Dondurulmuş Tatlılar & Dondurma
- Dondurma Sabitleyici
Dondurma, genellikle havayı içine almak, büyük kristallerin oluşmasını önlemek ve pürüzsüz bir doku sağlamak için yavaşça karıştırılan bir karışımın dondurulmasıyla üretilen dondurulmuş bir süt ürünüdür.
Dondurmada stabilizatör kullanımının temel amaçları, gövde ve dokuda pürüzsüzlük sağlamak, depolama sırasında özellikle ısı şoku sırasında buz ve laktoz kristallerinin büyümesini azaltmak ve ürüne tutarlılık sağlamak ve erime şokuna karşı koymaktır.
Dondurmaya eklenen stabilizatörler, çırpma süresinin kısaltılması, kontrollü yağ destabilizasyonu, kuruluğun iyileştirilmesi ve erime ve büzülmeye karşı direncin artırılması gibi çok sayıda önemli işlevi yerine getirir
Stabilizatör Karışımları
Gino, Dondurulmuş Tatlılar ve dondurmalar ile buzlu tatlıların özel taleplerini karşılamak için özel olarak tasarlanmış bir dizi emülgatör ve stabilizatör karışımı (sistem) sunmaktadır.
Kırmızı deniz yosunu ve diğer bitki kaynaklarından elde edilen emülgatörler ve hidrokolloidlerin bir kombinasyonundan yapılırlar,
Dondurma gibi bazı (tipik olarak yüksek yağlı) gıdalarda koyulaştırır, bağlar ve stabilize eder, diğer bir deyişle bileşenlerin ayrılmasını önler.
Aynı zamanda kepçenize pürüzsüz bir kıvam verir ve paketlenmiş ve az yağlı yiyeceklerin tadını daha iyi hale getirir.
- Temel Avantajlar
- Geliştirilmiş form stabilitesi
- Üretim istikrarı
- Geliştirilmiş erime özellikleri
- Geliştirilmiş duyusal özellikler
- Isı şokunun önlenmesi
- Büyük buz kristallerinin ve büyük yağ globüllerinin oluşumunu geciktirir
- Dondurmanın dokusunu ve raf ömrünü iyileştirir.
- Teknik Özellikler
| Eşyalar | Teknik Özellikler | Test sonuçları |
| Görünüş | Kirli beyaz ila sarımsı toz | Nitelikli |
| Nem (105℃) | ≤ 10 % | 6.7 |
| Toplam Kül (550℃) | 4,7 - 7,5 w/% | 5.6 |
| Viskozite (1.5%, 75℃) | 1000 - 2100 mPa-s | 2075 |
| pH（1,5%w/w, 55℃） | 7 - 9 | 7.5 |
| Kurşun (Pb) | Maksimum 2 ppm | Nitelikli |
| Arsenik (As) | Maksimum 2 ppm | Nitelikli |
| Toplam Plaka Sayısı | Maksimum 20.000 CFU/g | 400 |
| Maya ve Küfler | Maksimum 1.000 CFU/g | Nitelikli |
| E.Coli | 5 g'da yok | Nitelikli |
| Salmonella | 25 g'da yok | Nitelikli |
- Stabilite Testi Sonuçları
- Dondurma Bileşimi ve Stabilizatör Konsantrasyonu Arasındaki İlişki
Farklı dondurma çeşitleri için gereken stabilizatör ve emülgatör miktarı, dondurma çeşidine göre farklılık gösterir. toplam katı madde, yağ içeriği, istenen aşım vb.
Yağ seviyesi azaldıkça stabilizatör/emülgatör konsantrasyon miktarı artar.
Bunun başlıca nedeni, formülasyondaki su konsantrasyonunun artmasına neden olan toplam katı madde içeriğinin azalmasıdır.
Sonuç olarak, su moleküllerini daha fazla sayıda çekmek ve daha büyük buz kristali oluşumunu azaltmak için, stabilizatör/emülgatörler daha fazla miktarda eklenir (Arbuckle, 1986).
Bazı tipik dondurmaların yaklaşık bileşimine örnekler.
| Ürün | Süt Yağı (%) | Yağsız Katılar (%) | Tatlandırıcılar (%) | Stabilizatörler ve Emülgatörler (%) | Toplam Katı Madde (%) |
| Yağsız dondurma (sert) | < 0.8 | 12 - 14 | 18 - 22 | 1.0 | 35-37 |
| Az yağlı dondurma (sert) | 2-4 | 12-14 | 18-21 | 0.8 | 35-38 |
| Hafif dondurma (sert) | 5-6 | 11-12 | 18-20 | 0.6 | 35-38 |
| Ekonomik dondurma | 10-12 | 10-11 | 15 | 0.5 | 35-37 |
| Dondurulmuş yoğurt | 3-6 | 8-13 | 15-17 | 0.5 | 30-33 |
| Yumuşak servis dondurma | 3-4 | 12-14 | 13-16 | 0.4 | 29-31 |
- İşlevler Sonuç
Stabilizatörler aşağıdakileri içeren işlevlere sahiptir:
- artan sertlik;
- daha yavaş ve daha düzgün bir erime sağlar;
- Havalandırma sırasında çırpma kabiliyetini artırır;
- laktoz kristalleşmesini önler;
- depolama sırasında büzülmeyi önler;
- emülsiyonu stabilize eder;
- gövde, doku ve kremaya katkıda bulunur.
Tüm bu özellikler tek bir hidrokolloid tarafından karşılanamayacağından, bir stabilizatör üreticisinin dondurma üreticisinin ihtiyaçlarını karşılayabilecek bir karışıma gitmesi her zaman gereklidir.
Yapamam. Başvurunuzu Bulun!
Çin'de profesyonel ve deneyimli bir tedarikçi ve üretici olarak,
Teknik satış temsilcilerimiz ürün geliştirmeye yardımcı olabilir ve doku çözümleri sağlayabilir
fırıncılık, süt ürünleri, et ve kümes hayvanları, soslar, soslar ve şekerlemeler gibi yaygın alanlarda.
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
