Анотація
Карагенан широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм чудовим властивостям, таким як гелеутворення, загущення, емульгування, утворення плівки і стабільна дисперсія. У виробництві пива і фруктового вина він в основному використовується як добавка до пива, а реакція між карагенаном і білком може ефективно освітлити сусло в пиві для досягнення мети.
Пиво, яке пила більшість людей, гірке та освіжаюче з неповторним ароматом. Пиво вариться з пшеничного та ячмінного солоду як основної сировини, з додаванням хмелю, шляхом рідинної пастеризації та оцукрювання, а потім шляхом рідинного бродіння. Однак без освітлювачів пива пиво було б каламутним і непрозорим, тому в пивоварінні пиво, як правило, використовують такі освітлювачі, як карагенанхарчовий желатин, жуйка конжак та інші гідроколоїди зазвичай додають для покращення зовнішнього вигляду пива.
Каррагінан можна розчинити у воді при температурі близько 80°C з утворенням в'язкого, прозорого або злегка молочного розчину, який легко тече. Він легше розчиняється у воді, якщо його попередньо змочити етанолом, гліцерином або насиченим водним розчином сахарози.
Розчин, отриманий шляхом кип'ятіння карагенану з 30-кратною кількістю води протягом 10 хвилин, може утворювати колоїд після охолодження.
В'язкість карагенану збільшується при змішуванні з водою.
Каррагінан вступає в реакцію з білком, емульгуючи і стабілізуючи емульсію.
Каррагінан має відмінні характеристики, такі як гель, загущення, емульгування, утворення плівки, стабільна дисперсія тощо. Він широко використовується в харчовій, медичній та хімічній промисловості, і в основному використовується як освітлювач пива при виробництві пива та фруктового вина.
Каррагінан використовується як освітлювач пива в процесі виробництва пива.
На всьому етапі приготування пива є два важливих виробничих процеси: підготовка сусла та бродіння пива.
Нормальне бродіння пива залежить від якості підготовленого сусла, а чистий і прозорий вигляд є важливим аспектом якості сусла. У процесі приготування сусла використання освітлювачів сусла для видалення надлишку білка є важливим способом отримання чистого і прозорого сусла.
Каррагінан - один з ідеальних освітлювачів сусла з усіх можливих.
Пиво і фруктове вино часто містять колоїдні речовини, які роблять його каламутним, викликаючи труднощі при фільтрації і впливаючи на прозорість кінцевого пива і фруктового вина, тому для усунення каламуті необхідно додавати пивні осаджувачі або освітлювачі пива.
Однак повністю видалити ці речовини за допомогою звичайних освітлювачів складно і займає багато часу.
Використовуючи реакцію між карагенаном і білком, можна ефективно досягти освітлення сусла.
Аніонна група карагенану та позитивно заряджені гідрофільні полімерні білки сусла утворюють зв'язок через електростатичну взаємодію і швидко сприяють коалесценції різних крихітних білків, ліпідів, декстрану та інших молекул у великі флокули для прискорення седиментації.
Ці пластівці осідають під дією сили тяжіння, таким чином досягаючи мети освітлення пива.
Використання карагенану в якості добавки до пива може прискорити освітлення сусла, покращити абіотичну стабільність пива, а також сприяти флокуляції та осадженню гарячих коагулянтів у гарячому суслі. Також було покращено ріст дріжджів.
Видно, що карагенан є ідеальним освітлювачем сусла та пива при приготуванні сусла, і він може значно покращити зовнішній вигляд якості сусла, особливо у випадку погано розчиненого солоду та низької якості, ефект буде більш очевидним.
Сусло, оброблене карагенаном, не має негативного впливу на дріжджове бродіння, колір звареного пива світло-жовтий, а фізико-хімічні показники відповідають національним стандартам або стандартам продукції підприємства.
Покращується абіотична стійкість пива, звареного з карагенаном, збільшується термін зберігання, зменшуються загальні втрати вина та споживання діатомової землі, що приносить певні економічні вигоди підприємству.
Карагенан може усунути помутніння і зробити рідину яскравою і блискучою, що є високоякісним освітлювачем пива. Однак карагенан має і недолік - гель, що утворюється, крихкий, менш еластичний і легко піддається синерезису (витоку води).
Цей недолік можна усунути, з'єднавши карагенан з камедью коньяку.
Камедь коньяку і κ-карагенан мають сильний синергетичний ефект, можуть значно підвищити міцність гелю і еластичність карагенану, зменшити водну секрецію карагенану, його дія сильніша, ніж у камеді саранових бобів, в харчовій промисловості має широкий спектр застосування.
Gino розробив різноманітні засоби для освітлення сусла, утримання пивної піни (стабілізатори пива), включаючи альгінати (альгінат натрію, PGA), каппа-каррагінан, гідроколоїдні стабілізатори.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian