La goma alimentaria suele ser una sustancia macromolecular que se disuelve en agua y puede hidratarse completamente en determinadas condiciones para formar un líquido viscoso, resbaladizo o gelatinoso.
En los alimentos procesados, puede proporcionar espesamiento, viscosidad, adherencia, capacidad de formación de gel, dureza, fragilidad, estanqueidad, emulsificación estable, suspensión, etc., de modo que los alimentos pueden obtener diversas formas y sabores duros, blandos, crujientes, pegajosos, espesos y de otros tipos, por lo que también suele denominarse espesante alimentario, potenciador de la viscosidad, agente gelificante, estabilizador, agente de suspensión, goma comestible, etc.
Las gomas alimentarias más comunes son el alginato sódico, el agar, la carragenina, la pectina, la goma xantana, la CMC, etc. Conoce la estabilidad de estas gomas alimentarias en condiciones alcalinas, ácidas y salinas?
Goma de mascar | Propiedades típicas |
Forma geles térmicamente irreversibles con Ca2+; El tiempo de gelificación y la estructura pueden controlarse mediante el pH, el tipo de sal de calcio y los tampones de fosfato y agentes quelantes; Tiene propiedades filmógenas. | |
Puede formar geles firmes y térmicamente reversibles cuando se enfrían las soluciones calientes; la temperatura de solidificación suele ser inferior a 40 °C y la de fusión superior a 60 °C, variando según las condiciones. | |
Carragenina | En una solución acuosa, Kappa e Iota necesitan K+, Ca2+ respectivamente para formar un gel reversible en caliente, Lambda no forma gel; En los productos lácteos, los tres tipos de carragenina pueden formar un gel, que puede estabilizar las proteínas, especialmente las proteínas de la leche, por lo que la carragenina es especialmente adecuada como espesante alimentario y agente gelificante en los productos lácteos. |
Pectina HM: Forma geles térmicamente irreversibles a pH 2,0-3,5 y en presencia de sacarosa 60-65%. Pectina LM: Forma geles reversibles térmicamente en presencia de Ca2+. La velocidad de gelificación varía con el grado de metilesterificación. | |
La baja concentración puede producir alta viscosidad; la solución tiene alta pseudoplasticidad; alta estabilidad de viscosidad (buena resistencia al calor, al ácido y a la sal). Tiene un fuerte efecto de estabilización y suspensión de la emulsión. | |
Soluble en agua fría, puede producir una solución viscosa, la solución es incolora, insípida, clara y transparente, con pseudo-plasticidad; con propiedades formadoras de película. |
¿Qué goma alimentaria resiste mejor los ácidos, los álcalis y las sales?
A. Alginato sódico B . Carragenina C. Goma xantana D. CMC
( )
Los espesantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios muy utilizados en la industria alimentaria. Tienen los espesantes efectos nocivos para el organismo humano?
Con la misión de proporcionar gomas y estabilizadores a base de plantas para una vida más saludable, Gino Gums & Stabilizers se fundó en 2018.
Centramos nuestra atención en diversos tipos de hidrocoloides vegetales y sistemas de soluciones estabilizantes.
Si busca un proveedor de hidrocoloides vegetales y soluciones alimentarias de confianza en China, Gino podría ser la mejor opción. Ofrecemos mejores opciones de ingredientes y la mejor solución para impulsar su negocio. Seguir leyendo
Orientación al cliente
Desarrollo de productos
Embalaje personalizado
Asistencia técnica
Servicio rápido
¡Suscríbase para encontrar el secreto para conectar una vida mejor y más saludable!
Spanish 
English 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean