De ultieme gids voor gellangom met een hoog acylgehalte E418

7 november 2022
18:28
Toepassingsvelden, Bedrijfsnieuws, Productkennis

1. Wat is gellangom met een hoog acylgehalte? Definitie Gellangom

Gellangom met hoog acylgehalteafgekort HA-gellangom, staat ook bekend als natuurlijke gellangom of ongealkaliseerde gellangom, die wordt verkregen uit de fermentatie van Sphingomonas oligococcus zonder deacylering.

Het is een droog, vrijstromend, witachtig poeder dat oplost in heet water en eigenschappen heeft als zuurbestendigheid, goed watervasthoudend vermogen, uitstekende suspensiestabiliteit voor pulp en onoplosbare bestanddelen en goede compatibiliteit met andere hydrocolloïden.

Het kan zachte, elastische en niet-brosse gels produceren, die in een bepaalde verhouding kunnen worden gemengd of gecombineerd met andere colloïden om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te produceren.

Het heeft goede structurele hersteleigenschappen en uitstekende toepassingseigenschappen in sojamelk, melkkefir, yoghurt en chocoladezuivelproducten.

Het kan worden gebruikt in gebakken zuivelproducten en voedselvullingen om het kruideneffect te verhogen en een stabiliserend effect te hebben.
In jam kan het direct jam maken met warm water en het systeem opgeschort en stabiel houden.
In gebak kan het de elasticiteit en taaiheid van deegwaren verhogen, breuk verminderen, de smaak verbeteren en de smaak knapperiger en sterker maken.
Het kan worden gebruikt in cakes, kaas en andere desserts om het effect van hydratatie, versheid en vormbehoud te bereiken.
Daarnaast kan het ook worden gebruikt in koude dranken, vleesproducten en andere voedingsmiddelen.

2. Basisparameters

Productnaam	Gellangom met hoog acylgehalte	Alias product	Natuurlijke gellangom, ongealkaliseerde gellangom, HA-gellangom, GG met hoog acylgehalte
Chinese naam	高酰基结冷胶	Uiterlijk	Gebroken wit tot lichtgeel poeder
Deeltjesgrootte (%)	80 mesh ≥98	Oplosbaarheid	Oplossen in heet water
Gelatietoestand	Koeling	Geleertemperatuur	70-80℃ (158-176℉)
Thermische omkeerbaarheid	Thermisch omkeerbaar	Gevoeligheid voor kationen	Niet te gevoelig

3. Hoge Acyl Gellangom Chemische Structuur

HA-gellangom heeft gemiddeld 1 acylgroep op elke zich herhalende eenheid van (1,3)β-D-glucose, die verdeeld is in twee typen acylgroepen, namelijk acyl en glycerol acyl, die respectievelijk aan het 6e en 2e koolstofatoom van het glucoseresidu vastzitten, waarbij de gemiddelde verhouding van glycerol acylgroepen twee keer zo groot is als die van acylgroepen.

Door de aanwezigheid van acyl- en glycerolgroepen in het molecuul heeft HA-gellangom andere gel-eigenschappen dan gellangom met een laag acylgehalte.

4. Specificatie

Uiterlijk: Gebroken wit tot lichtgeel, smaakloos, vloeibaar poeder

Inhoud: 85-108%

Oplosbaarheid: Oplosbaar in water tot een viskeuze vloeistof, onoplosbaar in ethanol

Calcium ion test: geslaagd

Natriumion test: geslaagd

Deeltjesgrootte: 80 mesh door≥95%

Verlies bij drogen: ≤15.0%

As: ≤15.0%

pH: 5,0-7,0

Restalcohol: ≤750mg/kg

Gelsterkte: ≥1000g/cm2

Viscositeit (CP): ≥6500cp

Stikstof (%): ≤3%

Lood (Pb): ≤2mg/kg

Arseen (As): ≤3mg/kg

Kwik (Hg): ≤1mg/kg

Cadmium (Cd): ≤1mg/kg

TPC (CFU/g): ≤10000cfu/g

Coliformen (MPN/100g): ≤30MPN/100g

Gisten en schimmels (CFU/g): ≤400 kve/g

Salmonella: 0/25g

Hierbij bevestigen we dat het ingrediënt van ons product 100% gellangom van voedselkwaliteit (INS No.418) is en geschikt is voor menselijke consumptie.

Hierbij bevestigen wij dat de ingrediënten van HA gellangom voldoen aan de kwaliteits- en zuiverheidseisen van FAO/WHO JEFCA voor de identiteit en zuiverheid van een levensmiddelenadditief volgens bovenstaande specificatie.

E Aantal	Ingrediënten	CAS-nummer	%
E418	Gellangom	71010-52-1	100

5. Productieproces van gellangom met een hoog acylgehalte

In het kort, ten eerste, de pH van fermentatiebouillon aan te passen aan 4-4,5, verhogen de temperatuur tot 90 ℃, onderhouden voor 10-30min, inactiveren van het enzym om de bacteriën te doden, voeg dan 2%-3% van fermentatiebouillon volume van elektrolytoplossing, reageren gedurende 30min, ten slotte isopropylalcohol vaste-vloeistof scheiding, vaste toestand voor vacuüm drogen.

Incubatie van Pseudomonas elodea

↓

Zaadkweek

↓

Gisting

↓

Uitzuren en filteren

↓

Eerste keer scheiden

↓

Tweede keer scheiden

↓

Drogen

↓

Frezen

↓

Screening (60-80 mesh)

↓

Mengen voor homogeen

↓

Verpakking

↓

Metaaldetectie

↓

Afgewerkt product

CCP₁: Zaadkweek

Gistextract
Vispepton
Witte kristalsuiker
Natriumchloride
Natriumhydroxide

CCP₂: Uitzuren en filteren

Zoutzuur

Het volledige productieproces downloaden

Klik hier

6. Verpakking en opslag

25 kg kraftpapier trommel bekleed met een steriele plastic zak, binnenverpakkingsmateriaal voldoet aan de voedselveiligheidsnormen. Bewaar op een koele, droge plaats en vermijd blootstelling aan licht. De houdbaarheid is 24 maanden onder afgesloten omstandigheden.

7. Kwaliteitssysteem

Gellan Gum is geslaagd voor ISO9001:2015 kwaliteitsmanagementsysteem, ISO22000:2005 certificering van het managementsysteem voor voedselveiligheid en heeft KOSHER- en HALAL-certificaten ontvangen.

8. Wetten en voorschriften

Het product voldoet aan de normen GB2760, GB25535-2010, FCCV en FAO/WHO.

9. Hoge acyl gellangom eigenschappen

9.1 Eigenschappen voor oplosbaarheid

Wanneer gellangom is opgelost in water, zullen de moleculen zich automatisch onderling verzamelen om een dubbelstrengs helixstructuur te vormen, en de dubbele helix kan zich verder verzamelen om een driedimensionale gaasstructuur te vormen.

Ionen hebben een grote invloed op de zweltemperatuur en natriumionen verhogen de zweltemperatuur. De viscositeit van de hete oplossing is hoger dan die van de gom met laag acylgehalte, die zeer stabiel is onder neutrale omstandigheden bij pH 7, en de gom met hoog acylgehalte kan worden gehydrolyseerd onder zure pH 3,5.

Gellangom met een hoog acylgehalte kan een zeer hoge viscositeit vertonen bij dispersie in koud water, maar het is gevoeliger voor zoutoplossingen, waardoor de toepassing van gellangom met een hoog acylgehalte als verdikkingsmiddel enigszins beperkt is.

Tegelijkertijd hebben gellangomoplossingen met een hoog acylgehalte een hoge thixotropie.

9.2 Solgel Overgangseigenschappen

Het sol-gel overgangsmechanisme bepaalt de gel eigenschappen van HA gellangom, zoals structurele stabiliteit en reologische eigenschappen.

Verschillende acyl gehaltes van HA gellangom leiden ook tot verschillende sol-gel overgangseigenschappen, en hoe lager het acyl gehalte, hoe duidelijker de temperatuur hysterese en hoe lager de gel temperatuur.

9.3 Gel-eigenschappen

9.3.a Zwakke gel-eigenschappen

Door de verschillende structuren vertonen gellangom met een hoog en een laag acylgehalte verschillende gelkenmerken.

Gellangom met een hoog acylgehalte kan zonder kationen thermisch omkeerbare gels vormen en als er kationen aanwezig zijn, kunnen vrije acylbindingen op elkaar inwerken om kleine intermoleculaire crosslinks te vormen.

Gellangom met een laag acylgehalte vormt een harde en brosse gel bij 25℃, terwijl gellangom met een hoog acylgehalte een zachte en elastische gel vormt bij 72℃ zonder temperatuurhysterese.

Gellan met een hoog acylgehalte is echter meer conformationeel geordend dan gellan met een laag acylgehalte bij hoge temperaturen en is stabieler dan gellan met een laag acylgehalte wat betreft de vorming van dubbele helixstructuren en aggregatie.

HA-gellangom heeft zwakke gel-eigenschappen.

9.3.b Reologische eigenschappen

GG met een hoog acylgehalte vertoont een hoge rekgrens en vloeispanning, terwijl de elasticiteitsmodulus laag is, wat er ook op wijst dat GG met een hoog acylgehalte zachte, elastische gels vormt.

De harde en brosse gels gevormd door de gellangom met laag acylgehalte geven aan dat de glycerol acylgroep een stabiliserend effect heeft op de driedimensionale structuur van de GG met hoog acylgehalte.

Er werd vastgesteld dat de flexibele ketens in hoog acyl GG een kleiner hydrodynamisch volume innemen dan de niet-flexibele ketens bij het meten van de karakteristieke viscositeit van hoog acyl GG.

Met de toename van de afschuifsnelheid vertoont de GG met een hoog acylgehalte pseudoplastische vloeistofeigenschappen.

9.3.c Waterbergende eigenschappen

De watervasthoudende eigenschap van de gel is een belangrijke parameter van gel eigenschappen, en het niveau van de watervasthoudende eigenschap van de gel heeft een directe invloed op de textuureigenschappen en de productkosten.

Gellangom met een hoog acylgehalte kan 84% watervasthoudend vermogen behouden na 60 minuten centrifugeren onder verschillende calciumionconcentraties.

De hoge watervasthoudendheid van GG met een hoog acylgehalte is gerelateerd aan de aanwezigheid van meer waterstofbruggen in de hoofdketen van de dubbele helix, terwijl de ongevoeligheid voor calciumionen te wijten kan zijn aan de gewijzigde ionische bindingseigenschappen van glycerol acylgroepen.

9.3.d Stabiliteitseigenschappen

De hoge acyl GG kan nog steeds een goede ruimtelijke reticulatie gel hebben onder het externe schuifeffect van kleine veranderingen, kan nog steeds een goede rol spelen in suspensie en stabilisatie, en heeft een goede schuifweerstand.

Tegelijkertijd heeft gellangom een hoge viscositeit bij een lage afschuifsnelheid en in rust, waardoor het goed transporteert en stabiel is in de schappen.

10. Eigenschappen en functies van hoog acyl gellangom (niet-klarificerend type)

Niet-klarende GG met een hoog acylgehalte is een multifunctioneel eetbaar geleermiddel met gelerende, stabiliserende en filmeffecten.

10.1 Eigenschappen

Omkeerbare gels
Warmte omkeerbare gel
Uitstekende eigenschappen om smaken vrij te geven
Kan worden gebruikt met andere hydrocolloïden
Synergetisch met zetmeel
Uitstekende conformiteit
Elastische gel
Verbetert het mondgevoel

10.2 Eigenschappen van waterige oplossingen

Als natriumionen oplossen in koud niet-ionisch water, verhogen ze de zweltemperatuur
De gelstructuur draagt bij aan een hoge viscositeit
Verwarming veroorzaakt een grote afname in viscositeit
De hete oplossing heeft een hogere viscositeit dan gellangom met een laag acylgehalte
Zeer stabiel bij pH 7 neutrale omstandigheden

10.3 Hydratatie-eigenschappen

Ionen hebben een sterke invloed op de oplosbaarheidstemperatuur
Ionen hebben een klein effect op de hydratatietemperatuur
Lost op in water onder 100°C
Hoge vaste stoffen verhogen de vereiste temperatuur van waterige oplossingen
pH verlaagt de vereiste temperatuur van de waterige oplossing
Voedingsvolgorde is belangrijk: doe er eerst niet-klarende gellangom met een hoog acylgehalte in met hoge snelheid roeren in heet water, doe er dan suiker, zuur, ionen, enz. in.

11. Gellangom met laag en hoog acylgehalte

De acylgroep heeft een zeer belangrijk effect op de eigenschappen van de gellangom.

De hoge acylgroep produceert zachte, elastische en niet-brosse gels, terwijl de lage acylgroep stevige, niet-elastische maar brosse gels produceert.

Vergelijking - Eigenschappen van laag acyl gellan vs hoog acyl gellan gom

	Gellangom met laag acylgehalte	Gellangom met hoog acylgehalte
Molecuulgewicht	2-3@10⁵Dalton	1-2@10⁶ Dalton
Oplosbaarheid	Oplossen in warm of koud water (met een chelaatvormer)	Oplossen in heet water
Geleeromstandigheden	Kation, zuur, oplosbare vaste stoffen	Koeling
Gel temperatuur	30-50℃ (86-122℉)	70-80℃（158-176℉）
Thermisch omkeerbaar	Thermisch stabiel	Thermisch omkeerbaar
Gevoeligheid voor kationen	Zeer gevoelig, vooral tweewaardige kationen	Niet erg gevoelig

1585644888 Gellangom met een hoog acylgehalte 2020 1

1585644849 Gellangharige gom met laag acylgehalte 2020 3

12. Hoge Acyl Gellan Gum Toepassingen in Voeding

Het is een van de beste verdikkingsmiddelen en stabilisatoren met uitstekende prestaties op de markt en heeft superieure gelkenmerken.

Vergeleken met andere eetbare colloïden geeft het goed smaken vrij, heeft het een hoge thermische stabiliteit, een goede watervastheid, suspensie en thermisch omkeerbare flexibiliteit.

Deze eigenschappen maken het breed en superieur toepasbaar.

Zijn oplosbaarheid is vrij zwak aan kationgevoeligheid, kan het met monovalente en tweewaardige oplosbare zouten worden gebruikt, hebben de opschorting en de stabiliteit van de colloïde ook het hulpeffect van kation nodig, is de oplosbaarheidstemperatuur boven 85℃, is het toepasselijke pH-waaier 3.4-7.5.

Het wordt vaak gebruikt in niet-transparante dranken of voedingsmiddelen, zoals zuivelproducten, graandranken, plantaardige eiwitdranken, verse sappen of groentesappen, gezondheidsdranken, vleesproducten, enz.

Kan ook worden gebruikt in combinatie met CMC, guarpitmeel, microkristallijne cellulose, pectine, carrageen en andere colloïden om het toepassingsgebied te vergroten.

12.1 High Acyl Gellan Gum in Beverages & Dairy

12.1.1 Neutrale melkdranken

Het kan direct worden gebruikt in zuivelproducten.

In neutrale zuivelproducten kan 0,025%-0,035% GG met een hoog acylgehalte alleen worden gebruikt met een bepaalde hoeveelheid natrium- of calciumzout als stabilisator, die het effect van suspensie van vaste stoffen en eliminatie van uitvlokking kan bereiken en de kenmerken van indikking, verfrissing enzovoort heeft.

12.1.2 Zure melkdranken

In zure melkdranken of andere zuivelproducten kan 0.02%-0.03% hoge acyl GG worden samengesteld met 0.2%-0.4% natriumhydroxymethylcellulose (CMC) en dan gebruikt in combinatie met een bepaalde hoeveelheid calciumzouten als stabilisator, waarbij CMC wordt gebruikt als beschermend middel en hoge acyl GG de rol kan spelen van suspensie van vaste stoffen, verdikking en stabilisatie.

12.1.3 Gefermenteerde yoghurt

In gefermenteerde yoghurt kan het worden samengesteld met een bepaalde hoeveelheid guarpitmeel als beschermend middel om eiwitvlokvorming en -neerslag te voorkomen.

In zuivelproducten wordt het gebruikt in plaats van carrageen, gelatine, alginaten en pectine, en het heeft de voordelen van oplosbaarheid met caseïne - lage reactiviteit, geen wandvorming, lage dosering, goede structurele hersteleigenschappen, enz.

12.2 High Acyl Gellan Gum in Fruit Juices & Suspension Beverages

Vergeleken met xanthaangom heeft het een superieure zuur- en zoutbestendigheid en een breed stabiliteitsbereik, waardoor het beter tot zijn recht komt in zure vruchtensappen en niet-transparante suspensiedranken.

12.2.1 Zure vruchtensappen

In zure vruchtensappen is de toegevoegde hoeveelheid GG met een hoog acylgehalte slechts 1/7-1/8 van xanthaangom om hetzelfde stabiliserende effect te bereiken, en het heeft duidelijke voordelen ten opzichte van xanthaangom wat betreft drankomstandigheden en smaken.

12.2.2 Dranken met suspensie

Vergeleken met andere colloïden met suspensieprestaties heeft IT een zeer lage toevoeghoeveelheid van 0,025% zonder andere colloïden in de dranksuspensie met grote pulp.

Vergeleken met carrageen, pectine, guarpitmeel, enz. kan het pH-bereik in suspensiesystemen bovendien worden toegepast in zure en neutrale suspensiedranken.

Eigenschappen en toepassingen van gellangom met een hoog acylgehalte in voedingsmiddelen

Eigenschappen	Toepassingen
Gelerende eigenschappen	Gelei, vullingen, snoep, jam, enz.
Stabiliseren	Dranken, zuivelproducten, ijs, saladedressings, enz.
Indikken	Jam, worst, vulling, enz.
Visco-elasticiteit	Pasta producten
Hechting	Suikerglazuur, suikercoating
Filmcoating	Conserven, snoep
Waterberging	Desserts (bijv. cakes, cheesecakes, enz.)

12.3 Gellangom met een hoog acylgehalte in plantaardige eiwitdranken

Dranken met plantaardige eiwitten zijn de snelst groeiende frisdrankenindustrie van de afgelopen jaren.

Plantaardige eiwitdranken gebruiken plantaardige noten en pulp als de belangrijkste grondstoffen, en hun eiwit- en vitaminegehalte is hoog, dus het zijn hoogwaardige producten in de drankenindustrie.

Op dit moment zijn de stabilisatoren die gebruikt worden bij de productie van plantaardige eiwitdranken in principe verschillende colloïden die samengevoegd worden, de verhoudingsparameters en toepassingsmethoden zijn relatief strikt en het algemene verlies van colloïde prestaties na sterilisatie bij hoge temperatuur is relatief groot.

Hoge acyl GG gebruikt in plantaardige eiwitdranken heeft niet alleen een goede weerstand tegen hoge temperaturen, maar verdikt en stabiliseert ook eiwitten.

De aanbevolen dosering is 0,03%-0,04%. Het kan ook worden gebruikt in combinatie met andere hydrocolloïden, zoals: carrageen, guarpitmeel, acaciaboonpitmeel, enz. Het synergetische effect kan ook een goed stabilisatie-effect bereiken.

12.4 Gellangom met een hoog acylgehalte in graandrank

Graandranken hebben zich de laatste jaren vrij snel ontwikkeld.

Granen zijn rijk aan onoplosbare vezels, die een belangrijke rol spelen in de gezondheid van het menselijke spijsverteringsstelsel en het bloedstelsel, dus meer drankenfabrikanten hebben de afgelopen jaren graandranken ontwikkeld.

De basisroute van graandranken is als volgt: graan weken - rijpen - malen - stabilisator toevoegen - homogeniseren - plakken - steriliseren - afvullen.

Hoewel het proces relatief eenvoudig is, zijn de vereisten voor stabilisatoren ook relatief hoog en de slechte keuze van stabilisatoren kan gemakkelijk leiden tot flocculatie en precipitatie, waterscheiding en andere problemen.

Het zetmeelgehalte in het graandrankensysteem is hoog en de consistentie zelf is relatief groot. Daarom moet de dosering van het toegevoegde colloïde niet te groot zijn, anders beïnvloedt het de smaak, maar het moet ook een stabiliserende rol spelen.

Vergeleken met andere colloïden kan gellangom met een hoog acylgehalte aan de bovenstaande eisen voldoen, en het toevoegingsbedrag is zo laag als 0,025%, met een goed stabilisatie-effect, en het is geschikt voor pasteurisatie en sterilisatieprocedure bij hoge temperatuur van dranken.

12.5 Gellangom met een hoog acylgehalte in vleesproducten

De meeste traditionele vleesproducten zoals hamworst, worst en karbonades gebruiken carrageen, xanthaangom of gelatine als hulpstoffen om de structurele en organisatorische toestand te stabiliseren.

