Розріджувач пива: Каррагінан у пиві
Покращення ясності

Анотація

Карагенан широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм чудовим властивостям, таким як гелеутворення, загущення, емульгування, утворення плівки і стабільна дисперсія. У виробництві пива і фруктового вина він в основному використовується як добавка до пива, а реакція між карагенаном і білком може ефективно освітлити сусло в пиві для досягнення мети.

1. Про пиво

Пиво, яке пила більшість людей, гірке та освіжаюче з неповторним ароматом. Пиво вариться з пшеничного та ячмінного солоду як основної сировини, з додаванням хмелю, шляхом рідинної пастеризації та оцукрювання, а потім шляхом рідинного бродіння. Однак без освітлювачів пива пиво було б каламутним і непрозорим, тому в пивоварінні пиво, як правило, використовують такі освітлювачі, як карагенанхарчовий желатин, жуйка конжак та інші гідроколоїди зазвичай додають для покращення зовнішнього вигляду пива.

2. Про каррагінан

Каррагінан можна розчинити у воді при температурі близько 80°C з утворенням в'язкого, прозорого або злегка молочного розчину, який легко тече. Він легше розчиняється у воді, якщо його попередньо змочити етанолом, гліцерином або насиченим водним розчином сахарози.

Розчин, отриманий шляхом кип'ятіння карагенану з 30-кратною кількістю води протягом 10 хвилин, може утворювати колоїд після охолодження.

В'язкість карагенану збільшується при змішуванні з водою.

Каррагінан вступає в реакцію з білком, емульгуючи і стабілізуючи емульсію.

Каррагінан має відмінні характеристики, такі як гель, загущення, емульгування, утворення плівки, стабільна дисперсія тощо. Він широко використовується в харчовій, медичній та хімічній промисловості, і в основному використовується як освітлювач пива при виробництві пива та фруктового вина.

3. Добавка до пива - каррагінан у пиві

Каррагінан використовується як освітлювач пива в процесі виробництва пива.

На всьому етапі приготування пива є два важливих виробничих процеси: підготовка сусла та бродіння пива.

Нормальне бродіння пива залежить від якості підготовленого сусла, а чистий і прозорий вигляд є важливим аспектом якості сусла. У процесі приготування сусла використання освітлювачів сусла для видалення надлишку білка є важливим способом отримання чистого і прозорого сусла.

Каррагінан - один з ідеальних освітлювачів сусла з усіх можливих.

Пиво і фруктове вино часто містять колоїдні речовини, які роблять його каламутним, викликаючи труднощі при фільтрації і впливаючи на прозорість кінцевого пива і фруктового вина, тому для усунення каламуті необхідно додавати пивні осаджувачі або освітлювачі пива.

Однак повністю видалити ці речовини за допомогою звичайних освітлювачів складно і займає багато часу.

Використовуючи реакцію між карагенаном і білком, можна ефективно досягти освітлення сусла.

4. Принцип дії каррагінану як освітлювача пива

Аніонна група карагенану та позитивно заряджені гідрофільні полімерні білки сусла утворюють зв'язок через електростатичну взаємодію і швидко сприяють коалесценції різних крихітних білків, ліпідів, декстрану та інших молекул у великі флокули для прискорення седиментації.

Ці пластівці осідають під дією сили тяжіння, таким чином досягаючи мети освітлення пива.

5. Вигоди та переваги каррагінану в пиві

5.1

Використання карагенану в якості добавки до пива може прискорити освітлення сусла, покращити абіотичну стабільність пива, а також сприяти флокуляції та осадженню гарячих коагулянтів у гарячому суслі. Також було покращено ріст дріжджів.

Видно, що карагенан є ідеальним освітлювачем сусла та пива при приготуванні сусла, і він може значно покращити зовнішній вигляд якості сусла, особливо у випадку погано розчиненого солоду та низької якості, ефект буде більш очевидним.

5.2

Сусло, оброблене карагенаном, не має негативного впливу на дріжджове бродіння, колір звареного пива світло-жовтий, а фізико-хімічні показники відповідають національним стандартам або стандартам продукції підприємства.

5.3

Покращується абіотична стійкість пива, звареного з карагенаном, збільшується термін зберігання, зменшуються загальні втрати вина та споживання діатомової землі, що приносить певні економічні вигоди підприємству.

6. Недоліки каррагінану

Карагенан може усунути помутніння і зробити рідину яскравою і блискучою, що є високоякісним освітлювачем пива. Однак карагенан має і недолік - гель, що утворюється, крихкий, менш еластичний і легко піддається синерезису (витоку води).

Як її вирішити?

Цей недолік можна усунути, з'єднавши карагенан з камедью коньяку.
Камедь коньяку і κ-карагенан мають сильний синергетичний ефект, можуть значно підвищити міцність гелю і еластичність карагенану, зменшити водну секрецію карагенану, його дія сильніша, ніж у камеді саранових бобів, в харчовій промисловості має широкий спектр застосування.

Є питання? Потрібна допомога?

Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions

Натисніть тут

Останні публікації

Ключова роль альгінату натрію в інгредієнтах нікотинових пакетиків

2025-07-01

Зростання капсул Glucomannan Konjac : Чисті, зручні та природно ефективні

2025-06-27

Агароза в косметиці: Природне диво для догляду за шкірою

2025-06-24

Гелланова камедь у культурі рослинних тканин: Розумне рішення для гелеутворення

2025-06-16

Про нас

Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.

Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.