Альгінат натрію, природний полімерний полісахарид, що видобувається з глибоководних бурих водоростей (ламінарії, макроводоростей тощо), має відмінні загущуючі, стабілізуючі, водоутримуючі, гелеутворюючі, емульгуючі та плівкоутворюючі властивості, і може використовуватися в поєднанні з різноманітними колоїдами, що може ефективно покращити якість м'ясних продуктів і має важливе застосування в переробці м'ясних продуктів.
Альгінат натрію часто використовується в харчовій промисловості як загущувач (для соусів, заправок для салатів, згущення фруктових напоїв тощо), стабілізатор (у морозиві), плівкоутворювач (для бутербродних коржів, замороженої риби, м'яса тощо для запобігання проникненню води, антиадгезійна упаковка цукерок, консервація фруктів) та водоутримуючий агент (для заморожених продуктів та молочних продуктів, заморожених солодощів) тощо.
Альгінат натрію, жир і вода можуть бути використані для виробництва замінника жиру, а його додавання до м'ясних продуктів має наступні переваги.
Продукти | Запропоновано Dosage | Спосіб використання | Зауваження |
Суміші альгінату натрію | 1%-3% (максимум 4%) | Використовуйте безпосередньо | Сходинки: Заливаємо суміш альгінату натрію водою, розчиняємо нагріванням, заливаємо рідкий гель у форму і залишаємо мінімум на 3-4 години для утворення термонезворотного гелю |
1%-2% | Застосовувати з кальцієм | Кроки, як описано вище Зауваження 1. Сульфат кальцію або лактат кальцію. 2. Співвідношення альгінату натрію і кальцію зазвичай становить 1:1 або 1:0,5. Наприклад, 1% альгінату + 1% (або 0,5%) кальцію. 3. Також потрібно додати хелатуючий агент (наприклад, триполіфосфат натрію, гексаметафосфат натрію) |
Інгредієнти | Співвідношення |
Свинина | 35% |
Курка. | 14.8% |
Крохмаль | 8% |
Сіль | 1.8% |
Соєвий ізольований протеїн | 2.8% |
Спеції | 0.3% |
Складні фосфати | 0.3% |
Білий цукровий пісок | 1.5% |
Альгінат натрію/Комбінований загущувач | 0.2%-0.8% |
Крижана вода | 35% |
Еталонний процес: Сире м'ясо - Розморожування - Відбір - Подрібнення - Змішування та маринування (замінник жиру) - Подрібнення (або перекручування) - Наповнення - Варіння - Охолодження - Готовий продукт
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian