El Agar Agar y la Pectina se utilizan habitualmente en los caramelos blandos. Los caramelos blandos de agar y pectina son populares entre los consumidores por su rico sabor, su dulzor moderado y sus dientes antiadherentes.
Carragenina en las gominolas veganas
Debido a su solidificación, solubilidad y alcalinidad, la carragenina puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, etc.
Por lo tanto, la carragenina puede añadirse a los caramelos de goma como agente gelificante, al igual que el agar y la pectina.
El caramelo blando de carragenina se prepara utilizando azúcar y glucosa como materias primas principales, carragenina como agente gelificante y aromas y pigmentos como materiales auxiliares.
En comparación con otros caramelos blandos, el caramelo blando elaborado con carragenina tiene las ventajas de:
- Buen gusto,
- Alta transparencia,
- Color brillante,
- Bajo coste,
etc.
Al mismo tiempo, la carragenina tiene amplios campos de aplicación, una rápida velocidad de solidificación, un corto tiempo de secado y ahorro de energía.
El caramelo blando de carragenina es sencillo en su proceso de producción, adecuado tanto para la operación manual como para la producción continua mecanizada, y tiene una perspectiva de desarrollo muy amplia.
Sobre todo, ¡es un caramelo vegano sin gelatina!
¿Cuáles son los pasos clave?
Mezclar la carragenina con el azúcar granulado en una proporción de 1:4, reservar. El azúcar debe molerse hasta obtener un polvo fino para que se mezcle bien con la carragenina.
Calentar el agua que contiene 40 veces la carragenina a 75 - 80 °C, después añadir lentamente la mezcla de carragenina y azúcar al agua caliente, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Continuar calentando y hirviendo durante un rato, hasta que la carragenina esté completamente disuelta.
Añadir el azúcar restante, calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, añadir la glucosa y remover uniformemente.
La solución azucarada se filtra a través de un tamiz de malla 80 para eliminar las impurezas.
Después de filtrar, volver a hervir la solución hasta que la temperatura alcance 106 - 107 °C, mientras que el contenido de materia seca es de aproximadamente 75% , y luego dejar de calentar.
- Mezcla 1: Añadir ácido cítrico a la misma cantidad de agua, hacer que se disuelvan 100%
- Mezcla 2: Pigmento y sabor
- Cuando la solución azucarada esté ligeramente fría, añadir la Mezcla 1 y 2 y remover uniformemente.
- Prepare un plato limpio con una pequeña cantidad de aceite vegetal en el fondo y coloque el plato horizontalmente.
- Vierta rápidamente la solución azucarada en el plato y mantenga la solución azucarada hasta cierto espesor.
- Dejar reposar y quitar la capa de burbujas de la superficie.
PD: La velocidad de vertido debe ser rápida para evitar el fenómeno de la "cola de azúcar", que puede deberse a que el líquido azucarado se enfría demasiado rápido.
Después de verter la solución azucarada en el plato, déjela enfriar hasta que cuaje en forma gelatinosa.
Una vez que la solución azucarada se haya enfriado y solidificado, córtala en tiras o bloques (o en las formas que desees) utilizando una fresa o un cuchillo bien ajustados.
- Prepare una bandeja metálica de alambre con una pequeña cantidad de aceite,
- Descargue las tiras o bloques de azúcar con un intervalo determinado,
- A continuación, colóquelo en el secadero para que se seque.
PS: La temperatura de la sala de secado se controla a 55 ~ 60 ° C.
Hay un punto que requiere especial atención:
Al principio, la temperatura no debe ser demasiado alta, pues de lo contrario la superficie formará costra y afectará a la dispersión del agua.
Tras unas 4 horas de secado, sacar y enfriar a temperatura ambiente.
Las tiras o bloques de azúcar enfriados se seleccionan y envasan como producto acabado.
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