Las gomas de mascar se clasifican principalmente en cuatro grupos: Gomas vegetales, gomas de origen animal, gomas a base de algas y gomas microbianas.

5 Principales gomas microbianas

Las gomas microbianas están catalogadas como generalmente reconocidas como seguras (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos y poseen una amplia gama de propiedades fisicoquímicas adecuadas para diversas aplicaciones farmacéuticas, medicinales y alimentarias.

En la industria alimentaria, pueden utilizarse como agentes gelificantes, viscosos, estabilizantes y espesantes.

Encías microbianas como Goma Gellan, Goma xantanaEl Pullulan, la celulosa bacteriana y el Curdlan han sido objeto de numerosos estudios.

Perspectivas de la goma Gellan en los productos lácteos líquidos

Hoy presentaremos brevemente el Perspectivas de la goma Gellan en los productos lácteos líquidos.

La goma Gellan, como goma metabólica microbiana, tiene un ciclo de producción corto y no está limitada por las condiciones ambientales climáticas y geográficas. Puede producirse a partir de diversos residuos y líquidos en condiciones de control artificial, además de ser segura, no tóxica y única en propiedades físicas y químicas y tener otras características excelentes, por lo que tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria.

La goma Gellan tiene muchas ventajas, como baja dosificación, alta transparencia, fuerte capacidad de liberación de aromas, resistencia a ácidos y enzimas, etc., y se ha utilizado ampliamente en más de 20 industrias, como la alimentaria, cosmética, médica, de detergentes, cerámica, etc.

Ventajas de la goma Gellan

En la industria alimentaria, además de ser un agente gelificante, la goma gellan es más importante en la medida en que puede proporcionar una excelente textura y sensación en boca para garantizar que el gel sea muy claro. La goma gellan puede utilizarse para mejorar la estructura tisular de los alimentos, la estabilidad física de los nutrientes líquidos y la capacidad de retención de agua de los alimentos durante el almacenamiento y la cocción.

Cabe señalar que, aunque en un principio la goma gellan se desarrolló principalmente como agente gelificante, tras una investigación y una práctica en profundidad, se ha demostrado que la goma gellan no es sólo un agente gelificante.

Goma Gellan de alto contenido en acilo en productos lácteos

Especialmente desde el año 2000, con la mejora del nivel de vida de la población y el rápido desarrollo de la industria láctea, la gente ha planteado mayores exigencias en cuanto al sabor de los productos lácteos líquidos. La gente se siente insatisfecha con un solo producto lácteo líquido y se inclina más por En los productos lácteos líquidos, se pueden consumir productos que tengan un tacto masticable y aporten una rica nutrición con productos lácteos líquidos.

La Goma Gellan de alto contenido en acilo podría utilizarse siempre en bebidas lácteas, como la leche de soja, que no es tan transparente y clara. Podría ayudar a estabilizar las bebidas lácteas evitando que las proteínas se hundan en el fondo durante el almacenamiento.

Perspectivas

El buen efecto de suspensión, la resistencia a los ácidos y la excelente estabilidad determinan que la goma gellan ocupe inevitablemente una posición central en el futuro desarrollo de los productos lácteos líquidos.