Hoe maak je vegan gummibeertjes met Agar E406 - Recept & Stappen

11 december 2022
15:16
Toepassingsvelden, Bedrijfsnieuws, Productkennis

1. Achtergrond

Consumenten maken zich steeds meer zorgen over de herkomst van ingrediënten in producten en groenere en milieuvriendelijkere ingrediënten worden aantrekkelijker voor consumenten, zowel van binnen als van buiten.

In de afgelopen jaren is het concept van plantaardige gummies doorgedrongen tot verschillende gebieden en in deze omgeving hebben plantaardige gummies, vooral veganistische gummibeertjes, van alle kanten aandacht gekregen.

2. Gummibeertjes

Als het om Duitslands beroemdste snoep gaat, kun je niet misgaan met gummibeertjes. In 2020, HariboHet familiebedrijf dat gummibeertjes uitvond en zich hierin specialiseerde, viert zijn 100-jarig bestaan.

De reclameslogan van het bedrijf "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo maakt kinderen gelukkig)" is een begrip in Duitsland, en tegenwoordig zijn niet alleen kinderen dol op de schattige vorm van de gummibeertjes, maar ook volwassenen zijn gefascineerd door hun frisse, fruitige smaak en kauwbare textuur.

Haribo heeft meer dan tien fabrieken in Europa en zijn producten worden verkocht in meer dan 100 landen. Alleen al in Duitsland produceert Haribo meer dan 300 soorten snoep, goed voor bijna 60% van de fruitgummiemarkt. Toch kan geen enkel ander product de positie van gummibeertjes aan het wankelen brengen.

Daarnaast is er een vegetarische versie van gummibeertjes, die pectine gebruikt in plaats van gelatine gemaakt van dierlijke botten om de elasticiteit van gummibeertjes te behouden.

3. Hoe maak je vegan gummibeertjes

3.1 Recept

Aanbevolen ingrediënten	Percentage
Agar Agar poeder	3.2
Geraffineerde Johannesbroodpitmeel	0.8
Gedestilleerd water A	30
Geraffineerde kristalsuiker A	4.0
Gedestilleerd water B	8.0
Geraffineerde kristalsuiker B	32
Sorbitol poeder	3.0
Glucosestroop 85 Brix	14.5
Gedestilleerd water C	2.0
Citroenzuur poeder	1.2
Essentiële olie van levensmiddelenkwaliteit	1.3
Maïszetmeel	Zoals vereist
Smaken en kleuren	Naar smaak

3.2 Productie-instructies

Het is niet genoeg om het recept te hebben voor hoe je vegan gummibeertjes met agar maakt, de volgende instructies voor het productieproces zijn ook erg belangrijk.

4. Voordelen van Agar in Vegan Gummy Bears

Waarom maken we vegan gummibeertjes?

We weten allemaal dat gummibeertjes om te beginnen met gelatine worden gemaakt, dus waarom maken we vegan gummibeertjes met agar?

We denken dat de twee belangrijkste redenen de bron van de ingrediënten en de gomachtige eigenschappen zijn.

4.1 Bron - Dierlijk vs Plantaardig

Om tegemoet te komen aan de trend van de plantaardige markt is het daarom onvermijdelijk om gelatine te vervangen door agar, carrageen of pectine.

4.2 Gummy-eigenschappen - laag versus hoog smeltpunt

5. Nadelen van Agar in Vegan gummibeertjes

Hoewel het gebruik van agar (of carrageen) om vegan gummibeertjes te maken de bovenstaande voordelen heeft, is het niet perfect, dit heeft ook te maken met de eigenschappen van agar. Wat is het eigenlijk?

Temperatuur!!!

Over het algemeen kan gelatine volledig oplossen wanneer het wordt verwarmd tot 60 graden Celsius (niet meer dan 70 graden) in water, maar agar (of carrageen) moet worden verwarmd tot meer dan 95 graden Celsius om volledig op te lossen. Het energieverbruik zou dus zeker hoger moeten zijn.

Als agar niet volledig is opgelost, zullen er klontjes of neerslag ontstaan, zullen de gel-eigenschappen van agar niet 100% ontwikkeld worden en zal het snoepje gevoelig zijn voor problemen.

Als een snoepfabriek gelatine heeft gebruikt om gummibeertjes te maken, maar nu agar wil gebruiken om veganistische gummibeertjes te maken, is het eerste dat moet worden overwogen of de bestaande verwarmings- en kookapparatuur deze temperatuur kan bereiken.

Dit is het voornaamste probleem dat veel van onze klanten tot nu toe hebben ondervonden.

Als je meer wilt weten over gummy-ingrediënten, recepten en hoe je ze maakt, neem dan gerust contact op.