis van rijstmeel, tapiocameel en andere zetmeelhoudende producten om brood enz. te maken. Lactose-intolerantie is een darmallergie die voorkomt bij sommige mensen die lactose-intolerant zijn, en A2-melk en andere producten zijn effectieve alternatieven voor traditionele koemelk.
Maar een allergie voor zeevruchten is een onoverkomelijk obstakel en consumenten met zo'n allergie moeten kiezen voor producten en gerechten zonder zeevruchten.
Een andere aandoening die zeevruchten met zich meebrengen is jicht.
Volgens het 2017 China Gout Status Report White Paper, bereikte de Chinese bevolking met een hoog urinezuur dat jaar 170 miljoen mensen, met bijna 80 miljoen jichtpatiënten, en er wordt verwacht dat dit jaar het aantal jichtpatiënten de 100 miljoen zal overschrijden. Het hoge purinegehalte in zeevruchten is ook een effect van zeevruchten.
Aan de andere kant is de mariene ecologie beschadigd door de menselijke industriële ontwikkeling, de vermindering van visbestanden en roekeloos vissen, waardoor sommige vissen op het punt van uitsterven staan. Volgens gegevens van het WWF heeft bijna 1/3 van de economische visbestanden de grenzen van de visvangst overschreden. Uit gegevens van NU blijkt dat meer dan 90% vis bedreigd wordt door overbevissing. Wilde rabarberpopulaties voor de kust van China zijn ook dramatisch afgenomen, terwijl de prijzen zijn gestegen. De ontwikkeling van plantaardige vis-, schaal- en schelpdierproducten zou daarentegen een rol kunnen spelen bij het bevorderen van duurzame oceaanontwikkeling.
In tegenstelling tot de huidige hausse aan plantaardige roodvleesproducten, zijn plantaardige vis en zeevruchten in Europa en de Verenigde Staten pas recentelijk opgekomen als een derde belangrijk alternatief voor traditionele plantaardige producten zoals rood vlees en kip. Plantaardige vis, schaal- en schelpdieren kwamen in 2016 op in Europa en de Verenigde Staten, en voor de binnenlandse markt zijn plantaardige vis, schaal- en schelpdieren niet nieuw. Vegetarische zeevruchten zijn al gedocumenteerd sinds de Qing-dynastie en er zijn ook traditionele volksgerechten zoals vegetarische abalone, vegetarische garnalen en vegetarische krab.
De eiwitsamenstelling van zeevruchten is heel anders dan die van rood vlees, waardoor ook de smaak en textuur van zeevruchtenvlees anders is dan die van traditioneel rood vlees.
Zeevruchten kunnen worden onderverdeeld in vis en garnalen, schelpdieren en inktvis en andere weekdieren. De meeste vis-, schaal- en schelpdierproducten hebben na het koken een Q-tip en frisse smaak.
De konjak is een geweldig ingrediënt om de textuur van zeevruchten na te bootsen, en de Q-textuur wordt gemengd met wat colloïde om een textuur te krijgen die lijkt op inktvisrolletjes of garnalen. Vis is iets complexer en de toevoeging van getextureerd soja-eiwit of andere boneneiwitten is nodig om de malse textuur van de vis te herstellen.
Qua smaak hebben plantaardige zeevruchten een vissmaak nodig om de zeevruchtensmaak naar voren te brengen. Zeewier en sommige kruiden (bijv. visgras, selderij, enz.) zijn ingrediënten met een vissmaak die het product snel een frisse, mariene smaak geven.
Van natriumalginaat kan een verscheidenheid aan gelvoedsel worden gemaakt, met behoud van een goede gelstructuur, zonder te lekken of te krimpen, geschikt voor gebruik in droog diepvriesvoedsel en kunstmatig imitatietype voedsel.
Het kan ook worden gebruikt om fruit, vlees, gevogelte en aquatische producten te bedekken als een beschermende laag, niet in direct contact met lucht en verlengt de opslagtijd.
Op de Europese en Amerikaanse markt kondigde Good Catch Food zijn nieuwe producten aan: diepvriesvisburgers op plantaardige basis, krabkoekjes en viskoekjes.
De ingrediënten zijn erwteneiwit, soja-eiwit, kikkererwteneiwit en andere eiwitten van peulvruchten. Het bindmiddel van het product wordt versterkt door cellulose en de smaakstof wordt verkregen door algenolie.
De startup BlueNalu heeft ook een angel-financieringsronde van $20 miljoen afgesloten en het bedrijf dat producten op basis van zeevruchten uit cellen ontwikkelt, zal een grote impact hebben op de algehele markt voor mariene vervangende proteïnen.
Onder deze startups zijn durfkapitalisten uit Singapore het meest actief, omdat ze een alternatief proberen te vinden voor mariene eiwitten om de afhankelijkheid van voedselimporten te verminderen. Een ander merk waarin de Singaporese overheid heeft geïnvesteerd is Sophie's Kitchen in de VS. Oprichter Eugene Y. Wang begon in 2011 met het maken van veganistische sint-jakobsschelpen, garnalen en tonijn in blik van konjacmeel en erwteneiwit. Ze begon het bedrijf om haar dochter te helpen, die een ernstige allergie heeft voor zeevruchten.
Ocean Hugger Foods gebruikt tomaten als hoofdingrediënt voor hun verse tonijn sashimi, genaamd AHIMI, wat een restaurantkanaal is dat gespecialiseerd is in vegetarische sushirestaurants.
Andere vegetarische visproducten zijn de plantaardige kaviaar van Cavi-art, die cholesterolvrij en gezonder is en niet bang is voor hete kooktechnieken, waardoor chef-koks meer opties hebben. De kaviaar zelf is gemaakt van zeewierextracten en heeft zijn eigen zeevruchtensmaak.
Elk jaar consumeren Amerikanen 1,4 miljard pond garnalen. Onze duurzame, plantaardige garnalen zijn net zo lekker - en gezonder voor u en het milieu - als garnalen uit de oceaan. Door New Wave Shrimp® te eten kunnen we een kleine verandering maken die een grote impact heeft.
Qishan Voedingsmiddelen, dat sinds 1995 plantaardige vis-, schaal- en schelpdierproducten levert, genereert meer dan 20% van zijn omzet uit vegetarische vis-, schaal- en schelpdierproducten en zijn belangrijkste klanten zijn religieuze en enkele gezondheidsbewuste consumenten.
Omdat sommige plantaardige visproducten al goed bekend zijn bij het grote publiek, hebben ze een trouwe klantenbasis in China. Maar hun belangrijkste doel is niet om een alternatief voor zeevruchten te zijn zoals in Europa en de Verenigde Staten, maar eerder om het te promoten bij consumenten als een eetcultuur, zodat ze opnieuw kennis kunnen maken met de kenmerken van deze categorie: weinig vet, weinig purine, weinig calorieën en veel verzadiging.
"De meeste plantaardige zeevruchten zijn gemaakt met konjac en aanverwante ingrediënten, rijk aan vezels, om de verzadiging te verbeteren, het concept is enigszins vergelijkbaar met de huidige maaltijdvervangers, om consumenten een voorproefje te geven van een gezonder concept."
Tegelijkertijd plantaardige schaal-en schelpdieren als een tak van de totale plantaardige markt, kan genoeg steun van de consument te krijgen in China, China zelf is een grote schaal-en schelpdieren land, plantaardige schaal-en schelpdieren markt kan snel verspreiden, terwijl door middel van een ontwikkelde e-commerce netwerk kan snel vastleggen feedback van de consument op het product voor een snelle upgrading en iteratie.
Als we het hebben over de moeilijkheden van plantaardige zeevruchten, zijn experts van mening dat "de moeilijkheid van plantaardige zeevruchten in China op dit moment niet langer het technische niveau is, Chinese kooktechnieken kunnen goed helpen om het product dezelfde smaak te geven als zeevruchten. Maar consumenten hebben geen goede perceptie van plantaardige zeevruchten."
Tegelijkertijd zijn deskundigen ook van mening dat "de hogere kosten van plantaardige schaal-en schelpdieren, de verkoopprijs niet goed voldoen aan de behoeften van de gewone consument, de belangrijkste consumentengroepen op dit moment, in aanvulling op religieuze kanalen, vooral consumenten die nieuwsgierig zijn naar nieuwe smaken en een speciale groep mensen die behoefte hebben aan gewichtsbeheersing management."
Hoewel plantaardige zeevruchten al lang bestaan in China, hebben veel mensen ook vegetarische ratelslang en vegetarische inktvis gegeten in kloosters, en de smaak lijkt niet op die van echte zeevruchten.
In het onderwijs voor de massamarkt ontbreekt dit aspect van het product echter en net als bij plantaardig vlees is het een realistischere behoefte geworden om zichzelf nauwkeuriger te positioneren en hun eigen consumentendemografie te bepalen.
En in het gezicht van buitenlandse innovatie startup klasse van plantaardige schaal-en schelpdieren bedrijven begon te stijgen, de binnenlandse innovatie op dit gebied lijkt enigszins ontbreekt, slechts een paar bedrijven die betrokken zijn bij deze.
Maar zeevruchten als een meer functionele drager kunnen misschien sneller dan plantaardig vlees populair worden bij de gemiddelde consument.
1: 22-25: 2-5 (referentieverhouding, kan naar wens worden aangepast)
Onze Vegan Garnalen Ingrediënten | Water | Zetmeel |
1 | 22-25 | 2-5 |
Onze veganistische garnaleningrediënten, ook wel vegetarische garnalenverdikkingsmiddelen genoemd, zijn samengesteld met geselecteerde hydrocolloïden, zoals konjacgom of natriumalginaat en andere ingrediënten, die speciaal worden gebruikt voor vegetarische visproducten, vooral de plantaardige garnalen.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian