3 grote factoren die van invloed zijn op laag-Acyl Gellan Gum in 2-lagige Jello
Gellangom in gelaagde Jello
Facebook
Twitter
LinkedIn
Wat is Gellan Gom?
Gellangom is een microbieel polysacharide hydrosol gefermenteerd door micro-organismen, dat de uitstekende eigenschappen combineert van xanthaangom, pectine en carrageen.
Het bestaat in twee vormen: Gellangom met hoog acylgehalte (ook bekend als natuurlijke gellangom) en Gellangom met laag acylgehalte (ook bekend als deacyl gellangom).
Lage acyl gellangom komt niet vaak voor in gelei-toepassingen, maar de cross-linking en polymerisatie van lage acyl gellangom met calciumionen kan een thermisch onomkeerbare gel vormen, en sommige synergetische effecten tussen lage acyl gellangom en andere hulpstoffen kunnen worden gebruikt om een nieuw type gelei te ontwikkelen - 2-gelaagde jello.
Factor nr. 1: De toegevoegde hoeveelheid laag acyl gellangom
- Wat is het effect van de toegevoegde hoeveelheid gellangom op de gelkenmerken van tweelaagse jello?
- 1. De hardheid van de gel neemt geleidelijk toe met de toevoeging van gellangom met een laag acylgehalte.
Studies hebben aangetoond dat de gel van gellangom met een laag acylgehalte wordt veroorzaakt doordat de calciumionen zich aan beide kanten van de dubbele helix van gellangom met een laag acylgehalte bevinden, waardoor de dubbele helixmoleculen zich kruisen en polymeriseren. Daarom wordt de verknoping van de dubbele helixmoleculen dichter en wordt de gel harder naarmate de hoeveelheid laag acyl gellangom toeneemt.
Als de hoeveelheid toevoeging echter 0,24% bereikt, zal de hardheid van dubbellaagse jello groter zijn en de smaak slechter.
- 2. Aangezien de gel die gevormd wordt door gellangom met een laag acylgehalte minder bros is, is de elasticiteit een belangrijke index om de gelprestaties te evalueren.
Wanneer de hoeveelheid laag acyl gellangom wordt toegevoegd tussen 0,06% en 0,12%, neemt de elasticiteit van de gel af naarmate het gehalte laag acyl gellangom toeneemt;
De gelelasticiteit veranderde niet veel wanneer de hoeveelheid lage acyl gellangom werd toegevoegd tussen 0,12% en 0,30%. Daarom was de gelelasticiteit geproduceerd door gom met een laag acylgehalte niet significant.
Daarom hebben de gels die geproduceerd worden door gellangom met een laag acylgehalte de eigenschap dat ze hard en bros zijn.
Tijdens het productontwikkelingsproces moet gellangom met een laag acylgehalte in de juiste hoeveelheid worden toegevoegd, met een juiste dosering van 0,06%-0,18%, een hardheidsbereik van 61-327g/cm2 en een elasticiteitsbereik van 0,9-1,0 mm.
Factor nr. 2: De toegevoegde hoeveelheid calciumlactaat
- Welke invloed heeft de toevoeging van calciumlactaat op de gel-eigenschappen van jello met 2 lagen?
- 1.Met de toename van calciumlactaat toevoeging, de gel hardheid van gelei toeneemt, wanneer de toevoeging van calciumlactaat hoger is dan 0,10%, de gel hardheid heeft de neiging om stabiel te zijn en heeft een dalende trend.
Sommige onderzoeken tonen aan dat wanneer de hoeveelheid calciumlactaat binnen een bepaald bereik wordt toegevoegd, de calciumionen en de dubbele helixstructuur van lage acyl gellangommoleculen effectief kunnen verknopen en polymeriseren, maar met de toename van calciumionen kunnen te veel calciumionen de polymerisatie van dubbele helixmoleculen belemmeren, waardoor de gel van gelaagde gelei zwakker wordt.
- 2. Met de toename van de calciumlactaattoevoeging neemt de gelelasticiteit van tweelagige jello geleidelijk toe, en wanneer de toevoeghoeveelheid 0,10% overschrijdt, neemt de gelelasticiteit van tweelagige jello geleidelijk aan af.
Dit komt omdat met de toename van de calciumionenconcentratie de sterkte van de gel afneemt, de brosheid toeneemt en de elasticiteit ook afneemt.
Daarom moeten calciumionen in de juiste hoeveelheid worden toegevoegd om een goede smaak te krijgen. De beste hoeveelheid calciumlactaat is 0,05%-0,15%, het hardheidsbereik is 156-163g/cm2 en het elasticiteitsbereik is 1,3-1,9 mm.
Factor nr.3: pH-waarde
- Wat is het effect van de pH van verschillende vloeistoffen op de eigenschappen van dubbelgelaagde geleiproducten?
- 1. De gelhardheid neemt geleidelijk toe met toenemende pH.
De reden hiervoor kan zijn dat de pKa-waarde van de glucuronzuurgroep in gellangharige gom met een laag acylgehalte 3,5 is. Als de pH rond 3,5 is, is het hydraterende effect van gellangharige gom met een laag acylgehalte slecht, wat leidt tot de vorming van zwakkere gels.
- 2. Naarmate de pH toeneemt, neemt de gelelasticiteit van tweelagige jello geleidelijk toe, maar wanneer de pH hoger wordt dan 4,2, begint de gelelasticiteit af te nemen.
Daarom, als je een beter gel effect wilt krijgen, moet de pH van het oplossysteem worden gecontroleerd tussen 3,9 ~ 4,2, de hardheid bereik van 90 ~ 170g / cm 2, de elasticiteit bereik van 1,0 ~ 1,5 mm, in dit bereik, de hardheid en elasticiteit van de gelei is matig, hardheid en elasticiteit zijn ook meer gecoördineerd, dus het gel effect is beter.
Conclusie
Van de bovenstaande drie factoren heeft de toevoeging van gellangom met een laag acylgehalte de grootste invloed op de gelkenmerken van 2-gelaagde jello, gevolgd door de toevoeging van calciumlactaat en de minste invloed op de pH-waarde.
De beste geleffectparameters voor de dubbelgelaagde gelei waren 0,12% gellangom met een laag acylgehalte, 0,10% calciumlactaat en een pH van 4,0.
Onze gellangomproducten
Als een van de meest professionele gellangomleveranciers en leveranciers van oplossingen op maat, houden onze producten hier niet op; er komen nog meer nieuwe producten aan.
Vragen? Hulp nodig?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Over ons
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Volg ons op
Recente berichten
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