De laatste jaren gebruiken steeds meer fabrikanten HA-gellangom als hulpstof voor vleesproducten.

Vergeleken met andere colloïden heeft HA-gellangom een betere temperatuurbestendigheid, waterretentie en elasticiteit in hamworst, waardoor het systeem rijker is en een aangenamere smaak heeft.

In vleeslapjes kan de hoge viscositeit van HA-gellangom de vleesstukjes beter binden en ervoor zorgen dat de vleeslapjes een rijker eeteffect hebben.

13. Voordelen van gellangom met een hoog acylgehalte

Uitstekende verdikking
Uitstekende vering
Goede zure thermische stabiliteit
Goede smaak
Goede compatibiliteit

14. Vooruitzichten van hoog acyl gellangom in de voedingsindustrie

Het is een microbiële extracellulaire polysacharide met een belangrijke commerciële waarde, die is onderzocht en ontwikkeld vanwege de korte productiecyclus, het feit dat het niet wordt beperkt door het klimaat en de geografische omgeving, het feit dat het veilig en niet-toxisch is en het feit dat het unieke fysisch-chemische eigenschappen heeft. Op basis van zijn superieure gelerende eigenschappen heeft het een breed toepassingsgebied in voeding, farmaceutische, chemische en andere sectoren.

Momenteel wordt gellangom met een laag acylgehalte relatief veel gebruikt in de voedingsindustrie, terwijl het gebrek aan onderzoek naar GG met een hoog acylgehalte de toepassing beperkt.

De unieke gel-eigenschappen van HA-gellangom kunnen echter zorgen voor een uitstekende textuur en smaak, een hoog watervasthoudend vermogen kan het watervasthoudend vermogen van voedsel tijdens opslag verbeteren, en een goede compatibiliteit met andere voedingsgommen kan de stabiliteit van voedsel verbeteren en de weefselstructuur verbeteren om de beste textuureigenschappen te verkrijgen.

15. Onderzoek en beperkingen van gellangom met een hoog acylgehalte in China

In de afgelopen jaren heeft het geleidelijke onderzoek naar HA-gellangom geleid tot de erkenning van de superioriteit ervan in verschillende voedingsmiddelen- en dranktoepassingen, maar het wordt nog steeds niet goed gepromoot.

De factoren die de toepassing van HA gellangom beperken zijn de volgende.

Binnenlands ontwikkelingsonderzoek is laat gestart, vergeleken met LA-gellangom is de procestechnologie van HA-gellangom veeleisender.
Minder fabrikanten produceren HA-gellangom in China
Binnenlandse ondernemingen hebben onvoldoende onderzoek naar de kenmerken en toepassing van HA-gellangom
De moeilijke technologie veroorzaakt hoge productiekosten en hoge marktprijzen. Hoewel de superioriteit van de toepassing groter is, zorgen de hogere kosten er ook voor dat veel gebruikers ontmoedigd raken.

Deze factoren hebben de toepassing van HA-gellangom ernstig beperkt.

De superioriteit van de toepassing van hoge acyl gellangom wordt echter door steeds meer gebruikers erkend, en de binnenlandse productie en ontwikkeling ontwikkelen zich ook snel, en er wordt aangenomen dat in de nabije toekomst het productieproces van HA gellangom meer volwassen zal zijn en het toepassingsonderzoek uitgebreider zal zijn.

Op zoek naar gellangom van hoge kwaliteit？

Op zoek naar gellangom van hoge kwaliteit voor je voedingsmiddelen-, dranken- of farmaceutische toepassingen?
Bij Gino Gums bieden we eersteklas gellangom met hoog en laag acylgehalte producten die een uitstekende textuur, stabiliteit en prestaties leveren in een breed scala aan formuleringen. Of je nu plantaardige dranken, desserts of voedingssupplementen ontwikkelt, onze gellangomoplossingen voldoen aan al je behoeften.

Neem vandaag nog contact met ons op om monsters, technische gegevens of prijsinformatie aan te vragen - laat ons u helpen de juiste gellangom te vinden voor uw volgende innovatieve product!

📞 [Neem contact met ons op] 📦 [Vraag een monster aan] 💬 [Vraag een offerte aan].

Neem vandaag nog contact met ons op