Resumen:
La goma Gellan es un polisacárido extracelular microbiano prometedor en los últimos años, que posee excelentes características como baja dosificación, alta transparencia, resistencia a los ácidos, resistencia a las altas temperaturas, resistencia a las enzimas y buena compatibilidad, y tiene amplias perspectivas de aplicación en las industrias alimentaria, farmacéutica y química.
En la actualidad, la fuente de carbono en el medio de fermentación para la producción industrial de goma gellan es la sacarosa o la glucosa, que es más cara en comparación con el almidón común y la melaza, lo que aumenta el coste de producción y conduce a un mayor precio de venta final, por lo tanto, el uso de melaza, almidón e incluso celulosa como materias primas primarias es la tendencia de desarrollo.
La goma gellan es un polisacárido extracelular microbiano prometedor en los últimos años, que también se conoce como goma kelco.
La goma Gellan tiene excelentes características, como baja dosificación, alta transparencia, resistencia a los ácidos, resistencia a las altas temperaturas, resistencia a las enzimas, buena compatibilidad, etc.
En los últimos años, ha sustituido a la goma xantana, la gelatina y otras gomas comestibles comunes, y tiene amplias perspectivas de aplicación en alimentación, medicina, industria química y otros campos.
Debido a las propiedades estables y especiales de la goma gellan, ha demostrado grandes ventajas en muchos aspectos.
La goma Gellan, como polisacárido extracelular producido por fermentación microbiana, está aprobada para su uso por muchos países y no es tóxica y puede utilizarse con seguridad.
Tras seis ciclos de tratamiento a 121? durante 15min, la fuerza del gel aún puede conservarse a la mitad, mientras que la fuerza del gel de agar mediante el mismo tratamiento es 84% menor.
Puede mostrar su propiedad estable de pH 4 a 10, que es más estable que los aditivos alimentarios similares y adecuado para la mayoría de los alimentos.
Los investigadores han añadido diversas enzimas (pectinasa, amilasa, celulasa, papaína, etc.) a la solución de goma gellan, y la viscosidad y la fuerza de gel de la solución de goma gellan no cambiaron significativamente.
Sólo una dosis de 0,25% puede alcanzar la fuerza de gel lograda por 1,5% de agar y 1% de carragenano.
La goma Gellan puede utilizarse en alimentos junto con otros coloides para dar a los productos un sabor y aroma únicos.
En 1982, Kang et al. informaron por primera vez del uso de una bacteria Gram negativa aerobia, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), finalmente denominada Sphingomonas paucimobilis, para producir con éxito goma gellan a escala de laboratorio, denominada polisacárido PS-60.
En 1992, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) aprobó el uso generalizado de la goma gellan como aglutinante y estabilizador en los alimentos.
Desde finales de 2000, existe en China una producción industrial a gran escala de goma gellan, pero el coste actual de la fermentación y la extracción es relativamente alto y es necesario seguir mejorando el proceso de producción.
Después de la goma xantana, la goma gellan es una de las biogomas más superiores del mundo, pero aún no se ha desarrollado plenamente el valor de aplicación de sus excelentes características. Con el desarrollo de la biotecnología molecular, será posible construir cepas de alto rendimiento de goma gellan mediante ingeniería genética, con el fin de mejorar el rendimiento de la goma gellan y reducir el coste de producción.
En segundo lugar, desde la perspectiva de las materias primas, la actual fuente de carbono en el medio de fermentación de la producción industrial de goma gellan es la sacarosa o glucosa, que es más cara en comparación con el almidón común y la melaza, lo que aumenta el coste de producción y conduce a un mayor precio de venta final, por lo tanto, la melaza, el almidón o incluso la celulosa como materia prima primaria es la tendencia de desarrollo.
Dado que la goma gellan es segura y no tóxica, y tiene las ventajas de la resistencia a ácidos y álcalis y una buena estabilidad térmica, tiene grandes perspectivas de aplicación en diversas industrias.
En la actualidad, el precio de la goma gellan es caro en China, por lo que la tarea principal es mejorar el rendimiento de la producción de goma gellan, ampliar la escala de producción y reducir el coste de producción, y se espera que el precio de la goma gellan se reduzca en el futuro.
La kappa carragenina y la goma konjac se utilizan comúnmente como agentes gelificantes en la industria alimentaria, sus efectos sinérgicos pueden mejorar significativamente sus propios defectos.
Con la misión de proporcionar gomas y estabilizadores a base de plantas para una vida más saludable, Gino Gums & Stabilizers se fundó en 2018.
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