Діти різного віку люблять желе з карагенаном, і сьогодні багато виробників використовують карагенан у продуктах на основі желе.
Серед усіх харчових добавок, карагенан можна вважати "суперзіркою". Оскільки карагенан має високу стабільність і не піддається руйнуванню після тривалого зберігання, його зазвичай використовують як загущувач, гелеутворювач, суспендуючий агент, емульгатор і стабілізатор у харчовій промисловості.
У порівнянні з іншими їстівними камедями, карагенан має більше переваг з точки зору характеристик і ціни, і поступово замінить агаржелатин та пектин.
Візьмемо для прикладу желе:
Але желе, виготовлене з карагенану, не має цих недоліків, воно не тільки еластичне, але й не відокремлює воду. Тому карагенан став широко використовуваним желюючим агентом для желе з його великими перевагами.
Крім желе, карагенан також широко використовується в джемах, цукерках, шоколаді, напоях, молочних продуктах, макаронних виробах та інших продуктах харчування.
Сьогодні ми поговоримо про три моменти, на які варто звернути увагу при приготуванні желе з карагенаном.
Оскільки карагенан належить до системи камеді коньяку, його розчинність відносно низька, тому його потрібно зберігати в теплі.
Якщо час витримки недостатній і розчинення не повне, готове желе не буде смачним, а в серйозних випадках желе буде дуже ніжним і не сформується;
Але в той же час, час витримки занадто довгий, і желе з карагенану буде занадто лужним.
Або якщо додати буферні агенти, такі як цитрат натрію, може відбутися деацетилювання і денатурація, що призведе до утворення "яєчного супу", а желе з карагенану може так і не утворитися.
Тому влітку рекомендується не перегрівати його після закипання, а взимку - потримати 10 хвилин після закипання. Весна та осінь - десь посередині.
Оскільки карагенан не є кислотостійким, чим нижча температура кислоти, тим краще. Як правило, її слід проводити перед наповненням желе при температурі 70 ℃ - 80 ℃ або відповідно до фактичних умов процесу. В іншому випадку, чим вища температура, тим легше структура карагенанового желе буде пошкоджена і вплине на смак.
При цьому рекомендується додавати лимонну кислоту після розчинення у воді, щоб уникнути локального надлишку кислотності;
Значення рН, як правило, не нижче 4, а для надання більш кислого смаку слід використовувати інші колоїди;
Пастеризація також вплине на смак, і його потрібно регулювати відповідно до реальної ситуації.
Після закипання за допомогою сита процідіть рідину, щоб видалити нерозчинні частинки камеді конжака і отримати відносно прозоре желе. Таким чином, деякі високоякісні карагенанові желе можуть бути прозорими.
Використання карагенану для виготовлення прозорого фруктового желе виробляється в нашій країні вже давно. Він має сильний фруктовий аромат, помірну солодкість, освіжаючий і не липкий, має кращу прозорість, ніж агар, і нижчу ціну, ніж агар.
Додавання до звичайних твердих і м'яких цукерок може зробити смак продукту більш м'яким, еластичним, менш в'язким і більш стійким.
Як один з професійних постачальників і експортерів харчових стабілізаторів (сумішей і систем), Gino є одним з провідних світових виробників харчових стабілізаторів, що спеціалізуються на постачанні високоякісних харчових стабілізаторів від надійних китайських виробників. Ми можемо запропонувати індивідуальні рішення, що ідеально відповідають вашим потребам.
До цього часу ми розробили кілька серій стабілізаторів сумішевих харчових продуктів для використання в желе та пудингах.
Gino Biotech - ваш провідний постачальник желейних порошків, який працює безпосередньо з вами для надання індивідуальних рішень.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian