Gino Gums

Curdlan Jel ve Etkileyen 3 Ana Faktör

Kasım 8, 2021
10:27
Uygulamalar, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

Özet:

Curdlan birçok özelliğe sahiptir ve yenilebilir ve birçok endüstriyel kullanıma sahip termal olarak tersinmez ve tersinir bir curdlan jeli oluşturur. Curdlan jelin mukavemetini etkileyen 3 ana faktör vardır.

1.Curdlan'ın Keşfi

Curdlan, 1964 yılında Japonya'nın Osaka Üniversitesi'nde Prof. Harada ve arkadaşları tarafından topraktan izole edilen Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3) adlı bir bakteri tarafından üretilmiştir (Agrobacte-rium cinsinin korunmuş birçok suşunun daha sonra polisakkarit ürettiği bulunmuştur).

Curdlan birçok özelliğe sahiptir ve yenilebilir ve birçok endüstriyel kullanıma sahip termal olarak geri dönüşümsüz bir jel oluşturur.

2. Curdlan'ın Özellikleri

Bir Curdlan süspansiyonu renksiz, tatsız, kokusuz bir jel oluşturmak için ısıtılabilir.

Isıtmaya ek olarak, jel oluşumu için diğer koşullar da gereklidir (ısıtma sonrası soğutma, ca+ varlığı veya belirli bir pH ve sükroz konsantrasyonu gibi), bu da onu sıradan jelleştirici maddelerden farklı kılar. Curdlan'ın bu benzersiz jelleşme özelliği onu gıda endüstrisinde kullanım için özel kılmaktadır.

3. İki Farklı Curdlan Jeli

Curdlan (yoğunlaştırılmış polisakkarit) ısıtıldığı sıcaklığa bağlı olarak farklı özelliklere sahip iki jel oluşturabilir.

Sulu dispersiyonu (2% konsantrasyonunun üzerinde) 54-80°C'ye ısıtılıp 40°C'ye soğutulduğunda, termal olarak tersine çevrilebilir düşük mukavemetli bir jel oluşabilir ve 70°C'ye tekrar ısıtıldığında, jel agara benzer bir özellik olan yeniden çözünecektir.

Curdlan birkaç dakika boyunca 80 °C'nin (80-130 °C) üzerinde ısıtılırsa, termal olarak geri dönüşümsüz yüksek mukavemetli bir jel oluşur. Oda sıcaklığına soğutulduğunda, yeniden ısıtıldıktan sonra bile çözülmez. Ve oluşan termal olarak tersinmez jel oda sıcaklığında kırılgan ve serttir ve ısıtıldığında ve buharda pişirildiğinde sertlik azalır, ancak elastikiyet azalmaz ve uzun süre pişirildiğinde çözülmez veya yumuşamaz.

4. Curdlan Jel'in Dayanıklılığını Etkileyen Faktörler

Curdlan konsantrasyonu arttıkça mukavemeti de artmaktadır. Bununla birlikte, konsantrasyon 3%'den başladığında, jel mukavemeti keskin bir şekilde yükselir ve aynı konsantrasyondaki agarınkinden daha yüksektir ve jel özellikleri agarın kırılganlığı ile jelatinin sünekliği arasındadır.

Curdlan pH'a mükemmel uyum sağlar ve pH 2 ila 10 aralığında iyi jel oluşumuna sahiptir.

Çeşitli inorganik tuzların Curdlan jelinin mukavemeti üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur, ancak Na2B407 jel mukavemetini önemli ölçüde artırabilir.