Özet:
Karragenan ve konjak sakızı, genellikle dondurma, jöle, yumuşak şekerleme ve diğer gıda türlerinde jelleştirici olarak kullanılan doğal gıda katkı maddeleridir.
Biri yerli bitkilerden, diğeri ise deniz kökenli bitkilerden elde edilen bu iki yenilebilir zamk/hidrokolloid genellikle jelleştirici olarak kullanılır, ancak her birinin yapı ve özellikleri bakımından kendine has özellikleri vardır.
Konjac sakızı yerli bitkilerden elde edilir ve bitki bazlı hidrokolloide ait Tenascus ailesinin Konjac cinsinin bir ürünüdür.
Karragenan, ana yapı olarak D-galaktopiranoz tarafından oluşturulan, dönüşümlü olarak sülfat metal tuzları ve endoeter galaktoz ile bağlanan düz zincirli bir polimerdir.
Konjac sakızı yaklaşık 50-70% glukomannan içerir, geri kalanı nişastadır, glukomannan D-mannoz ve D-glukoz polimeridir.
Karragenan tarafından oluşturulan jel termal olarak tersine çevrilebilir, yani karragenan çözeltisi bir jel oluşturmak için soğutulur ve jel ısıtıldığında erir ve daha sonra jel durumunu geri kazanmak için soğutulur.
Konjac sakızındaki glukomannan, alkali koşullar altında yüksek mukavemetli termal geri dönüşümsüz bir jel oluşturabilir, jel oluştuktan sonra ısıtma eritemez.
Karragenan jelleri daha az elastiktir, daha kırılgandır, kırılgandır ve kolayca "Syneresis".
Potasyum veya kalsiyum plazma varlığında jelleşme için gereken düşük konsantrasyon ve iyi şeffaflık avantajlarına sahip olmasına rağmen, uygulaması bu kusurlarla sınırlıdır.
Konjak sakızının jelleşme koşulları zordur, jelleşebilmesi için 2% veya daha fazla konsantrasyon ve pH > 9 (yani, güçlü alkali) gerektirir. Jel oluşturmak için büyük miktarda konjak sakızı eklenmesi gerekir, bu da alkali gıdalarda kullanıldığında tuzlu ve buruk bir tada neden olur ve tadı iyi değildir, bu nedenle popüler değildir.
Hem konjak sakızı hem de karragenan sakızının kendi kusurları olmasına rağmen, ikisi güçlü bir sinerjik etkiye sahiptir.
Nötr ve asidik koşullar altında, karragenan ile konjak sakızının uygun şekilde birleştirilmesiyle elastik ve termo-tersinir bir jel oluşturulabilir.
Ayrıca oluşan jeller, gıda endüstrisinde iyi bir uygulama değerine sahip olan daha az jelleştirici madde gereksinimi, yüksek jel mukavemeti, düşük sinerez oranı vb. özelliklere sahiptir.
| Karragenan | Konjac Sakızı | |
| Kaynak | Deniz yosunu bazlı | Bitki bazlı |
| Yapı | Düz zincirli polimer | Glukomannan, Nişasta |
| Özellikler | Termal olarak tersine çevrilebilir | Alkali koşullar altında termo-tersinir jel |
| Kusurlar | Daha az elastik, daha kırılgan, kırılgan ve kolayca "Syneresis" | Zor jelleşme koşulları: Yüksek konsantrasyon, pH, kullanım seviyesi |
Yukarıdaki içerik sadece karragenan ve konjak sakızı arasındaki farkın kaynağı, yapısı, özellikleri ve diğer yönlerinin basit bir karşılaştırmasıdır, daha fazla içerik ürün detaylari sayfasi veya personelimize danışın.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian