E418 Gellangom is een hydrocolloïde (polysacharidegel) verkregen door biologische fermentatie.
Gellangom is een wit poeder zonder speciale smaak en geur dat direct ontleedt bij 150 ℃, heeft een goede stabiliteit, zuurbestendigheid, bestendigheid tegen hoge temperaturen, thermische omkeerbaarheid en is bestand tegen de werking van micro-organismen en enzymen, enz.
Vanwege deze voordelen wordt gellangom zeer veel gebruikt.
Het kan ook natuurlijke gellangom worden genoemd, die niet behandeld is met alkali. Het kan zeer elastische en lage hardheid (zachte) gel vormen.
Het wordt ook wel alkali-behandelde gellangom genoemd, die wordt verkregen door verhitting bij 10 ph of hoger. Het vormt sterke en brosse gels (vergelijkbaar met agargel).
Gezuiverde gellangom met een laag acylgehalte wordt verkregen door filtratie van gellangom met een laag acylgehalte en een relatieve molecuulmassa van ongeveer 500.000.
Gellangom kan op grote schaal worden gebruikt in allerlei voedingsmiddelen, met de voordelen van een lage dosering, hoge transparantie, sterke afgifte van aroma's, weerstand tegen zuren en enzymen, enz.
1. In de voedingsindustrie wordt gellangom niet alleen gebruikt als geleermiddel, maar zorgt het ook voor een uitstekende textuur en smaak.
2. De gel van gellangom is een soort brosse gom die zeer gevoelig is voor schuifkracht en het gevoel heeft dat hij smelt in de mond wanneer hij wordt gegeten.
3. Gellangom geeft goed smaken vrij en is stabiel in een breed pH-bereik.
4. Verbeter de structuur, verbeter de stabiliteit en goede watervasthoudende eigenschappen. Het kan worden gebruikt om de structuur van voedsel, de fysieke stabiliteit van vloeibare voedingsstoffen en het watervasthoudend vermogen bij het koken en bewaren van voedsel te verbeteren.
5. Gellangom is goed compatibel met andere voedingsgommen om de stabiliteit te verbeteren of de organisatiestructuur te veranderen.
6. Het kan ook zetmeel verbeteren om de beste textuureigenschappen en stabiliteit te verkrijgen.
Vanwege de superieure geleerprestaties heeft gellangom een breed toepassingsgebied in de voedingsmiddelen-, farmaceutische en chemische industrie en wordt gaandeweg steeds meer gebruikt in plaats van agar en carrageen.
In de voedingsmiddelenindustrie wordt gellangom voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in dranken, brood, zuivelproducten, vleesproducten, noedels, gebak, koekjes, shortening, oploskoffie, visproducten, ijs en andere voedingsmiddelen.
Functies | Gebruikt | Functies | Gebruikt |
Hechtingseigenschappen | Glazuur, suikerlaag | Schuimstabilisator | Bier |
Filmcoating | Conserven, snoep | Gelerende eigenschappen | Gelei, vullingen, snoep, jam, enz. |
Emulgerende eigenschappen | Salade dressing | Micro-inkapseling | Kruiden in poedervorm |
Stabilisator | IJs, saladedressing | Filmvormer | Kunstmatige worstcoating |
Verdikkingsmiddel | Jam, vleesworst, vullingen, enz. | Verhelderend middel | Wijn |
Een van de voordelen van gellangom is dat het geschikt is voor koude en warme vulprocessen en als vulstof het eindproduct bestand maakt tegen koken. Gellangom kan gels produceren bij hoge suikerconcentraties.
De belangrijkste rol van gellangom in zoetwaren is om het product een superieure structuur en textuur te geven en om de tijd voor de vorming van zetmeelgummiklonten te verkorten. Als 0,075% gellangom wordt toegevoegd aan zetmeelgummi snoepjes, kan de tijd voor gelvorming worden verkort van 24-80 uur tot ongeveer 12 uur.
Gellangom moet gehydrateerd worden met een chelaatvormer (bijv. natriumcitraat), gevolgd door de toevoeging van zuur om de calciumionen vrij te maken die nodig zijn voor gelering, wat gebruikt kan worden bij de bereiding van jam. In deze toepassing is gellangom een nuttige vervanger voor pectine.
Gewoonlijk worden geleien en jam gemaakt met pectine als geleermiddel. Door pectine te vervangen door gellangom als geleermiddel wordt niet alleen de gebruikte hoeveelheid verminderd, maar wordt ook een betere textuur en smaak verkregen.
Uit de aard en functie van pectine, is het bekend dat elke verandering in de systeemomstandigheden zal het gebruik van het effect beïnvloeden, als de vorming van pre-gel, niet alleen om de productiekosten te verhogen, maar ook om de kwaliteit van het product te verminderen, andere factoren wijzigen kan ook de pre-gel fenomeen verdwenen.
Het gebruik van gellangom bij de productie van kunstmatige voedingsmiddelen is aanzienlijk beter dan het gebruik van andere voedingsgommen, vooral bij de productie van kunstmatige fruitstukjes.
Bij de productie van kunstmatige stukjes passievrucht is de gebruikte hoeveelheid gellangom bijvoorbeeld 0,7%, maar als algengom wordt gebruikt in plaats van gellangom, is de hoeveelheid 1,0%, bovendien zijn de verwerkingsprestaties veel minder dan die van gellangom.
Gellangom voorkomt dat de kunstmatige fruitstukjes smelten tijdens het sterilisatieproces en houdt de karakteristieke vorm intact tijdens de verwerking.
Gellangom kan ook worden gecombineerd met of gedeeltelijk worden vervangen door zetmeel in gebak- en vruchtentaartvullingen.
Voedingsmiddelen zoals taartvullingen en puddingen hebben meestal een gelstructuur of een viskeuze textuur. In het verleden werd meestal zetmeel of mengsels van zetmeel met eiwitten en fosfaten gebruikt om de karakteristieke structuur van deze voedingsmiddelen te behouden.
De producten die zetmeel gebruikten waren echter onstabiel van vorm en hadden een gemiddelde textuur. Deze gebreken verbeterden pas na het gebruik van gemodificeerd zetmeel in plaats van gewoon zetmeel. Door een deel van het gemodificeerde zetmeel te vervangen door gellangom, zijn de resulterende producten stabieler van vorm en hebben ze een sterk verbeterde smaak.
Gellangom lijkt een beetje op agar, maar wordt veel minder gebruikt dan agar. Daarom vervangt het vaak agar in bakkerijproducten om bakkerijproducten te decoreren, voornamelijk om het vochtgehalte onder controle te houden.
Gellangom kan ook worden gebruikt in producten op basis van melk. Gellangom kan worden verwarmd tot 75 °C en direct in de melk worden gehydrateerd.
In zure zuivelproducten (bijv. yoghurt, gefermenteerde zure room of direct aangezuurde melkgels) moet een ander hydrosol (bijv. CMC of guarpitmeel) worden toegevoegd om te fungeren als colloïdale beschermer om het neerslaan van melkeiwitten te voorkomen.
In zuivelproducten kan gellangom het gebruik van carrageen, gelatine, alginaten en pectine vervangen en zorgen voor een betere kwaliteit gel en consistentie.
Wat betreft de gebruikte hoeveelheid is gellangom superieur aan andere voedingsgommen. In vanillevruchtencake bijvoorbeeld is de gebruikte hoeveelheid gellangom 0,3%, terwijl de hoeveelheid zetmeel en algengom respectievelijk 3,0% en 1,2% is.
Gellangom kan ook worden gebruikt in ijs als stabiliserend verdikkingsmiddel en de dosering is erg laag.
Gellangom is met succes gebruikt in ingeblikt gelvoedsel.
Geleerd dierenvoer is een traditioneel toepassingsgebied voor carrageen-l johannesbroodpitmeel-KCL-gels. Gellangom kan worden gebruikt in combinatie met andere hydrolaten zoals guarpitmeel en xanthaangom om uitdroging en krimpen tegen te gaan, en xanthaangom en johannesbroodpitmeel om brosheid te verminderen.
Gellangom kan ongeveer de helft van de hoeveelheid carrageenmengsel in gelvoer voor huisdieren vervangen.
Dessertgels in heet water met een zeer hoge helderheid kunnen worden bereid uit een mengsel van sucrose, chelaatvormers van voedselkwaliteit (bijv. natriumcitraat), langzaam oplosbare zuren (bijv. vetzuren, adipinezuur) en gellangom.
Al deze ingrediënten worden als een droog mengsel aan kokend water toegevoegd. Natriumcitraat verwijdert de calciumionen uit het water, waardoor de gel oplost. Vervolgens lossen de vetzuren langzaam op, waardoor de pH van de oplossing daalt en de calciumionen vrijkomen die nodig zijn voor de gelering.
Hoewel dit product eruitziet als een gelachtige dessertgel, verschilt de structuur ervan van die van gelatinegel. Het breekt snel op bij binnenkomst en geeft de smaak extreem goed vrij.
Belangrijkste voedselgebieden | Typische producten | Belangrijkste voedselgebieden | Typische producten |
Suiker, conserven | Zetmeel, gelei, vullingen, marshmallows | Taarten en puddingen | Instant desserts, hartige pudding, voorgekookte pudding |
Jams | Warmtearme jam, kunstmatige jam, broodbeleg | Dierenvoeding | Vlees in blik, gelvoer voor huisdieren |
Kunstmatige voeding | Kunstmatig fruit, kunstmatige groenten, kunstmatig vlees | Glazuur en glazuur | Banketbakkersglazuur, spuitglazuur |
Gels op waterbasis | Dessertgels, decoratieve gelei bijgerechten | Melkproducten | IJs, gelnemelk, yoghurt |
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian