Застосування порошку високоацильної камеді геллану в класичних нейтральних напоях
Застосування порошку високоацильної камеді геллану в нейтральних напоях
Facebook
Twitter
LinkedIn
Попередня стаття Застосування порошку високоацильної гелланової камеді: У кислих напоях представила застосування порошку високоацильної камеді геллану в кислих напоях. Порошок камеді геллану також можна використовувати для суспендування і стабілізації нейтральних напоїв, включаючи білкові напої на рослинній основі, нейтральні молочні напої та грубі зернові. Спільною рисою цих продуктів є те, що рідина не є прозорою.
Порошок високоацильної камеді геллану можна використовувати в нейтральних напоях на дуже низьких рівнях, при цьому рекомендується 0,02-0,05%.
Його можна використовувати окремо для утворення м'яких і гнучких гелів або змішувати з іншими гелями для формування різних текстур.
Системи для напоїв, виготовлені з порошку високоацилгелланової камеді, підходять для стерилізації методами UHT і HTST.
У рослинному білковому напої порошок високоацильної гелланової камеді може не тільки ефективно покращити смак, але й відіграє роль загусника та стабілізатора білка.
Поєднання порошку камеді геллану з іншими гідрофільними колоїдами дасть більш значні ефекти, такі як: порошок камеді геллану з карагенаном, гуаровою камедью, камедью акацієвих бобів і т.д. Синергетичний ефект комбінації також може досягти хорошого стабілізаційного ефекту.
Назву порошку гелланової камеді часто можна зустріти в переліку інгредієнтів таких продуктів, як арахісове та горіхове молоко, шоколадне молоко, свіжий кукурудзяний сік та сік бобів маш.
1. Характеристики продукту
Нейтральні напої, виготовлені з використанням порошку високоацильної камеді геллану, мають наступні характеристики.
- 1. Хороша стабільність
- 2. Низька білкова реакція
- 3. Сильна підвісна сила
- 4. Сильна здатність до загущення
- 5. Хороша термостійкість
- 6. розчин являє собою псевдопластичну рідину з дуже низькою липкістю, гарним смаком і хорошим виділенням аромату
- 7. Він сумісний з іншими гідроколоїдами і може відповідати вимогам різних текстурних властивостей
2. Застосування високоацильної камеді геллану для виготовлення нейтральних напоїв
Порошок високоацильної камеді геллану легко диспергувати в молоці або інших системах напоїв за допомогою звичайних міксерів.
Гелланову камедь можна додавати окремо або змішувати з іншими добавками.
Розчиніть порошок або суміші камеді геллану в холодній воді або системах для твердих напоїв, перемішуючи, нагрійте до температури вище 85°C до повного розчинення, потім додайте решту добавок, відрегулюйте рН, гомогенізуйте і стерилізуйте при UHT або HTST.
3. Рецепт високоацильної камеді геллану в нейтральному напої - горіховому молоці
Рецепт (тільки для довідки)
Базова формула
- Порошок високоацильної гелланової камеді: 0,03-0,05%,
- Цитрат натрію 0,05%,
- Гексаметафосфат натрію 0,02%,
- Порошок волоського горіха 4%,
- Цукор 41ТП3Т,
- Аромат і кольори з відповідною кількістю,
- Додайте воду в 100%.
Виробничий процес
. Порошок волоського горіха попередньо обробити, додати до деіонізованої води, витримати при температурі 60°C протягом 30 хвилин, профільтрувати через колоїдний млин.
. Добре перемішати порошок камеді геллану, сіль та цукор і додати суміш до вищезгаданого розчину при постійному помішуванні.
. Нагрівання до температури вище 85°C, витримування розчину протягом 15 хвилин.
. Відрегулювавши рН приблизно до 6,8 за допомогою бікарбонату натрію, гомогенізують при температурі близько 50°C під тиском 15-35 МПа.
. Стерилізація СВЧ, 140°C, 3 с, охолодження та асептичне наповнення.
Якщо у вас виникли запитання щодо технології нанесення високоацильної гелланової камеді, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
