La mayor ventaja de las bebidas en suspensión es su autenticidad. Hablemos de la lista de agentes de suspensión más utilizados, los problemas habituales del proceso y sus soluciones.
Como variedad única de bebida, el zumo de fruta en suspensión lleva introduciéndose más de 20 años, desde la década de 1980. La bebida de fruta en suspensión tiene muchos efectos y características sensoriales excelentes, como una fuerte sensación realista, un aspecto único, rica en nutrientes, fácil de beber, etc., por lo que cuenta con el favor de la mayoría de los consumidores.
El descubrimiento del principio de "sólo se puede suspender gel" no sólo proporciona una explicación razonable del fenómeno de suspensión de los granos de fruta, sino que también señala la dirección para la selección de agentes de suspensión en las bebidas en suspensión: en teoría, todas las gomas monoméricas o compuestas que pueden producir gel pueden utilizarse como agentes de suspensión. Los coloides que sólo producen viscosidad y no forman gel no pueden ser agentes de suspensión por sí solos.
Sin embargo, en la producción real, los coloides que realmente pueden utilizarse como agentes de suspensión en la producción deben tener también las siguientes características:
El agar se utilizó por primera vez como agente de suspensión para bebidas de frutas en suspensión.
Ying Zhou introdujo por primera vez el uso del agar para la producción de bebidas en suspensión de cítricos. Fang Xiugui y otros experimentaron con el efecto de la pectina, gelatina, agar, goma ginkgo, alginato de sodio, carboximetilcelulosa (CMC), y otros coloides en la suspensión de células de zumo de cítricos, y llegaron a la conclusión de que el agar es el agente de suspensión más adecuado, el uso de la concentración de 0,18% a 0,20%, en presencia de una concentración adecuada de goma ginkgo, el efecto de suspensión es mejor.
Li Zhengming también estudió el uso de agar para células de zumo de cítricos en suspensión y concluyó que la combinación de agar más citrato podía lograr resultados satisfactorios.
Los mejores resultados del agar para los experimentos de suspensión de células de zumo de cítricos fueron: Dosis de agar 0,25%, pH 3,6-4,0 de la bebida, y tiempo de calentamiento no demasiado largo tras la mezcla.
Zhu Makuhan concluyó que el agar es el gelificante más potente entre los espesantes utilizados en la producción actual, y el efecto gelificante era evidente incluso a una concentración de 0,04%, y la bebida tenía buena transparencia y sabor suave.
Hu Guohua utilizó agar en bebidas en suspensión de semillas de albahaca y señaló que los principales factores que afectan a la suspensión de agar son la concentración, la temperatura, el pH y los electrolitos. Una temperatura elevada y una duración prolongada de la misma, así como la fuerte acidez de la solución, pueden provocar la degradación y el fallo del agar.
La fuerza de gel y la viscosidad del agar son bajas en soluciones con pH bajo y aumentan con el aumento del pH, con una viscosidad máxima a pH 6-11. La fuerza de gel y la viscosidad de la solución de agar disminuyeron con el aumento de la duración a alta temperatura. La fuerza de gel y la viscosidad de la solución de agar disminuyen con el aumento de la duración de la alta temperatura, y después de que la duración de la alta temperatura supere las 5h, la viscosidad de la solución es muy pequeña y no puede formar gelificación.
Por lo tanto, el control estricto de la temperatura del proceso y la duración de la alta temperatura, así como la selección de los acidificantes y el pH adecuados son las claves del éxito o el fracaso de la suspensión de agar.
Al mismo tiempo, la adición de CMC también tiene una gran influencia en la fuerza de gel y la fluidez del agar. La bebida con Agar-CMC como principal agente de suspensión tiene una fluidez y estabilidad relativamente buenas, es transparente y no es fácil que precipite el gel, lo que demuestra una buena combinación de propiedades sinérgicas. Numerosos estudios han demostrado también que el Agar-CMC es una excelente combinación de agentes de suspensión, que da lugar a productos claros y transparentes con buena estabilidad.
Dong Mingming et al. utilizaron agar en combinación con goma de polisacárido Dianthus para producir una bebida en suspensión de aloe vera satisfactoria con una formulación de suspensión de 0,05% de agar, 0,03% de goma de polisacárido Dianthus y 0,03% de cloruro potásico.
Wang Yanzhe et al. utilizaron una formulación de suspensión de agar 0,20%, CMC 0,20% y gelatina 0,10% para conseguir una buena estabilización de la suspensión de una bebida que contenía pétalos de crisantemo 7%.
El efecto de suspensión de la carragenina fue estudiado por Hu Guohua et al.
El efecto de suspensión de Carragenano-K+, Carragenano-Goma garrofín-K+ y Carragenano-Goma konjac-K+ fue el más ideal, y los dos últimos mostraron un buen sinergismo de combinación. El carragenano mostró un aumento significativo en la fuerza del gel cuando se combinó con la goma konjac y la goma garrofín, respectivamente, en un determinado rango de concentración. El ?-carragenano también tuvo un efecto de suspensión más ideal, pero su precio de mercado actual es elevado y su aplicación como agente de suspensión será limitada.
La bebida de semilla de albahaca con ?-carragenano como principal agente de suspensión puede mostrar un buen efecto de suspensión cuando se añade una concentración adecuada de K+ y se combina con otros coloides, pero su principal inconveniente es que no es muy resistente al ácido y a las altas temperaturas, lo que afecta en cierta medida a la estabilidad de suspensión de la bebida, pero sigue siendo un agente de suspensión más ideal para la bebida de semilla de albahaca.
La cantidad de carragenano utilizada en las bebidas en suspensión es de 0,1%~0,4%, la de K+ es de 0,2% y la de Ca2+ es de 0,2%.
Yunfeng Xiang utilizó una combinación de 0,25% de alginato sódico y 0,02% de cloruro cálcico para producir una bebida en cápsulas de fruta en suspensión cualificada.
Ai Zhilu opina que el efecto de estabilización de la suspensión del alginato sódico puro en las células de zumo no es muy satisfactorio, y que la mezcla de varios coloides, como el alginato sódico con carboximetilcelulosa o gelatina, es más eficaz.
La goma xantana tiene una característica importante, a saber, su papel en la promoción de los mananos, como la goma garrofín, la goma guar, etc.
Cuando la goma xantana se mezcla con mananos, la viscosidad de la mezcla aumenta significativamente en comparación con cualquiera de ellos por separado.
Esta propiedad permite utilizar el compuesto de goma xantana y mananos como agente de suspensión para bebidas de frutas.
El efecto sinérgico de la goma xantana y los mananos ha sido ampliamente utilizado en las bebidas en suspensión, principalmente goma xantana + goma konjac y goma xantana + goma garrofín dos tipos de combinaciones.
El principal componente de la goma konjac es el glucomanano, cuya fórmula molecular es [C6H10O5]n, que es un heteropolisacárido de D-glucosa y D-manosa en una proporción molar 1:1,6 a ?-1,4 de enlace glucosídico.
Tanto la goma xantana como la goma konjac son polisacáridos no gelificantes, pero mezclarlos en una determinada proporción puede parecer sinérgico para obtener geles, y el efecto sinérgico alcanza su máximo cuando la proporción de masa de goma xantana y goma konjac es de 7:3 y el contenido total es de 1,0%. La capacidad de coagulación de los geles de polisacáridos mezclados no sólo estaba relacionada con la proporción de mezcla, sino también con la concentración de iones salinos en el sistema de bebidas, y la fuerza del gel era máxima cuando la concentración de iones salinos era de 0,2 mol/L.
Dong Mingming et al. utilizó maíz dulce como materia prima, utilizando una variedad de agentes de suspensión para estudiar exhaustivamente la estabilidad de las bebidas en suspensión, los resultados muestran que la combinación de goma xantana, goma konjac, y ciclodextrina tiene el mejor efecto de suspensión, y su cantidad óptima de es 0,04%, 0,02%, 0,02%. Puede maximizar la estabilidad de la cuchara de grano de maíz dulce y resolver el fenómeno de hundimiento de las partículas durante la venta y el almacenamiento del producto.
La goma garrofín es una goma vegetal producida a partir de las semillas de la acacia del Mediterráneo. Es un compuesto polisacárido con residuos de galactosa y manosa como unidades estructurales y no gelifica por sí sola.
Según el estudio de Fan Jianping et al: la goma xantana y la goma garrofín forman un gel cuando el contenido de la mezcla alcanza 0,5%~0,6%. Cuando la proporción de goma garrofín y goma xantana era de 2:8, la viscosidad de la mezcla era la más alta y sus propiedades sinérgicas eran las mejores. Cuando el contenido de la mezcla alcanzaba 1%, la viscosidad de la solución mixta de goma garrofín y goma xantana era unas 150 veces superior a la viscosidad de la goma garrofín sola y unas 3 veces superior a la viscosidad de la goma xantana sola. La viscosidad de la solución mixta aumentaba con el aumento del contenido, y el aumento era pequeño cuando el contenido era inferior a 0,3%; cuando el contenido era mayor, se producía un gran aumento; cuando el contenido alcanzaba 1%, la viscosidad era de 4370 mPa.s.
La conclusión del estudio de Guo Shoujun mostró que
Lin Meijuan realizó un estudio sobre la estabilidad de la suspensión del zumo de maíz glutinoso con coloides y señaló que cuando la proporción de masa de la goma xantana y la goma garrofín era de 1:4, la bebida alcanzaba el valor más bajo de velocidad de sedimentación y la mejor estabilidad de suspensión.
Si Weili estudió el efecto de la goma konjac, la goma garrofín y la goma xantana en la estabilidad de la suspensión de bebidas de zumo de frutas, los resultados mostraron que cuando la goma konjac, la goma garrofín y la goma xantana a 3:2:2 proporción, la cantidad de 0,06%, la estabilidad de la suspensión de bebidas de zumo de frutas es la mejor, y la viscosidad moderada, sin fenómeno de gelificación evidente.
Si Weili también estudió la composición de goma konjac, goma garrofín y goma xantana y el efecto de varios fosfatos en la estabilidad de las bebidas de yogur de frutas en suspensión, el estudio concluyó que cuando la goma konjac, goma garrofín y goma xantana en la proporción de 4:1:2 en masa, y su adición de 0,06%, la suspensión del sistema es mejor; la adición de 0,08% de hexametafosfato de sodio de la bebida total, la suspensión del sistema es el mejor.
La pectina es una goma vegetal que se extrae de la piel de los cítricos, etc. Es un polisacárido de alto peso molecular con ácido poligalacturónico como columna vertebral básica.
Según el grado de esterificación del grupo carboxilo del ácido galacturónico en la molécula, se divide en pectina de alto éster (HMP) (esterificación >50%) y pectina de bajo éster (LMP) (esterificación <50%).
La pectina HMP forma geles mediante enlaces de hidrógeno con azúcares y ácidos, lo que requiere una alta concentración de azúcar y, por tanto, es difícil de utilizar en bebidas en suspensión. La pectina LMP, en cambio, forma geles por enlace iónico apoyándose en grupos carboxilo libres y cationes multivalentes, por lo que sólo requiere una cierta concentración de cationes y determinadas condiciones de temperatura para formar geles con poco o ningún azúcar.
La pectina LM es un polisacárido estable a la acidez y presenta una fuerza de gel y una viscosidad máximas a un pH de alrededor de 3,1. Por lo tanto, cuando se utiliza pectina LM como estabilizante, el pH debe ajustarse lo más bajo posible sin afectar al sabor de la bebida en suspensión.
Las ventajas de la pectina LMP para bebidas en suspensión son su sabor brillante y suave, así como su fuerte resistencia a los ácidos, lo que la hace adecuada para su uso en bebidas ácidas.
