Застосування гелланової камеді у веганських цукерках Gummies
Гелланська жуйка у веганських цукерках Gummies
Facebook
Twitter
LinkedIn
Що таке гелланська жуйка?
У 1980-х роках компанія CP Kelco винайшла новий мікробний колоїд, гелланову камедь, яка була схвалена FDA та європейськими країнами для використання в продуктах харчування, а в 1996 році Китай також схвалив застосування гелланової камеді як харчової добавки в продуктах харчування.
Гелланова камедь має хороший ефект гелеутворення, порівняно з традиційними гелеутворювачами (такими як карагенан, агар тощо), додавання 0,25% гелланової камеді може досягти міцності гелю 1,5% агару і 1% карагенану.
Основна роль камеді геллану в процесі виробництва веганських цукерок полягає в наданні чудової текстури готовому продукту і скороченні часу формування гелю крохмальної помадки.
- Яке застосування має гелланова камедь у веганських льодяниках?
Гелланова камедь № 1 в цукерках "Кислотні гумі
- Рецепт
- Гелланова камедь 0,3%,
- Цитрат натрію 0,1%.
- Сироп глюкози (DE42) 29.18%,
- Сахароза 30.58%.
- Вода 37.09%.
- Лимонна кислота 0,05%
- Кроки, щоб зробити це
- Суху суміш гелланової камеді, цитрату натрію і частини сахарози розчинити в холодній воді, нагріти до кипіння, щоб колоїд розчинився.
- Додайте решту сахарози і продовжуйте нагрівати, поки вся сахароза не розчиниться.
- Додайте сироп глюкози, підтримуйте температуру матеріалу на рівні 80°C, нагрівайте і кип'ятіть, поки вміст сухих речовин не становитиме 82.
- Розчиніть лимонну кислоту в невеликій кількості води і додайте її до розчину в потрібний момент.
- Вилийте у форму для крохмалю і залиште застигати при кімнатній температурі на 11 хвилин, температура застигання - 63℃, готовий продукт твердий.
№2 Геллан Гум в цукерках із загальним крохмалем Gellan Gum в цукерках
- Рецепт
- Гелланова камедь 0,3%,
- Лимонна кислота 0,4%.
- Сироп глюкози(DE42) 28.0%,
- Сахароза 18.1%.
- Вода 44.5%.
- Модифікований крохмаль 6.0%
- Кроки, щоб зробити це
- Змішайте всі сухі інгредієнти і додайте у воду, добре перемішуючи.
- Додати глюкозний сироп і нагріти до кипіння, варити, помішуючи, до температури вище 78°C.
- Додаємо лимонну кислоту.
- Добре перемішайте і вилийте у форму для крохмалю, залиште на 13 хвилин при кімнатній температурі і вийміть форму, коли внутрішня температура досягне 44℃.
Гелланська жуйка №3 у новій цукерці "Крохмальні гумки
- Рецепт
- Гелланова камедь 0,3%,
- Лимонна кислота 0,6%.
- Сироп глюкози (DE42) 28.80%,
- Сахароза 15.43%.
- Вода 45.13%.
- Модифікований крохмаль 6.56%.
- Цитрат натрію 0,6%,
- Калій водневокислий 0,12%
- Кроки, щоб зробити це
- Додайте крохмаль до половини загальної кількості води, щоб отримати крохмальну суспензію.
- Нагрійте сироп глюкози та воду, що залишилася, до кипіння, а потім влийте в крохмальну суспензію.
- Додайте всі види сухих інгредієнтів, крім лимонної кислоти, і кип'ятіть до 72℃.
- Додайте ароматизатор і лимонну кислоту, перемішайте, вилийте у форму для крохмалю, залиште на 4 хвилини, поставте при температурі 64°C, висушіть протягом 24 годин, а потім вийміть форму і змішайте з цукровим піском.
- На ніч при кімнатній температурі, в упаковці.
- У порівнянні із звичайними крохмальними льодяниками, льодяники, виготовлені з геланської камеді, легко жуються, мають міцний гель і мають хороший баланс аромату і кислого смаку.
№4 Гелланська жуйка у веганському зефірі
- Рецепт
- Сироп глюкози (DE42) 35%.
- Сахароза 42%.
- Вода 19.45%.
- Комбінована гумка 3.5%,
- Ванілін 0,05%
- Кроки, щоб зробити це
- Розчиняємо жувальну гумку водою, охолоджуємо і додаємо в міксер;
- Розчиніть сироп сахарози та глюкози водою, процідіть і продовжуйте кип'ятити.
- Коли температура цукрового розчину підніметься до 118 ℃, кип'ячений цукровий розчин вливають у міксер, перемішують на середній швидкості протягом 1-2 хвилин, потім переходять на швидке перемішування і пінне нагнітання.
- Приблизно через 10 хвилин перейти на середню швидкість перемішування, всипати спеції, добре перемішати, припинити перемішування;
- Нанесіть трохи жиру на мармур і посипте зверху змішаною пудрою (цукрова пудра: крохмаль = 1:1) під час формування, щоб запобігти склеюванню;
- Аеровану цукрову пасту одразу ж вилити на мармуровий стіл для надання форми, залишити охолоджуватися, розрізати на шматочки за формою.
Слова в кінці
Існує багато інших застосувань камеді геллану у веганських цукерках, тому в цій статті ми не будемо перераховувати їх усі. Одним словом, гелланова камедь використовується в кондитерській промисловості завдяки своїм чудовим характеристикам.
Наші продукти з гелланової камеді
Як один з найпрофесійніших постачальників камеді геллану та індивідуальних рішень, наші продукти не зупиняються на досягнутому, і на черзі ще більше нових продуктів.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
