Carrageen is een eetbare gom die wordt gewonnen uit rode algen. Naast het maken van gelei kan carrageen ook worden gebruikt bij de productie van veel voedingsmiddelen, dus laten we eens kijken naar de toepassingen van carrageen en de dosering ervan in de voedingsmiddelenindustrie.
Carrageen, een goed stollingsmiddel, kan conventionele agar, gelatine en pectine vervangen.
De gelei gemaakt van agar is niet elastisch genoeg en de prijs is hoog.
Het nadeel van gelei gemaakt van gelatine is dat het een laag stollings- en smeltpunt heeft en een koeling bij lage temperatuur nodig heeft voor bereiding en opslag.
Het nadeel van het gebruik van pectine is dat er zeer goed oplosbare suiker moet worden toegevoegd en dat de juiste pH moet worden ingesteld om het te laten stollen.
Daarom is carrageen het beste en meest gebruikte geleermiddel voor gelei geworden.
Het gebruik van carrageen voor volledig transparante fruitfondant heeft de volgende voordelen.
Door carrageen toe te voegen aan algemeen snoepgoed en sandwichsnoepjes kan het snoepgoed zachter, kneedbaarder, minder kleverig en betrouwbaarder smaken.
Bij de productie van ijs zorgt carrageen ervoor dat het vet en andere vaste ingrediënten gelijkmatig worden verspreid, waardoor wordt voorkomen dat de melkbestanddelen van elkaar loskomen en dat er tijdens de productie en opslag ijskristallen ontstaan.
Het maakt de textuur van het ijs fijn, glad en smakelijk.
Bij de productie van ijs is carrageen effectief met de positieve ionen in koemelk, wat resulteert in onderscheidende geleerkenmerken die de vormbaarheid en weerstand tegen smelten van ijs verbeteren, de betrouwbaarheid van ijs tijdens temperatuurschommelingen verbeteren en ervoor zorgen dat ijs minder snel smelt wanneer het wordt opgeslagen.
Invloed van tandvlees op de smeltsnelheid van ijs
Een opmerkelijke eigenschap van carrageen is het vermogen om caseïne micellen te stabiliseren.
Door zijn veelzijdigheid, verschillende eigenschappen en synergie met veel verdikkingsmiddelen kan het verschillende vormen en eigenschappen geven aan zuivelproducten.
Daarom wordt carrageen veel gebruikt in neutrale zuivelproducten.
In vleesproducten wordt carrageen op een relatief eenvoudige manier gebruikt, geïnjecteerd of getrommeld en fijngehakt.
Het carrageen wordt eerst opgenomen in de pekel en met behulp van een injectiespuit en een tuimelproces komt het samen met de pekeloplossing in het weefsel terecht. Als alternatief wordt carrageen direct in het vleesproduct gegoten om het te mengen.
De hoeveelheid gericht gebruik hangt af van de hoeveelheid en het type fosforzuur dat gebruikt wordt, de kwaliteit van het vlees, de verwachte gewichtstoename, enz.
Carrageen kan kookverliezen aanzienlijk verminderen, de productopbrengst verhogen en de taaiheid, vormbaarheid en snijdbaarheid van vleesproducten verbeteren zonder de kleur, geur en smaak aan te tasten.
Carrageen wordt voornamelijk gebruikt als geleer-, verdikkings-, stabilisatie- en watervasthoudend middel in de voedingsindustrie.
Carrageen kan gel vormen bij een concentratie van 0,5% of meer in watersysteem, en de gelconcentratie kan zo laag zijn als 0,1-0,2% in melksysteem.
De gedetailleerde dosering van carrageen is als volgt.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian