Gebruik van propyleenglycolalginaat in noedelproducten

12 oktober 2024
15:24
Toepassingsvelden, Bedrijfsnieuws, Productkennis

1. Inleiding

Propyleenglycolalginaat (PGA) is een verwerkt derivaat van alginezuur gewonnen uit bruin zeewier zoals kelp. Dit veresterde product biedt veel unieke voordelen, waaronder oplosbaarheid in water, uitstekende gelvorming in zuur milieu en sterke weerstand tegen zout. Deze eigenschappen maken PGA een ideaal additief voor verschillende deegproducten.

In dit artikel verkennen we de gebruik van propyleenglycolalginaat in noedelproducten zoals brood, verse noedels en instantnoedels, en hoe het hun kwaliteit en stabiliteit verbetert.

2. Wat is propyleenglycolalginaat?

Propyleenglycolalginaat (PGA) is een verwerkt derivaat van alginezuur, dat wordt gewonnen uit bruinwieren zoals kelp en reuzenalgen.

Deze veresterde versie van alginezuur biedt unieke voordelen, zoals oplosbaarheid in water, uitstekende gelvorming in zure omgevingen en sterke weerstand tegen zout.

Door deze eigenschappen is het een effectief ingrediënt voor het verbeteren van de stabiliteit, textuur en algehele kwaliteit van verschillende deegproducten, waaronder brood, verse noedels en instantnoedels.

3. Alginezuur vs Propyleenglycolalginaat

Vergeleken met alginezuur heeft PGA aanzienlijke voordelen.

Het lost direct op in water om een viskeuze gel te vormen, waardoor het zeer veelzijdig is in voedseltoepassingen.

Het is ook oplosbaar in organische zuuroplossingen en vormt stabiele gels in zure omgevingen (pH 3-4) zonder neer te slaan.

Bovendien verdraagt PGA uitstekend zout en blijft het stabiel, zelfs in oplossingen met veel elektrolyten. Deze stabiliteit tegen metaalionen zoals calcium en natrium maakt het ideaal voor gebruik in een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken waar stabiliteit en het voorkomen van neerslag essentieel zijn.

4. Moleculaire structuur en voordelen van PGA

PGA bevat zowel hydrofiele als lipofiele groepen in zijn moleculaire structuur. Deze unieke combinatie geeft het uitstekende emulgerende en stabiliserende eigenschappen, waardoor het een zeer effectief oppervlakteactief middel is.

Vanwege zijn oplosbaarheid in water en emulgerende eigenschappen is PGA vooral nuttig als stabilisator in producten als crèmes, siropen, bier, dranken en slaoliën. De eigenschappen zijn vooral voordelig in gebakken producten, waar het de kwaliteit van het deeg verbetert, de vorming van eiwitnetwerken verbetert en de algehele textuur van het eindproduct verbetert.

5. Gebruik van propyleenglycolalginaat in noedelproducten

5.1 Bakkerijproducten (brood en gebak)

Bij het maken van brood en gebak verbetert propyleenglycolalginaat de eiwitbindingskracht van bloem, bevordert het de vorming van een netwerkstructuur en verbetert het deegverpakkingsvermogen, wat uiteindelijk leidt tot een betere productkwaliteit en opbrengst.

Experimentele studies hebben aangetoond dat de vormsnelheid van brood toeneemt met de toevoeging van propyleenglycolalginaat, met een optimale toevoeging van 0,2-0,5%.

5.2 Verse Noedels (Udon Noedels)

PGA is vooral nuttig in verse noedels vanwege de sterke zuurbestendigheid.

Het zorgt ervoor dat het product uitstekende eigenschappen behoudt, zoals een gladde textuur, goede elasticiteit en sterke glutensterkte, zelfs tijdens langdurige opslag, waardoor stabiliteit op lange termijn wordt gegarandeerd en de houdbaarheid wordt verlengd.

5.3 Instant noedels

In instant noedels verbetert propyleenglycolalginaat, als een colloïde met een hoog moleculair gewicht, de textuur van noedelproducten, waardoor ze kauwbaar, glad en elastisch worden.

Het verbetert ook de kook- en weekbestendigheid van de noedels.

Daarnaast vermindert het als emulgator de olieabsorptie tijdens het frituren, waardoor de olie minder ranzig wordt en het rehydrateren tijdens de bereiding gemakkelijker wordt.

6. Richtlijnen voor het gebruik van propyleenglycolalginaat

Volgens de norm voor levensmiddelenadditieven GB 2760-2014 is de maximale gebruikslimiet voor propyleenglycolalginaat 0,5 g/kg, met een maximale dagelijkse inname van 70 mg/kg lichaamsgewicht.

Deze voorschriften zorgen ervoor dat gebruik van propyleenglycolalginaat veilig en heilzaam blijven in voedingsproducten, waardoor consumenten hoogwaardige en stabiele voedingsproducten krijgen.

7. Voordelen van propyleenglycolalginaat in noedelproducten

Propyleenglycolalginaat kan de waterabsorptie van het deeg, de stabiliteitstijd en de evaluatie van de bloemkwaliteit verbeteren terwijl het deeg minder verzwakt.

Het verbetert de bloemkwaliteit en de glutensterkte, versterkt het gluteneiwitnetwerk en verhoogt de deegstabiliteit.

PGA kan de optimale kooktijd en het drogestofverlies van noedels verminderen en tegelijkertijd hun hardheid, kauwbaarheid, elasticiteit en herstellende eigenschappen verbeteren.

Het vermindert ook kleverigheid en adhesie en verbetert de sensorische kwaliteit van noedels, zoals het creëren van een glad en fijn oppervlak, kauwbaarheid, elasticiteit en een aangenaam mondgevoel zonder aan de tanden te plakken.

Conclusie

Propyleenglycolalginaat is een effectief ingrediënt voor het verbeteren van de textuur en stabiliteit van noedelproducten. Het verbetert de elasticiteit van het deeg, verbetert de stevigheid van noedels en verlengt de houdbaarheid van verse en instant noedels.

Naarmate het onderzoek vordert, zullen de mogelijke toepassingen van PGA in andere voedselcategorieën waarschijnlijk toenemen, waardoor het een steeds waardevollere bron wordt voor voedselfabrikanten.

Geïnteresseerd in het verbeteren van de kwaliteit van uw noedelproducten met propyleenglycolalginaat? Neem vandaag nog contact met ons op voor meer informatie over onze hoogwaardige PGA en hoe het uw voedselproductie ten goede kan komen!

Neem contact met ons op