"Deniz ürünleri alerjileri, gut hastalığıve vejetaryenlik Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin yanı sıra Çin pazarında da bitki bazlı deniz ürünlerinin büyümesini sağlayan önemli nedenlerdir, ancak hepsi de tüketici eğitimi gibi büyük bir zorlukla karşı karşıyadır."
Deniz ürünleri alerjileri gıda dünyasında acil bir sorun haline gelmiştir.
Glutensiz ürünler gluten alerjisi olanlar için en iyi seçimdir ve ekmek vb. yapmak için pirinç unu, tapyoka unu ve diğer nişastalı ürünler kullanılarak bir dizi ürün geliştirilmiştir. Laktoz intoleransı, laktoza karşı toleransı olmayan bazı kişilerde ortaya çıkan bir bağırsak alerjisidir ve A2 sütü ve diğer ürünler geleneksel inek sütüne etkili alternatiflerdir.
Ancak deniz ürünleri alerjisi aşılamaz bir engel olmuştur ve bu tür alerjileri olan tüketiciler deniz ürünleri içermeyen ürünleri ve yemekleri seçmek zorunda kalmaktadır.
Deniz ürünlerinin getirdiği bir başka rahatsızlık da gut hastalığı.
2017 Çin Gut Durum Raporu Beyaz Kitabı'na göre, yüksek ürik asitli Çin nüfusu o yıl 170 milyon kişiye ulaşmıştır ve yaklaşık 80 milyon gut hastası bulunmaktadır ve bu yıl gut hastalarının 100 milyonu aşması beklenmektedir. Deniz ürünlerindeki yüksek pürin içeriği de deniz ürünlerinin getirdiği bir etkidir.
Öte yandan, deniz ekolojisinin insan kaynaklı endüstriyel gelişme nedeniyle zarar görmesi, balıkçılık kaynaklarının azalması ve pervasız avlanma bazı balıkları yok olmanın eşiğine getirmiştir. WWF verilerine göre, ekonomik balık stoklarının yaklaşık 1/3'ü avlanma limitlerini aşmış durumdadır. NU verileri 90%'den fazla balığın aşırı avlanma tehdidi altında olduğunu göstermektedir. Çin kıyılarındaki yabani ravent popülasyonları da dramatik bir şekilde azalmış, fiyatlar ise yükselmiştir. Öte yandan bitki bazlı deniz ürünlerinin geliştirilmesi, sürdürülebilir okyanus kalkınmasının teşvik edilmesinde bir rol oynayabilir.
Bitki bazlı kırmızı et ürünlerindeki mevcut patlamanın aksine, bitki bazlı deniz ürünleri, kırmızı et ve tavuk gibi geleneksel bitki bazlı ürünlere üçüncü büyük alternatif olarak Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde henüz yeni ortaya çıkmıştır. Bitki bazlı deniz ürünleri Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde 2016 yılında ortaya çıkmıştır ve iç pazar için bitki bazlı deniz ürünleri yeni bir şey değildir. Vejetaryen deniz ürünleri Qing Hanedanlığından beri belgelenmiştir ve vejetaryen deniz kulağı, vejetaryen karides ve vejetaryen yengeç gibi geleneksel halk yemekleri de vardır.
Deniz ürünlerinin protein bileşimi kırmızı etten çok farklıdır, bu da deniz ürünleri etinin tadını ve dokusunu geleneksel kırmızı etten farklı kılar.
Deniz ürünleri balık ve karides, kabuklu deniz ürünleri ve kalamar ve diğer yumuşakçalar olarak ikiye ayrılabilir. Deniz ürünlerinin çoğu, pişirildikten sonra Q-tip ve taze tadı yansıtır.
Konjac, deniz ürünlerinin dokusunu taklit etmek için harika bir bileşendir ve Q-dokusu, kalamar rulolarına veya karidese benzer bir doku elde etmek için bir miktar kolloid ile karıştırılır. Balık biraz daha karmaşıktır ve balığın yumuşak dokusunu geri kazandırmak için dokulu soya fasulyesi proteini veya diğer fasulye proteinlerinin eklenmesi gerekir.
Lezzet açısından, bitki bazlı deniz ürünleri, deniz ürünü lezzetini ortaya çıkarmak için bir balık aroması gerektirir. Deniz yosunu ve bazı otlar (örneğin balık otu, kereviz vb.) balık aromalı bileşenlerdir ve ürüne hızlı bir şekilde taze, deniz aroması verir.
Sodyum aljinat, kuru dondurulmuş gıdalarda ve yapay taklit tipi gıdalarda kullanıma uygun, sızdırma veya büzülme olmaksızın iyi jel yapısını koruyarak çeşitli jel gıdalar haline getirilebilir.
Meyve, et, kümes hayvanları ve su ürünlerini koruyucu bir tabaka olarak kaplamak, hava ile doğrudan temas etmemek ve depolama süresini uzatmak için de kullanılabilir.
Good Catch Food, Avrupa ve Amerika pazarlarında yeni ürünleri olan dondurulmuş bitki bazlı balık burgerleri, yengeç kekleri ve balık keklerini duyurdu.
İçeriğinde bezelye proteini, soya proteini, nohut proteini ve diğer baklagil proteinleri bulunmaktadır. Ürünün bağlayıcılığı selüloz ile güçlendirilmiş ve aroma yosun yağı ile elde edilmiştir.
Startup BlueNalu da $20 milyonluk melek fonlama turunu tamamladı ve hücre bazlı deniz ürünleri geliştiren şirket, genel deniz ikame protein pazarında derin bir etkiye sahip olacak.
Bu girişimler arasında, gıda ithalatına bağımlılıktan kurtulmak için deniz proteinine bir alternatif bulmaya çalışan Singapurlu risk sermayedarları en aktif olanları. Singapur hükümetinin yatırım yaptığı bir başka marka da ABD'deki Sophie's Kitchen. Kurucusu Eugene Y. Wang 2011 yılında konjac unu ve bezelye proteininden vegan deniz tarağı, karides ve konserve ton balığı yapmaya başladı. Bu işe deniz ürünlerine karşı ciddi bir alerjisi olan kızına yardım etmek için başlamış.
Ocean Hugger Foods, vejetaryen suşi restoranlarında uzmanlaşmış bir restoran kanalı olan AHIMI adlı taze ton balığı sashimi için ana bileşen olarak domates kullanıyor.
Diğer vejetaryen bazlı deniz ürünleri arasında Cavi-art'ın kolesterol içermeyen, daha sağlıklı ve sıcak pişirme tekniklerinden korkmayan, şeflere daha fazla seçenek sunan bitki bazlı havyarı da yer alıyor. Havyarın kendisi deniz yosunu özlerinden yapılır ve kendine has deniz ürünleri aromasına sahiptir.
Amerikalılar her yıl 1,4 milyar pound karides tüketiyor. Sürdürülebilir, bitki bazlı karideslerimiz en az okyanus karidesi kadar lezzetli ve hem sizin hem de çevre için daha sağlıklıdır. New Wave Shrimp® yemek, büyük bir etkisi olan küçük bir değişiklik yapmamızı sağlar.
Qishan Gıda1995'ten bu yana bitki bazlı deniz ürünleri sağlayan ve gelirinin 20%'sinden fazlasını vejetaryen deniz ürünlerinden elde eden şirketin ana müşterileri dindar ve bazı sağlık bilincine sahip tüketicilerdir.
Bitki bazlı deniz ürünlerinin bazıları halk tarafından zaten iyi bilindiğinden, Çin'de sadık bir tüketici tabanına sahiptirler. Ancak asıl amaçları Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gibi bir deniz ürünü alternatifi olmak değil, tüketicilere bunu bir yemek kültürü olarak tanıtmak ve böylece bu kategorinin özelliklerini yeniden tanımalarını sağlamaktır: düşük yağ, düşük pürin, düşük kalori ve yüksek tokluk.
"Bitki bazlı deniz ürünlerinin çoğu, tokluğu artırmak için lif bakımından zengin konjak ve ilgili bileşenlerle yapılır, konsept, tüketicilere daha sağlıklı bir konseptin tadını vermek için mevcut yemek ikamesine biraz benzer."
Aynı zamanda bitki bazlı deniz ürünleri, genel bitki bazlı pazarın bir kolu olarak Çin'de yeterli tüketici desteği kazanabilir, Çin'in kendisi büyük bir deniz ürünleri ülkesidir, bitki bazlı deniz ürünleri pazarı hızla yayılabilir ve gelişmiş bir e-ticaret ağı aracılığıyla hızlı yükseltme ve yineleme için ürünle ilgili tüketici geri bildirimlerini hızla yakalayabilir.
Bitki bazlı deniz ürünlerinin zorluklarından bahseden uzmanlar, "şu anda Çin'de bitki bazlı deniz ürünlerinin zorluğu artık teknik seviye değil, Çin pişirme teknikleri ürünün deniz ürünleriyle aynı lezzete sahip olmasına yardımcı olabilir. Ancak tüketiciler bitki bazlı deniz ürünleri konusunda iyi bir algıya sahip değil."
Aynı zamanda uzmanlar, "bitki bazlı deniz ürünlerinin yüksek maliyetinin, satış fiyatının tabandaki tüketicilerin ihtiyaçlarını iyi karşılamadığına, şu anda ana tüketici gruplarının dini kanalların yanı sıra çoğunlukla yeni tatları merak eden tüketiciler ve kilo kontrol yönetimine ihtiyaç duyan özel bir grup insan olduğuna" inanıyor.
Bitki bazlı deniz ürünleri Çin'de uzun süredir var olsa da, birçok insan manastırlarda vejetaryen çıngıraklı yılan ve vejetaryen kalamar da yemiştir ve tadı gerçek deniz ürünlerinden farklı değildir.
Ancak kitlesel pazar eğitiminde ürünün bu yönü eksiktir ve bitki bazlı et gibi, kendilerini nasıl daha doğru konumlandıracakları ve kendi tüketici demografilerini nasıl belirleyecekleri daha gerçekçi bir ihtiyaç haline gelmiştir.
Ve yabancı inovasyon karşısında bitki bazlı deniz ürünleri şirketlerinin startup sınıfı yükselmeye başladı, bu alandaki yerli inovasyon biraz eksik görünüyor, sadece birkaç şirket bu işe dahil oldu.
Ancak deniz ürünleri daha işlevsel bir taşıyıcı olarak, belki de bitki bazlı etten daha hızlı bir şekilde ortalama tüketiciye yaygınlaştırılabilir.
1: 22-25: 2-5 (referans oran, uygun şekilde ayarlanabilir)
Vegan Karides Malzemelerimiz | Su | Nişasta |
1 | 22-25 | 2-5 |
Vejetaryen karides bileşik kıvamlaştırıcıları olarak da adlandırılan vegan karides içeriklerimiz, konjak sakızı veya sodyum aljinat gibi seçilmiş hidrokolloidler ve vejetaryen deniz ürünleri, özellikle bitki bazlı karidesler için özel olarak kullanılan diğer bileşenlerle birleştirilir.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian