Agar E406 ile Vegan Sakızlı Ayılar Nasıl Yapılır - Tarif ve Adımlar

11 Aralık 2022
15:16
Uygulama Alanları, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

1. Arka plan

Tüketiciler ürünlerdeki bileşenlerin kaynağı konusunda giderek daha fazla endişe duyuyor ve daha yeşil ve çevre dostu bileşenler hem içeride hem de dışarıda tüketiciler için daha cazip hale geliyor.

Son yıllarda bitki bazlı kavramı birçok alana nüfuz etti ve bu ortamda bitki bazlı sakızlar, özellikle de vegan sakızlı ayılar her taraftan ilgi gördü.

2. Sakızlı Ayılar

Söz konusu Almanya'nın en ünlü şekeri olduğunda, jelibonlarla yanlış yapamazsınız. 2020'de, HariboSakızlı ayıcıkları icat eden ve bu konuda uzmanlaşan aile şirketi 100. yılını kutluyor.

Şirketin reklam sloganı "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo çocukları mutlu eder)" Almanya'da herkesin bildiği bir kelimedir ve bugün sadece çocuklar jelibonların sevimli şeklini sevmekle kalmıyor, aynı zamanda yetişkinler de taze, meyveli tadı ve çiğnenebilir dokusundan etkileniyor.

Haribo'nun Avrupa'da ondan fazla fabrikası vardır ve ürünleri 100'den fazla ülkede satılmaktadır. Sadece Almanya'da Haribo 300'den fazla şekerleme çeşidi üretmekte ve meyveli sakız pazarının yaklaşık 60%'sini oluşturmaktadır. Yine de, başka hiçbir ürün jelibonların konumunu sarsamaz.

Ayrıca jelibonların esnekliğini korumak için hayvan kemiklerinden yapılan jelatin yerine pektin kullanan vejetaryen bir versiyonu da bulunmaktadır.

3. Vegan Sakızlı Ayılar Nasıl Yapılır

3.1 Tarif

Önerilen Malzemeler	Yüzde
Agar Agar Tozu	3.2
Rafine Keçiboynuzu Sakızı	0.8
Damıtılmış su A	30
Rafine toz şeker A	4.0
Damıtılmış su B	8.0
Rafine toz şeker B	32
Sorbitol tozu	3.0
Glikoz şurubu 85 Brix	14.5
Damıtılmış su C	2.0
Sitrik asit tozu	1.2
Gıda sınıfı uçucu yağ	1.3
Mısır nişastası	Gerektiği gibi
Tatlar ve Renkler	Tatmak için

3.2 Üretim Talimatları

Agar ile vegan jelibon nasıl yapılır tarifine sahip olmak yeterli değildir, aşağıdaki üretim süreci talimatları da çok önemlidir.

4. Vegan Sakızlı Ayılarda Agar'ın Avantajları

Neden vegan jelibon yapıyoruz?

Hepimiz jelatinli ayıcıkların jelatinle yapıldığını biliyoruz, peki neden vegan jelatinli ayıcıkları agarla yapıyoruz?

Bunun iki ana nedeninin içerik kaynağı ve sakızlı özellikleri olduğunu düşünüyoruz.

4.1 Kaynak - Hayvan vs Bitki

Bu nedenle, bitki bazlı pazarın eğilimini karşılamak için jelatinin agar, karragenan veya pektin ile değiştirilmesi kaçınılmazdır.

4.2 Sakızımsı Özellikler - Düşük ve Yüksek Erime Noktası

5. Vegan Sakızlı Ayılarda Agarın Dezavantajları

Vegan sakızlı ayılar yapmak için agar (veya karragenan) kullanımı yukarıdaki avantajlara sahip olsa da mükemmel değildir, bu aynı zamanda agarın özellikleriyle de ilgilidir. Bu nedir?

Sıcaklık!!!

Genel olarak, jelatin suda 60 santigrat dereceye (en fazla 70 derece) ısıtıldığında tamamen çözünebilir, ancak agarın (veya karragenanın) tamamen çözünmesi için 95 santigrat dereceden daha fazla ısıtılması gerekir. Kesinlikle, enerji tüketimi daha yüksek olmalıdır.

Agar tam olarak çözülmezse, topaklar veya çökelme olur, agarın jel özellikleri 100% gelişmez ve sakızlı şeker sorunlara eğilimli olur.

Eğer bir şekerleme fabrikası jelatin kullanarak jelibon üretiyorsa ve şimdi vegan jelibon yapmak için agar kullanmak istiyorsa, göz önünde bulundurması gereken ilk şey mevcut ısıtma ve kaynatma ekipmanının bu sıcaklığa ulaşıp ulaşamayacağıdır.

Müşterilerimizin birçoğunun şu ana kadar karşılaştığı başlıca sorun budur.

Son olarak, sakız yapımı tarifi için Indiagar'a özel teşekkürler, sakız malzemeleri, tarifleri ve nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, lütfen iletişime geçmekten çekinmeyin.