Что такое порошок конжака?
Порошок конжака, получаемый из клубней многолетнего растения Amorphophallus konjacотносится к семейству Ароидных (Araceae). Его основной компонент - глюкоманнан (сокращенно КГМ), водорастворимый полисахарид.
Известный своей высокой вязкостью и богатым содержанием растворимых пищевых волокон, порошок конжака является натуральным, полезным и безопасным пищевым ингредиентом, который получил широкое распространение в мясной промышленности.
Давайте рассмотрим различные преимущества и достоинства использования порошка конжака в мясных продуктах.
Одним из ключевых преимуществ порошка конжака в мясных продуктах является его способность образовывать гели, что повышает эластичность и упругость продукта. Гелеобразование помогает мясу сохранять свою форму и текстуру во время обработки и приготовления, что приводит к лучшей нарезаемости и постоянству качества.
Отличная влагоудерживающая способность порошка конжака помогает предотвратить потерю влаги при обработке, транспортировке и хранении. Это сохраняет свежесть, сочность и текстуру мясных продуктов, что приводит к улучшению общего качества продукции.
Эмульгирующие свойства порошка Konjac улучшают прочность связи между мышечными белками и мясом, делая продукты более упругими и приятными по текстуре. Кроме того, он повышает однородность и стабильность мясных продуктов, обеспечивая однородность продукта по всему объему.
Добавляя порошок конжака в мясные продукты, производители могут частично заменить жиры, что позволяет снизить производственные затраты без ущерба для вкуса и аппетитности.
Это особенно важно для снижения содержания жира при сохранении желаемого вкуса и текстуры продукта.
Добавление порошка конжака позволяет увеличить выход мясных продуктов, повышая экономическую эффективность производства.
Более высокий выход продукции означает, что производители могут максимально эффективно использовать сырье, что ведет к повышению рентабельности.
При растворении в воде порошок конжака образует гелеобразный раствор с отличными пленкообразующими свойствами.
Это позволяет создать на поверхности мясных продуктов защитный слой, эффективно блокирующий проникновение кислорода и микроорганизмов, что продлевает срок хранения продукта.
Гелеобразная структура порошка конжака стабильна и устойчива к разрушению, благодаря чему мясные продукты дольше сохраняют свое качество, текстуру и вкус.
Такая стабильность является залогом сохранения целостности продукта при хранении и транспортировке.
Порошок конжака служит прекрасной альтернативой маложирным продуктам при производстве мяса. Его способность имитировать свойства жира позволяет создавать мясные продукты с низким содержанием жира.
Это достигается за счет взаимодействия миозина и глюкоманнана, которые образуют растворимые комплексы, повышающие эластичность, вязкость, водоудерживающую способность и твердость геля.
Желирующие и водоудерживающие свойства порошка Konjac идеально подходят для производства растительных и имитирующих мясо продуктов, таких как вегетарианские креветки или вегетарианский абалон.
Эти продукты не только удовлетворяют тягу потребителей к вкусным блюдам, но и соответствуют тенденциям здорового питания, предлагая отличную альтернативу для тех, кто ищет варианты на основе растений.
Порошок конжака - одна из самых вязких водорастворимых пищевых камедей растительного происхождения. Вязкость 1% раствора порошка конжака может достигать 40 000 мПа.с, что делает его одной из самых вязких пищевых камедей.
В отличие от других камедей, таких как ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь саранчи, порошок конжака меньше подвержен влиянию солей в пищевых системах. Он помогает улучшить физические свойства продуктов, повышает их вязкость, улучшает водоудержание, стабилизирует гелеобразные структуры и эмульсии, что делает его незаменимым ингредиентом во многих пищевых рецептурах.
Порошок Konjac - это решение, которое вы давно искали!
Узнайте о многочисленных преимуществах порошка конжака и о том, как он может повысить качество предлагаемых вами продуктов.
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о нашем высококачественном порошке конжака и о том, как он может быть легко интегрирован в ваш производственный процесс.
Купить порошок конжакаКомпания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian