Gino Gums

Curdlan Gel en 3 belangrijke beïnvloedende factoren

8 november 2021
10:27 am
Toepassingen, Bedrijfsnieuws, Productkennis

Abstract:

Curdlan heeft veel speciale eigenschappen en vormt een thermisch onomkeerbare en omkeerbare curdlan-gel die eetbare en vele industriële toepassingen heeft. Er zijn 3 belangrijke factoren die de sterkte van curdlan gel beïnvloeden.

1.Ontdekking van Curdlan

Curdlan werd geproduceerd door een bacterie met de naam Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3) die in 1964 door Prof. Harada et al. van de Osaka Universiteit in Japan uit de bodem werd geïsoleerd (later bleek dat veel bewaard gebleven stammen van het genus Agrobacte-rium de polysacharide produceerden).

Curdlan heeft veel speciale eigenschappen, en het vormt een thermisch onomkeerbare gel die eetbare en veel industriële toepassingen heeft.

2.Eigenschappen van Curdlan

Een suspensie van Curdlan kan verwarmd worden om een kleurloze, smaakloze, geurloze gel te vormen.

Naast verhitting zijn er andere omstandigheden nodig voor gelvorming (zoals afkoeling na verhitting, de aanwezigheid van ca+, of een specifieke pH-waarde en sacharoseconcentratie), waardoor het verschilt van gewone geleermiddelen. Deze unieke gelerende eigenschap van Curdlan maakt het speciaal voor gebruik in de voedingsindustrie.

3.Twee verschillende Curdlan Gels

Curdlan (gecondenseerde polysacharide) kan twee gels vormen met verschillende eigenschappen, afhankelijk van de temperatuur waarop het wordt verhit.

Door de waterige dispersie (boven de concentratie van 2%) te verhitten tot 54-80°C en het dan af te koelen tot 40°C, kan een thermisch omkeerbare gel met lage sterkte worden gevormd. Als de gel opnieuw wordt verhit tot 70°C, lost hij weer op, een eigenschap die lijkt op agar.

Als Curdlan een paar minuten boven 80 ℃ (80-130 ℃) wordt verwarmd, wordt er een thermisch onomkeerbare gel met hoge sterkte gevormd. Bij afkoeling tot kamertemperatuur lost het zelfs na opnieuw opwarmen niet op. De gevormde thermisch onomkeerbare gel is bros en hard bij kamertemperatuur en de hardheid neemt af bij verhitting en stomen, maar de elasticiteit neemt niet af en de gel lost niet op en wordt niet zacht bij lang koken.

4. Factoren die de sterkte van Curdlan Gel beïnvloeden

Naarmate de concentratie Curdlan toeneemt, neemt de sterkte toe. Wanneer de concentratie echter begint bij 3%, neemt de gelsterkte sterk toe en is deze hoger dan die van agar bij dezelfde concentratie en liggen de gel-eigenschappen tussen de brosheid van agar en de taaiheid van gelatine in.

Curdlan heeft een uitstekend aanpassingsvermogen aan de pH en heeft een goede gelvorming in het bereik van pH 2 tot 10.

Verschillende anorganische zouten hebben bijna geen effect op de sterkte van Curdlan-gel, maar Na2B407 kan de gelsterkte aanzienlijk verbeteren.