En el artículo anterior, presentamos el Propiedades del agar instantáneo a baja temperaturay, a continuación, presentaremos brevemente sus principales aplicaciones en el ámbito alimentario.
En términos sencillos, el Agar Agar Instantáneo de baja temperatura en polvo puede utilizarse ampliamente en productos lácteos, pastelería, confitería, alimentos congelados, gelatinas, aperitivos y otros alimentos.
Puede sustituir total o parcialmente a la gelatina y al almidón modificado en diversos productos lácteos (productos lácteos agrios aromatizados) como estabilizante espesante y fibra dietética suplementaria.
La adición de agar instantáneo a baja temperatura al queso blanco, al suero de leche y a los productos fermentados de leche de vaca puede ayudar a reducir la delicuescencia de los productos lácteos y mejorar la consistencia y el corte del queso.
Puede utilizarse como aditivo o diluyente para tartas, gel para encaje de pastelería y estabilizador para merengues franceses, alimentos recubiertos de azúcar, galletas caseras y alimentos cremosos a base de helado.
Se puede utilizar como estabilizador y relleno en muchos alimentos a base de azúcar, como malvaviscos, trozos de fruta azucarados, piruletas y gelatinas resistentes y elásticas.
Se utiliza para hacer sorbetes y helados, lo que los hace más lúbricos y menos propensos al colapso.
En la producción de helados, puede mejorar el estado de organización del helado, aumentar la viscosidad y el índice de expansión del helado, evitar la precipitación de cristales de hielo y hacer que la estructura del producto sea delicada y suave.
Puede aumentar la viscosidad de las mermeladas en la producción de confituras.
Puede utilizarse como espesante y gelificante para conservas de aves de corral y productos acuáticos.
También puede utilizarse como conservante para alimentos fluidos semisólidos.
Con la misión de proporcionar gomas y estabilizadores a base de plantas para una vida más saludable, Gino Gums & Stabilizers se fundó en 2018.
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