La estructura de la cadena principal de la goma gellan es una unidad repetida de tetrasacárido lineal, formada por ?-D-glucosa, ?-D-glucurónido y ?-L-ramnosa como unidades repetidas polimerizadas en una proporción molar de 2:1:1 para formar una molécula de cadena larga.
La masa molecular relativa es de aproximadamente 0,5×106 Dalton.
La diferencia entre la goma gellan con alto contenido en acilo y la goma gellan con bajo contenido en acilo es que
La goma gellan con alto contenido en acilo tiene un grupo éster de glicerol en la posición C-3 del primer grupo glucosa y un grupo acetilo en la posición C-6, donde el ácido glucurónico puede ser neutralizado por K+, Ca2+, Na+ y Mg2+ para formar una sal mixta.
El tratamiento de la goma gellan de alto contenido en acilo con álcali a pH 10 da como resultado goma gellan de bajo contenido en acilo, que forma un gel quebradizo similar al agar.
El grupo libre de la goma gellan de bajo contenido en acilo puede formar un gel con iones metálicos divalentes y, de acuerdo con esta propiedad, puede formar una estructura de red tridimensional combinándose con una cantidad adecuada de Ca2+, Mg2+ y otros iones.
Tiene buena fuerza de soporte, pseudoplasticidad y baja viscosidad, por lo que la bebida puede mantener una buena fluidez y capacidad de suspensión, y también es estable en condiciones ácidas, por lo que tiene un buen valor de aplicación en bebidas de frutas en suspensión.
Zhu Shubin preparó la solución de suspensión con goma gellan de bajo contenido en acilo, carbonato cálcico, polifosfato sódico y ácido cítrico como factores individuales, y la mejor formulación del sistema de suspensión con goma gellan de bajo contenido en acilo se obtuvo mediante una prueba ortogonal.
Goma gellan baja en acilo 0,018%, carbonato cálcico 0,04%, polifosfato sódico 0,02%, ácido cítrico 0,2%.
El sistema de suspensión era transparente y las partículas de fruta permanecieron suspendidas uniformemente durante 90 días.
Zhong Fang et al. concluyeron que, reológicamente, la goma gellan sol con 0,1% a 0,4% mostraba una pseudoelasticidad de fluencia típica. La tensión de fluencia del sol de goma gellan de 0,1% era de 0,405 Pa, superior a la tensión de cizallamiento formada por el hundimiento de cápsulas de arena naranja bajo el efecto de la gravedad. Por lo tanto, la goma gellan tiene potencial para utilizarse como estabilizante de suspensión en bebidas con suspensión de fruta.
Los resultados de los experimentos de almacenamiento acelerado mostraron que las cápsulas de arena naranja se suspendían mejor cuando el contenido de goma gellan era de 0,08% y el contenido de iones Ca2+ era de 160 ?g/g.
Sobre esta base, analizamos la composición de goma gellan con goma xantana.
Con la estructura de red de gel formada por la goma gellan y el aumento de la viscosidad de la fase continua de la goma xantana bajo la acción de la fuerza de cizallamiento, la distancia de hundimiento de la pulpa de naranja fue inferior a 1,5 cm a los 90 días de reposo en el experimento acelerado de bebida en suspensión de pulpa de naranja.
El uso de goma compuesta también facilitó la retención del sabor a naranja, con una retención de 28,7% de limoneno tras 25 días de almacenamiento acelerado, frente a la retención de 0,08% de la muestra de control sin goma.
El estudio de Wang Xiumei concluyó que la goma gellan 0,025% podía tener un buen efecto de suspensión cuando las partículas de pera eran de 3 mm de diámetro, y la vida útil podía alcanzar un año.
El gel de la goma gellan de alto contenido en acilo es suave y elástico, y su estructura de gel es adecuada para muchos productos alimentarios. En suspensión láctea, la reología de la goma gellan de alto acilo a baja concentración puede desempeñar un buen papel en la suspensión, la goma gellan de alto acilo se utiliza ampliamente en la suspensión de pulpa de fruta y cacao en polvo en productos lácteos.
Las ventajas de la goma gellan de alto contenido en acilo en el yogur son las siguientes
1) Es soluble en caseína y no forma fenómenos de "wall-hanging" como la goma gellan de bajo contenido en acilo.
2) Baja dosificación y buenas propiedades de recuperación estructural.
3) La goma gellan con alto contenido en acilo también puede utilizarse en zumos y bebidas de soja que contengan fibra sin precipitar.
4) La goma gellan con alto contenido en acilo forma un gel blando y elástico a unos 72? sin histéresis de temperatura.
Debido a las ventajas de la goma gellan de alto contenido en acilo, como su baja dosificación, su alto punto de temperatura de gel, su capacidad para evitar la precipitación de agua y su ausencia de pared, se utiliza ampliamente en la suspensión de "leche de frutas".
A partir de lo anterior, resumimos las principales propiedades de varios hidrocoloides adecuados para bebidas en suspensión en la Tabla 1 y la Figura 2.
Cuadro 1 Comparación de los Suspensión Propiedades de Several Hydrocoloides
Tipo | Sabor de la bebida | Resistencia al calor y a la descomposición ácida | Dosificación,% | Suspensión Temperatura | Potenciador |
Agar | Sabor refrescante, fuerte liberación de sabor | Débil | 0.1-0.15 | 20-28 | CMC, etc. |
Carragenina | Viscoso, débil liberación de sabor | Débil | 0.04-0.06 | 20-35 | K+, CA2+Mg2+, polimanosa, etc. |
Goma xantana + goma konjac | Fuerte viscosidad, débil liberación de sabor | Medio | 0.03-0.05 | 25-45 | Fosfato, citrato |
Goma xantana + Goma de loto | Fuerte viscosidad, débil liberación de sabor | Medio | 0.03-0.05 | 25-45 | Fosfato, citrato |
Alginato sódico de alta G | Fuerte viscosidad, débil liberación de sabor | Débil | 0.1-0.2 | / | Ca2+...búfer, etc. |
Alginato sódico-Alto M | Sensación refrescante en boca, liberación media de sabor | Débil | 0.1-0.2 | / | Ca2+...búfer, etc. |
Pectina LM | Fuerte viscosidad, débil liberación de sabor | Más fuerte | 0.2-0.4 | 25-35 | Ca2+Mg2+etc. |
Goma Gellan de bajo contenido en acilo | Sensación refrescante en boca, liberación media de sabor | Más fuerte | 0.01-0.02 | 25-38 | K+Na+Ca2+Mg2+etc. |
Goma Gellan con alto contenido en acilo | Sensación fresca en boca, fuerte liberación de sabor | Más fuerte | 0.01-0.02 | 55-75 | K+Na+Ca2+Mg2+etc. |
Nota: / significa que no se dispone de datos de investigación relevantes. | |||||
La degradación ácido-térmica de los agentes de suspensión es un factor clave que afecta a la estabilidad de las bebidas de frutas en suspensión.
Las condiciones de calor ácido pueden agravar el fallo de descomposición de los coloides, los más obvios son el agar, la carragenina, y las manoproteínas, sólo la pectina, y la goma gellan son ligeramente más resistentes al calor ácido.
La descomposición de los coloides puede afectar gravemente al efecto de suspensión.
En la práctica de producción, si el tiempo de calentamiento de coloide es demasiado largo durante el proceso de ingrediente, el tiempo de adición de ácido es demasiado temprano, o debido a la capacidad del barril de almacenamiento es demasiado grande, lo que resulta en un largo tiempo de almacenamiento de material caliente, causará dificultades de suspensión, o el mismo lote de productos en el producto de llenado inicial y la calidad del producto de llenado final situación inconsistente.
Para resolver este problema, podemos adaptar el proceso de disolución de coloides por calentamiento, el procesamiento de ingredientes por enfriamiento a temperatura ambiente, la esterilización instantánea a temperatura ultra alta, el almacenamiento de materiales en cantidad limitada y el llenado en un tiempo limitado en la producción (Figura 3).
La producción de bebidas de fruta en suspensión con este proceso puede reducir obviamente la dosis de agente de suspensión y hacer que la calidad del mismo lote sea constante.
Figura 3 Razonable Proceso Fbajo de Fruit Suspensión Beverage
Coloides disueltos por calor | Zumos | |||||||||
Tratamiento con jarabe | Acidificante | |||||||||
? | ? | |||||||||
Agua purificada | ? | Mezcla a baja temperatura | ? | Acidificación | ? | UHT | ? | Almacenamiento limitado | ? | Relleno instantáneo |
Uno de los defectos frecuentes de las bebidas de fruta en suspensión es el fenómeno de la separación del agua, lo que significa que en la parte superior de la bebida aparece una capa transparente sin agente de suspensión ni granos de fruta, que forma un límite evidente con la parte inferior del cuerpo de la bebida, lo que resulta muy antiestético y los consumidores pueden confundir fácilmente que la bebida se ha deteriorado.
Debido al uso de diferentes agentes de suspensión, la aparición del fenómeno de precipitación de agua puede dividirse en dos causas.
En primer lugar, el uso de coloides rígidos como el agar como agente de suspensión.
Si la bebida se somete a vibraciones mecánicas cerca del punto de temperatura de gel del agente de suspensión, como agitación mientras se enfría durante el proceso de producción, provocará la destrucción del estado de gel del coloide, formando así un gel incompleto, precipitando parte del agua libre y produciendo una coagulación floculenta del coloide.
Por lo tanto, cuando se elaboran bebidas de frutas con este tipo de coloides, está estrictamente prohibido someterlos a vibración mecánica cerca del punto de gelificación. Sólo después de que el gel esté completamente formado, podrá granularse uniformemente. Al mismo tiempo, una agitación excesiva y violenta al granular uniformemente también dañará el gel y producirá el fenómeno de precipitación coloidal.
En segundo lugar, el uso de coloide de goma xantana-manano como agente de suspensión.
Su efecto de gel es principalmente por los dos coloides por quimerismo físico y enlace de hidrógeno y la formación de gel, si la formación del gel después de una oscilación mecánica ligeramente fuerte, es fácil hacer que el enlace de hidrógeno destruido, por lo que el fenómeno de gelificación parcial o totalmente desaparecido, lo que resulta en la deshidratación o precipitación, por lo que tales coloides deben estar en el período inicial de gelificación (45 ? más o menos) y el grano, en este momento un poco de agitación, puede lograr el efecto de grano, no causará la destrucción del enlace de hidrógeno.
En el proceso de producción y venta de bebidas de fruta en suspensión, suele surgir el problema de que cuando se produce un producto bien suspendido y llega al punto de venta tras un transporte de larga duración, se comprueba que todos los granos de fruta se han hundido hasta el fondo del recipiente, lo que se debe al desplazamiento mecánico causado por la oscilación de larga duración durante el transporte. El desplazamiento oscilatorio de la goma monomérica puede restablecerse en suspensión (verdadera estructura de red) incluso después de la reagrupación.
El desplazamiento oscilatorio de la goma xantana-manosa y otras gomas compuestas no pudo resuspenderse tras la regranulación (estructura de pseudorred), debido principalmente a que se rompieron los enlaces de hidrógeno entre los coloides entremezclados. Sin embargo, tras el recalentamiento por encima del punto de temperatura de gelificación, los enlaces de hidrógeno se reconectan y puede volver a formarse la estructura de pseudorred y restablecerse la suspensión.
El fabricante puede cambiar la fuerza de gel del coloide ajustando la dosis de coloide según la longitud de las ventas y la distancia de transporte para reducir o superar el desplazamiento de oscilación.
Se requiere una solución completa y eficaz a los problemas del proceso de producción de bebidas de frutas en suspensión. También se espera el desarrollo de nuevos agentes de suspensión que sean altamente resistentes a la degradación térmica ácida, tengan puntos de temperatura de gel elevados y no afecten al sabor de la bebida, al tiempo que presenten una fuerte resistencia a la precipitación de agua. El desarrollo y la aplicación de nuevos coloides y la composición orgánica de varios coloides pueden ayudar a obtener productos satisfactorios, que es la dirección de la futura investigación y desarrollo de bebidas de fruta en suspensión.
A continuación, tomamos la fruta del dragón como materia prima principal y el ácido cítrico, el azúcar, la goma xantana, la carboximetilcelulosa sódica (CMC-Na) y la carragenina como ingredientes auxiliares para elaborar una bebida en suspensión de fruta del dragón.
Fruta del dragón (variedades de piel roja y carne blanca), azúcar, ácido cítrico, goma xantana, carboximetilcelulosa sódica (CMC-Na), carragenano, etc.
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| Agentes de suspensión | ? | Disolución por calor |
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Selección de materias primas | ? | Limpieza | ? | Pelar, cortar | ? | Fabricación de pasta | ? | Mezcla | ? | Relleno |
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| Fruta del dragón | ? | Tratamiento previo | ? | Corte | ? | Calcificación |
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| Productos finales | ? | Refrigeración | ? | Pasteurización |
Seleccione la superficie del cuerpo de la fruta limpia, sin grietas, y sin congelación fruta del dragón fresca, y comprobar el grado de dureza y suavidad del cuerpo de la fruta, presione suavemente el cuerpo de la fruta con los dedos para eliminar la textura suave de la fruta del dragón.
Colocar la fruta del dragón fresca seleccionada en un recipiente de acero inoxidable, enjuagar su superficie con agua corriente del grifo y eliminar las impurezas de la superficie del cuerpo de la fruta.
A continuación, separar suavemente la pulpa de la cáscara para retirar la piel, a fin de no dañar la pulpa y no desperdiciar materia prima. Una vez pelada, comprobar si se ha eliminado la fina piel rosa de la superficie del cuerpo de la fruta; si queda demasiada piel rosa fina, afectará a la calidad sensorial del producto acabado. Por último, una parte de la fruta del dragón pelada se corta en trozos, y la otra parte de repuesto refrigerada.
Poner la fruta del dragón cortada en trozos en el exprimidor y hacer pulpa. Hasta que la pulpa sea uniforme, sin granos, ponerla en el recipiente y refrigerar.
La fruta del dragón pelada se cortó en gránulos de 4 mm3 y se escaldó con agua hirviendo durante 10-15 s. Para evitar una reacción de oscurecimiento antes de su uso, los gránulos se sumergieron en una solución de ácido isoascórbico 0,1% durante 30 min.
Por último, los pellets se enjuagaron 3~5 veces con agua purificada y se conservaron en el frigorífico (unos 5 ?).
Añadir 0,2% de goma xantana y 0,15% de estabilizador de suspensión compuesto CMC-Na a la cantidad adecuada de agua templada (unos 40 ?) (unos 100 mL), y mantenerla a 90-95 ? durante 2-3 min en el baño maría, agitando suavemente con una varilla de vidrio para disolverla.
Tomar una cierta cantidad de agua pura y añadir 15% de pulpa de fruta del dragón, 6% de azúcar y estabilizador de suspensión compuesto, calentar y hacer que el azúcar termine 3.3.7 Relleno
Antes del llenado, seleccione y limpie las botellas de bebidas de vidrio necesarias, rechace las segundas botellas y, después de limpiarlas, viértalas en una cesta de plástico limpia 3.3.8 Esterilización
Adoptar el método de pasteurización, poner la bebida en suspensión llena en 85 ? de agua caliente, y mantenerlo durante 20 ~ 25 min, después de la esterilización ha terminado, enfriar a temperatura ambiente.
Nuestros estabilizadores de carne de origen vegetal están hechos de hidrocoloides veganos naturales seleccionados y otros espesantes y aditivos.
Con la misión de proporcionar gomas y estabilizadores a base de plantas para una vida más saludable, Gino Gums & Stabilizers se fundó en 2018.
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