Попередня стаття Застосування порошку високоацильної гелланової камеді: У кислих напоях представила застосування порошку високоацильної камеді геллану в кислих напоях. Порошок камеді геллану також можна використовувати для суспендування і стабілізації нейтральних напоїв, включаючи білкові напої на рослинній основі, нейтральні молочні напої та грубі зернові. Спільною рисою цих продуктів є те, що рідина не є прозорою.
Порошок високоацильної камеді геллану можна використовувати в нейтральних напоях на дуже низьких рівнях, при цьому рекомендується 0,02-0,05%.
Його можна використовувати окремо для утворення м'яких і гнучких гелів або змішувати з іншими гелями для формування різних текстур.
Системи для напоїв, виготовлені з порошку високоацилгелланової камеді, підходять для стерилізації методами UHT і HTST.
У рослинному білковому напої порошок високоацильної гелланової камеді може не тільки ефективно покращити смак, але й відіграє роль загусника та стабілізатора білка.
Поєднання порошку камеді геллану з іншими гідрофільними колоїдами дасть більш значні ефекти, такі як: порошок камеді геллану з карагенаном, гуаровою камедью, камедью акацієвих бобів і т.д. Синергетичний ефект комбінації також може досягти хорошого стабілізаційного ефекту.
Назву порошку гелланової камеді часто можна зустріти в переліку інгредієнтів таких продуктів, як арахісове та горіхове молоко, шоколадне молоко, свіжий кукурудзяний сік та сік бобів маш.
Нейтральні напої, виготовлені з використанням порошку високоацильної камеді геллану, мають наступні характеристики.
Порошок високоацильної камеді геллану легко диспергувати в молоці або інших системах напоїв за допомогою звичайних міксерів.
Гелланову камедь можна додавати окремо або змішувати з іншими добавками.
Розчиніть порошок або суміші камеді геллану в холодній воді або системах для твердих напоїв, перемішуючи, нагрійте до температури вище 85°C до повного розчинення, потім додайте решту добавок, відрегулюйте рН, гомогенізуйте і стерилізуйте при UHT або HTST.
Рецепт (тільки для довідки)
. Порошок волоського горіха попередньо обробити, додати до деіонізованої води, витримати при температурі 60°C протягом 30 хвилин, профільтрувати через колоїдний млин.
. Добре перемішати порошок камеді геллану, сіль та цукор і додати суміш до вищезгаданого розчину при постійному помішуванні.
. Нагрівання до температури вище 85°C, витримування розчину протягом 15 хвилин.
. Відрегулювавши рН приблизно до 6,8 за допомогою бікарбонату натрію, гомогенізують при температурі близько 50°C під тиском 15-35 МПа.
. Стерилізація СВЧ, 140°C, 3 с, охолодження та асептичне наповнення.
Якщо у вас виникли запитання щодо технології нанесення високоацильної гелланової камеді, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian