Gellangom is een microbieel polysacharide hydrosol gefermenteerd door micro-organismen, dat de uitstekende eigenschappen combineert van xanthaangom, pectine en carrageen.
Het bestaat in twee vormen: Gellangom met hoog acylgehalte (ook bekend als natuurlijke gellangom) en Gellangom met laag acylgehalte (ook bekend als deacyl gellangom).
Lage acyl gellangom komt niet vaak voor in gelei-toepassingen, maar de cross-linking en polymerisatie van lage acyl gellangom met calciumionen kan een thermisch onomkeerbare gel vormen, en sommige synergetische effecten tussen lage acyl gellangom en andere hulpstoffen kunnen worden gebruikt om een nieuw type gelei te ontwikkelen - 2-gelaagde jello.
Studies hebben aangetoond dat de gel van gellangom met een laag acylgehalte wordt veroorzaakt doordat de calciumionen zich aan beide kanten van de dubbele helix van gellangom met een laag acylgehalte bevinden, waardoor de dubbele helixmoleculen zich kruisen en polymeriseren. Daarom wordt de verknoping van de dubbele helixmoleculen dichter en wordt de gel harder naarmate de hoeveelheid laag acyl gellangom toeneemt.
Als de hoeveelheid toevoeging echter 0,24% bereikt, zal de hardheid van dubbellaagse jello groter zijn en de smaak slechter.
Wanneer de hoeveelheid laag acyl gellangom wordt toegevoegd tussen 0,06% en 0,12%, neemt de elasticiteit van de gel af naarmate het gehalte laag acyl gellangom toeneemt;
De gelelasticiteit veranderde niet veel wanneer de hoeveelheid lage acyl gellangom werd toegevoegd tussen 0,12% en 0,30%. Daarom was de gelelasticiteit geproduceerd door gom met een laag acylgehalte niet significant.
Daarom hebben de gels die geproduceerd worden door gellangom met een laag acylgehalte de eigenschap dat ze hard en bros zijn.
Tijdens het productontwikkelingsproces moet gellangom met een laag acylgehalte in de juiste hoeveelheid worden toegevoegd, met een juiste dosering van 0,06%-0,18%, een hardheidsbereik van 61-327g/cm2 en een elasticiteitsbereik van 0,9-1,0 mm.
Sommige onderzoeken tonen aan dat wanneer de hoeveelheid calciumlactaat binnen een bepaald bereik wordt toegevoegd, de calciumionen en de dubbele helixstructuur van lage acyl gellangommoleculen effectief kunnen verknopen en polymeriseren, maar met de toename van calciumionen kunnen te veel calciumionen de polymerisatie van dubbele helixmoleculen belemmeren, waardoor de gel van gelaagde gelei zwakker wordt.
Dit komt omdat met de toename van de calciumionenconcentratie de sterkte van de gel afneemt, de brosheid toeneemt en de elasticiteit ook afneemt.
Daarom moeten calciumionen in de juiste hoeveelheid worden toegevoegd om een goede smaak te krijgen. De beste hoeveelheid calciumlactaat is 0,05%-0,15%, het hardheidsbereik is 156-163g/cm2 en het elasticiteitsbereik is 1,3-1,9 mm.
De reden hiervoor kan zijn dat de pKa-waarde van de glucuronzuurgroep in gellangharige gom met een laag acylgehalte 3,5 is. Als de pH rond 3,5 is, is het hydraterende effect van gellangharige gom met een laag acylgehalte slecht, wat leidt tot de vorming van zwakkere gels.
Daarom, als je een beter gel effect wilt krijgen, moet de pH van het oplossysteem worden gecontroleerd tussen 3,9 ~ 4,2, de hardheid bereik van 90 ~ 170g / cm 2, de elasticiteit bereik van 1,0 ~ 1,5 mm, in dit bereik, de hardheid en elasticiteit van de gelei is matig, hardheid en elasticiteit zijn ook meer gecoördineerd, dus het gel effect is beter.
Van de bovenstaande drie factoren heeft de toevoeging van gellangom met een laag acylgehalte de grootste invloed op de gelkenmerken van 2-gelaagde jello, gevolgd door de toevoeging van calciumlactaat en de minste invloed op de pH-waarde.
De beste geleffectparameters voor de dubbelgelaagde gelei waren 0,12% gellangom met een laag acylgehalte, 0,10% calciumlactaat en een pH van 4,0.
Als een van de meest professionele gellangomleveranciers en leveranciers van oplossingen op maat, houden onze producten hier niet op; er komen nog meer nieuwe producten aan.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian