Gellangom met hoog acylgehalte, abbreviated as HA gellan gum, is also known as natural gellan gum or unalkalized gellan gum, which is obtained from the fermentation of Sphingomonas oligococcus without deacylation.
Het is een droog, vrijstromend, witachtig poeder dat oplost in heet water en eigenschappen heeft als zuurbestendigheid, goed watervasthoudend vermogen, uitstekende suspensiestabiliteit voor pulp en onoplosbare bestanddelen en goede compatibiliteit met andere hydrocolloïden.
Het kan zachte, elastische en niet-brosse gels produceren, die in een bepaalde verhouding kunnen worden gemengd of gecombineerd met andere colloïden om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te produceren.
Het heeft goede structurele hersteleigenschappen en uitstekende toepassingseigenschappen in sojamelk, melkkefir, yoghurt en chocoladezuivelproducten.
Productnaam | Gellangom met hoog acylgehalte | Alias product | Natuurlijke gellangom, ongealkaliseerde gellangom, HA-gellangom, GG met hoog acylgehalte |
Chinese naam | 高酰基结冷胶 | Uiterlijk | Gebroken wit tot lichtgeel poeder |
Deeltjesgrootte (%) | 80 mesh ≥98 | Oplosbaarheid | Oplossen in heet water |
Gelatietoestand | Koeling | Geleertemperatuur | 70-80℃ (158-176℉) |
Thermische omkeerbaarheid | Thermisch omkeerbaar | Gevoeligheid voor kationen | Niet te gevoelig |
HA-gellangom heeft gemiddeld 1 acylgroep op elke zich herhalende eenheid van (1,3)β-D-glucose, die verdeeld is in twee typen acylgroepen, namelijk acyl en glycerol acyl, die respectievelijk aan het 6e en 2e koolstofatoom van het glucoseresidu vastzitten, waarbij de gemiddelde verhouding van glycerol acylgroepen twee keer zo groot is als die van acylgroepen.
Door de aanwezigheid van acyl- en glycerolgroepen in het molecuul heeft HA-gellangom andere gel-eigenschappen dan gellangom met een laag acylgehalte.
Uiterlijk: Gebroken wit tot lichtgeel, smaakloos, vloeibaar poeder
Inhoud: 85-108%
Oplosbaarheid: Oplosbaar in water tot een viskeuze vloeistof, onoplosbaar in ethanol
Calcium ion test: geslaagd
Natriumion test: geslaagd
Deeltjesgrootte: 80 mesh door≥95%
Verlies bij drogen: ≤15.0%
As: ≤15.0%
pH: 5,0-7,0
Restalcohol: ≤750mg/kg
Gelsterkte: ≥1000g/cm2
Viscositeit (CP): ≥6500cp
Stikstof (%): ≤3%
Lood (Pb): ≤2mg/kg
Arseen (As): ≤3mg/kg
Kwik (Hg): ≤1mg/kg
Cadmium (Cd): ≤1mg/kg
TPC (CFU/g): ≤10000cfu/g
Coliformen (MPN/100g): ≤30MPN/100g
Gisten en schimmels (CFU/g): ≤400 kve/g
Salmonella: 0/25g
Hierbij bevestigen we dat het ingrediënt van ons product 100% gellangom van voedselkwaliteit (INS No.418) is en geschikt is voor menselijke consumptie.
Hierbij bevestigen wij dat de ingrediënten van HA gellangom voldoen aan de kwaliteits- en zuiverheidseisen van FAO/WHO JEFCA voor de identiteit en zuiverheid van een levensmiddelenadditief volgens bovenstaande specificatie.
E Aantal | Ingrediënten | CAS-nummer | % |
E418 | Gellangom | 71010-52-1 | 100 |
In het kort, ten eerste, de pH van fermentatiebouillon aan te passen aan 4-4,5, verhogen de temperatuur tot 90 ℃, onderhouden voor 10-30min, inactiveren van het enzym om de bacteriën te doden, voeg dan 2%-3% van fermentatiebouillon volume van elektrolytoplossing, reageren gedurende 30min, ten slotte isopropylalcohol vaste-vloeistof scheiding, vaste toestand voor vacuüm drogen.
Incubatie van Pseudomonas elodea Â
↓
Zaadkweek
↓
Gisting
↓
Uitzuren en filteren
↓
Eerste keer scheiden
↓
Tweede keer scheiden
↓
Drogen
↓
Frezen
↓
Screening (60-80 mesh)
↓
Mengen voor homogeen      Â
↓
Verpakking
↓
MetaaldetectieÂ
↓
Afgewerkt product
CCP1: Zaadkweek
CCP2: Uitzuren en filteren
25kg kraft paper drum lined with a sterile plastic bag, inner packaging material meets food-grade contact material regulations and food safety standards. Store in a cool, dry place, and avoid light exposure. The shelf life is 24 months under sealed conditions
Gellan Gum has passed ISO9001:2015 quality management system, ISO22000:2005 food safety management system certification, and has obtained KOSHER and HALAL certificates.
The product complies with GB2760, GB25535-2010, FCCV, and FAO/WHO standards.
Wanneer gellangom is opgelost in water, zullen de moleculen zich automatisch onderling verzamelen om een dubbelstrengs helixstructuur te vormen, en de dubbele helix kan zich verder verzamelen om een driedimensionale gaasstructuur te vormen.
Ionen hebben een grote invloed op de zweltemperatuur en natriumionen verhogen de zweltemperatuur. De viscositeit van de hete oplossing is hoger dan die van de gom met laag acylgehalte, die zeer stabiel is onder neutrale omstandigheden bij pH 7, en de gom met hoog acylgehalte kan worden gehydrolyseerd onder zure pH 3,5.
High acyl gellan gum can show very high viscosity when dispersed in cold water, but it is more sensitive to salt solution, which limits the application of high acyl gellan gum as thickener to some extent.
At the same time, high acyl gellan gum sols have high thixotropy.
The sol-gel transition mechanism determines the gel properties of HA gellan gum, such as structural stability and rheological properties.
Different acyl content of HA gellan gum also leads to different sol-gel transition properties, and the lower the acyl content, the more obvious the temperature hysteresis and the lower the gel temperature.
Door de verschillende structuren vertonen gellangom met een hoog en een laag acylgehalte verschillende gelkenmerken.
High acyl gellan gum can form thermally reversible gels without cations, and when cations are present, free acyl bonds can interact to form sparse intermolecular crosslinks.
Low acyl gellan gum forms hard and brittle gel at 25℃, while high acyl gellan gum chain forms soft and elastic gel at 72℃ with no temperature hysteresis.
Gellan met een hoog acylgehalte is echter meer conformationeel geordend dan gellan met een laag acylgehalte bij hoge temperaturen en is stabieler dan gellan met een laag acylgehalte wat betreft de vorming van dubbele helixstructuren en aggregatie.
HA-gellangom heeft zwakke gel-eigenschappen.
GG met een hoog acylgehalte vertoont een hoge rekgrens en vloeispanning, terwijl de elasticiteitsmodulus laag is, wat er ook op wijst dat GG met een hoog acylgehalte zachte, elastische gels vormt.
De harde en brosse gels gevormd door de gellangom met laag acylgehalte geven aan dat de glycerol acylgroep een stabiliserend effect heeft op de driedimensionale structuur van de GG met hoog acylgehalte.
Er werd vastgesteld dat de flexibele ketens in hoog acyl GG een kleiner hydrodynamisch volume innemen dan de niet-flexibele ketens bij het meten van de karakteristieke viscositeit van hoog acyl GG.
Met de toename van de afschuifsnelheid vertoont de GG met een hoog acylgehalte pseudoplastische vloeistofeigenschappen.
De watervasthoudende eigenschap van de gel is een belangrijke parameter van gel eigenschappen, en het niveau van de watervasthoudende eigenschap van de gel heeft een directe invloed op de textuureigenschappen en de productkosten.
High acyl gellan gum can maintain 84% water holding capacity after 60 min centrifugation under different calcium ion concentration.
De hoge watervasthoudendheid van GG met een hoog acylgehalte is gerelateerd aan de aanwezigheid van meer waterstofbruggen in de hoofdketen van de dubbele helix, terwijl de ongevoeligheid voor calciumionen te wijten kan zijn aan de gewijzigde ionische bindingseigenschappen van glycerol acylgroepen.
De hoge acyl GG kan nog steeds een goede ruimtelijke reticulatie gel hebben onder het externe schuifeffect van kleine veranderingen, kan nog steeds een goede rol spelen in suspensie en stabilisatie, en heeft een goede schuifweerstand.
Tegelijkertijd heeft gellangom een hoge viscositeit bij een lage afschuifsnelheid en in rust, waardoor het goed transporteert en stabiel is in de schappen.
Niet-klarende GG met een hoog acylgehalte is een multifunctioneel eetbaar geleermiddel met gelerende, stabiliserende en filmeffecten.
De acylgroep heeft een zeer belangrijk effect op de eigenschappen van de gellangom.
De hoge acylgroep produceert zachte, elastische en niet-brosse gels, terwijl de lage acylgroep stevige, niet-elastische maar brosse gels produceert.
Comparison - Properties of Low Acyl Acyl Gellan vs High Acyl Gellan Gum
| Â | ||
Molecuulgewicht | 2-3@105Â Dalton | Â 1-2@106Â Dalton |
Oplosbaarheid | Oplossen in warm of koud water (met een chelaatvormer) | Oplossen in heet water |
Geleeromstandigheden | Kation, zuur, oplosbare vaste stoffen | Koeling |
Gel temperatuur | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
Thermisch omkeerbaar | Thermisch stabiel | Thermisch omkeerbaar |
Gevoeligheid voor kationen | Zeer gevoelig, vooral tweewaardige kationen | Niet erg gevoelig |
Het is een van de beste verdikkingsmiddelen en stabilisatoren met uitstekende prestaties op de markt en heeft superieure gelkenmerken.
Vergeleken met andere eetbare colloïden geeft het goed smaken vrij, heeft het een hoge thermische stabiliteit, een goede watervastheid, suspensie en thermisch omkeerbare flexibiliteit.
Deze eigenschappen maken het breed en superieur toepasbaar.
Zijn oplosbaarheid is vrij zwak aan kationgevoeligheid, kan het met monovalente en tweewaardige oplosbare zouten worden gebruikt, hebben de opschorting en de stabiliteit van de colloïde ook het hulpeffect van kation nodig, is de oplosbaarheidstemperatuur boven 85℃, is het toepasselijke pH-waaier 3.4-7.5.
Het wordt vaak gebruikt in niet-transparante dranken of voedingsmiddelen, zoals zuivelproducten, graandranken, plantaardige eiwitdranken, verse sappen of groentesappen, gezondheidsdranken, vleesproducten, enz.
Kan ook worden gebruikt in combinatie met CMC, guarpitmeel, microkristallijne cellulose, pectine, carrageen en andere colloïden om het toepassingsgebied te vergroten.
Het kan direct worden gebruikt in zuivelproducten.
In neutrale zuivelproducten kan 0,025%-0,035% GG met een hoog acylgehalte alleen worden gebruikt met een bepaalde hoeveelheid natrium- of calciumzout als stabilisator, die het effect van suspensie van vaste stoffen en eliminatie van uitvlokking kan bereiken en de kenmerken van indikking, verfrissing enzovoort heeft.
In zure melkdranken of andere zuivelproducten kan 0.02%-0.03% hoge acyl GG worden samengesteld met 0.2%-0.4% natriumhydroxymethylcellulose (CMC) en dan gebruikt in combinatie met een bepaalde hoeveelheid calciumzouten als stabilisator, waarbij CMC wordt gebruikt als beschermend middel en hoge acyl GG de rol kan spelen van suspensie van vaste stoffen, verdikking en stabilisatie.
In gefermenteerde yoghurt kan het worden samengesteld met een bepaalde hoeveelheid guarpitmeel als beschermend middel om eiwitvlokvorming en -neerslag te voorkomen.
In zuivelproducten wordt het gebruikt in plaats van carrageen, gelatine, alginaten en pectine, en het heeft de voordelen van oplosbaarheid met caseïne - lage reactiviteit, geen wandvorming, lage dosering, goede structurele hersteleigenschappen, enz.
Vergeleken met xanthaangom heeft het een superieure zuur- en zoutbestendigheid en een breed stabiliteitsbereik, waardoor het beter tot zijn recht komt in zure vruchtensappen en niet-transparante suspensiedranken.
In zure vruchtensappen is de toegevoegde hoeveelheid GG met een hoog acylgehalte slechts 1/7-1/8 van xanthaangom om hetzelfde stabiliserende effect te bereiken, en het heeft duidelijke voordelen ten opzichte van xanthaangom wat betreft drankomstandigheden en smaken.
Vergeleken met andere colloïden met suspensieprestaties heeft IT een zeer lage toevoeghoeveelheid van 0,025% zonder andere colloïden in de dranksuspensie met grote pulp.
Vergeleken met carrageen, pectine, guarpitmeel, enz. kan het pH-bereik in suspensiesystemen bovendien worden toegepast in zure en neutrale suspensiedranken.
Properties and Applications of High Acyl Gellan Gum in Food
Eigenschappen | Toepassingen |
Gelerende eigenschappen | Gelei, vullingen, snoep, jam, enz. |
Stabiliseren | Dranken, zuivelproducten, ijs, saladedressings, enz. |
Indikken | Jam, worst, vulling, enz. |
Visco-elasticiteit | Pasta producten |
Hechting | Suikerglazuur, suikercoating |
Filmcoating | Conserven, snoep |
Waterberging | Desserts (bijv. cakes, cheesecakes, enz.) |
Dranken met plantaardige eiwitten zijn de snelst groeiende frisdrankenindustrie van de afgelopen jaren.
Plantaardige eiwitdranken gebruiken plantaardige noten en pulp als de belangrijkste grondstoffen, en hun eiwit- en vitaminegehalte is hoog, dus het zijn hoogwaardige producten in de drankenindustrie.
Op dit moment zijn de stabilisatoren die gebruikt worden bij de productie van plantaardige eiwitdranken in principe verschillende colloïden die samengevoegd worden, de verhoudingsparameters en toepassingsmethoden zijn relatief strikt en het algemene verlies van colloïde prestaties na sterilisatie bij hoge temperatuur is relatief groot.
Hoge acyl GG gebruikt in plantaardige eiwitdranken heeft niet alleen een goede weerstand tegen hoge temperaturen, maar verdikt en stabiliseert ook eiwitten.
The recommended dosage is 0.03%-0.04%. It can also be used in combination with other hydrocolloids, such as: carrageenan, guar gum, acacia bean gum, etc. The synergistic effect can also achieve good stabilization effect.
Graandranken hebben zich de laatste jaren vrij snel ontwikkeld.
Granen zijn rijk aan onoplosbare vezels, die een belangrijke rol spelen in de gezondheid van het menselijke spijsverteringsstelsel en het bloedstelsel, dus meer drankenfabrikanten hebben de afgelopen jaren graandranken ontwikkeld.
The basic process route of cereal beverages is as follows: cereal soaking - maturation - grinding - stabilizer addition - homogenization - pasting - sterilization - filling.
Hoewel het proces relatief eenvoudig is, zijn de vereisten voor stabilisatoren ook relatief hoog en de slechte keuze van stabilisatoren kan gemakkelijk leiden tot flocculatie en precipitatie, waterscheiding en andere problemen.
Het zetmeelgehalte in het graandrankensysteem is hoog en de consistentie zelf is relatief groot. Daarom moet de dosering van het toegevoegde colloïde niet te groot zijn, anders beïnvloedt het de smaak, maar het moet ook een stabiliserende rol spelen.
Compared with other colloids, high acyl gellan gum can meet the above requirements, and the addition amount is as low as 0.025%, with good stabilization effect, and it is suitable for pasteurization and high temperature sterilization procedure of beverage.
De meeste traditionele vleesproducten zoals hamworst, worst en karbonades gebruiken carrageen, xanthaangom of gelatine als hulpstoffen om de structurele en organisatorische toestand te stabiliseren.
De laatste jaren gebruiken steeds meer fabrikanten HA-gellangom als hulpstof voor vleesproducten.
Vergeleken met andere colloïden heeft HA-gellangom een betere temperatuurbestendigheid, waterretentie en elasticiteit in hamworst, waardoor het systeem rijker is en een aangenamere smaak heeft.
In vleeslapjes kan de hoge viscositeit van HA-gellangom de vleesstukjes beter binden en ervoor zorgen dat de vleeslapjes een rijker eeteffect hebben.
Het is een microbiële extracellulaire polysacharide met een belangrijke commerciële waarde, die is onderzocht en ontwikkeld vanwege de korte productiecyclus, het feit dat het niet wordt beperkt door het klimaat en de geografische omgeving, het feit dat het veilig en niet-toxisch is en het feit dat het unieke fysisch-chemische eigenschappen heeft. Op basis van zijn superieure gelerende eigenschappen heeft het een breed toepassingsgebied in voeding, farmaceutische, chemische en andere sectoren.
Momenteel wordt gellangom met een laag acylgehalte relatief veel gebruikt in de voedingsindustrie, terwijl het gebrek aan onderzoek naar GG met een hoog acylgehalte de toepassing beperkt.
De unieke gel-eigenschappen van HA-gellangom kunnen echter zorgen voor een uitstekende textuur en smaak, een hoog watervasthoudend vermogen kan het watervasthoudend vermogen van voedsel tijdens opslag verbeteren, en een goede compatibiliteit met andere voedingsgommen kan de stabiliteit van voedsel verbeteren en de weefselstructuur verbeteren om de beste textuureigenschappen te verkrijgen.
In de afgelopen jaren heeft het geleidelijke onderzoek naar HA-gellangom geleid tot de erkenning van de superioriteit ervan in verschillende voedingsmiddelen- en dranktoepassingen, maar het wordt nog steeds niet goed gepromoot.
De factoren die de toepassing van HA gellangom beperken zijn de volgende.
Deze factoren hebben de toepassing van HA-gellangom ernstig beperkt.
De superioriteit van de toepassing van hoge acyl gellangom wordt echter door steeds meer gebruikers erkend, en de binnenlandse productie en ontwikkeling ontwikkelen zich ook snel, en er wordt aangenomen dat in de nabije toekomst het productieproces van HA gellangom meer volwassen zal zijn en het toepassingsonderzoek uitgebreider zal zijn.
Looking for high-quality gellan gum for your food, beverage, or pharmaceutical applications?
At Gino Gums, we offer premium high-acyl and low-acyl gellan gum products that deliver excellent texture, stability, and performance across a wide range of formulations. Whether you're developing plant-based beverages, desserts, or dietary supplements, our gellan gum solutions can meet your needs.
📩 Contact us today to request samples, technical data, or pricing information - let us help you find the right gellan gum for your next innovative product!
📞 [Neem contact met ons op] 📦 [Vraag een monster aan] 💬 [Vraag een offerte aan].
Neem vandaag nog contact met ons opMet de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian