Застосування камеді геллану в напоях з насіння базиліка
Як високоацильна, так і низькоацильна камедь геллану може застосовуватися в напоях, але низькоацильна камедь геллану широко використовується як стабілізатор у суспензійних напоях.
Чому?
За допомогою іонів Ca або Na низькоацильна камедь утворює систему стабілізації, яка утримує частинки та насіння в підвішеному стані в розчині, виготовленому з камеді геллану.
Завдяки своїй ідеальній прозорості, чудовій кислото- та термостійкості, а також хорошому вивільненню смаку, низькоацильна гелланова камедь широко використовується в різних суспензійних напоях, таких як кокосові напої, напої з алое вера, насіння чіа, насіння базиліка напої тощо.
Має як суспензійні, так і загущувальні властивості, роблячи смак напоїв насиченим і повним.
Таким чином, низькоацильна гелланова камедь є гарною рекомендацією для напоїв з насінням базиліка, щоб запобігти накопиченню насіння базиліка на дні.
- Сьогодні ми представимо загальну інструкцію щодо використання камеді геллану в напої з насіння базиліка як стабілізатора та суспендуючого агента.
1. Низькоацильна та високоацильна гелланова камедь
- Чим відрізняється низькоацильна та високоацильна гелланова камедь?
Низькоацильна гелланова камедь це білий порошок. Розчин, виготовлений на основі низькоацильної камеді геллану, є прозорим і має високу прозорість.
Високоацильна гелланова камедь темно-жовтий порошок. Розчин, виготовлений з високоацилгелланової камеді, не такий чистий і з меншою прозорістю.
В'язкість високоацильної гелланової камеді вища, тому її можна використовувати як загущувач.
Для тих продуктів, які потребують більш густої консистенції, ми рекомендуємо високоацилгелланову камедь.
2. Рецепти низькокалорійної гелланової камеді в напої з насіння базиліка
Нижче наведено рекомендований рецепт гелланової камеді в напоях з насіння базиліка, одного з видів суспензійних напоїв.
Інгредієнти | Дозування |
Низькоацильна гелланова камедь | 0.03%(Max:0.04%) |
Цукор | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0.04% (Необов'язково, можете додати або ні) |
Цитрат натрію | 0.014% |
Поліфосфат натрію | 0.017% |
Кольори | 0.0007% |
Аромати | 0.17% |
Лимонна кислота | 0.2% |
Насіння базиліка | 0.30% або відповідну кількість |
Примітка: значення рН можна регулювати відповідно до смаку продукту але необхідно переконатися, що карбонат кальцію повністю розчинився, і що рН впливатиме на температуру суспензії | |
3. Як використовувати камедь геллану в напої з насіння базиліка
4. Застереження
Ви також повинні знати про наступні важливі застереження при приготуванні напоїв з насіння базиліка з використанням низькоацильної желатинової камеді.
Зв'яжіться з нами, щоб завантажити повний рецепт
Натисніть тут
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian