Guma gellan o wysokiej zawartości acylu może być stosowana w kwaśnych napojach mlecznych, sokach owocowych, dżemach i innych produktach o niskim pH, które nie wymagają wysokiej klarowności, aby zawiesić cząsteczki w soku lub napoju i ustabilizować cały system strukturalny.
Dodatek gumy gellan do tych produktów jest bardzo niewielki, zazwyczaj 0,015-0,03%, niewielka ilość, ale duże zastosowanie.
Stosowanie samej gumy gellan o wysokiej zawartości acylu nie stanowi problemu, ponieważ tworzy ona miękkie i elastyczne żele. Można ją jednak łączyć z innymi koloidami w celu uzyskania różnych tekstur.
Guma gellan działa dobrze w szerokim zakresie wartości pH, zwłaszcza w systemach kwaśnych, i ma znaczące zalety w porównaniu z produktami karagenowymi i gumą ksantanową.
Zastosowanie gumy gellan w soku owocowym może skutecznie zapobiegać wytrącaniu się i flokulacji nierozpuszczalnych cząstek, takich jak miąższ owoców, utrzymywać stabilność całego systemu i mieć doskonały smak.
W przypadku stosowania w kwaśnych systemach mlecznych, guma gellan powinna być stosowana w połączeniu z substancjami chroniącymi białka, takimi jak CMC lub guma guar.
Wysokoacylowa guma gellan ma doskonałą dyspergowalność i można ją łatwo zdyspergować w mleku lub innych napojach przy użyciu nawet najbardziej popularnych narzędzi do mieszania.
Guma gellan może być dodawana samodzielnie lub mieszana z innymi dodatkami.
Zdyspergować gumę gellan lub mieszaniny w zimnej wodzie lub systemach stałych napojów, mieszając, podgrzać do temperatury powyżej 85°C do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodać pozostałe dodatki, dostosować pH, homogenizować i sterylizować.
Przepis (tylko w celach informacyjnych)
. Mieszanie na sucho gumy gellan, soli i cukru.
. Dodać mieszaninę do wody dejonizowanej mieszając i zagotować roztwór.
. Dodanie koncentratu soku, innych dodatków i środków pomocniczych.
. Dostosowanie pH do około 3,8 za pomocą kwasu cytrynowego i jabłkowego.
. homogenizacji w temperaturze około 45°C, pod ciśnieniem około 15 MPa.
. Napełnianie, pasteryzacja i chłodzenie.
Guma gellan może być stosowana jako stabilizator w produktach mlecznych, na przykład w kwaśnych produktach mlecznych (np. gotowy jogurt, jogurt fermentowany lub bezpośrednio zakwaszone żele mleczne), gdzie ma następujące zalety.
Przepis (tylko w celach informacyjnych)
. Mieszanie na sucho gumy gellan, CMC, soli i cukru.
. Zdyspergować mieszaninę w wodzie dejonizowanej pod mieszaniem i zagotować roztwór.
. Dodać mleko w proszku, aromat, słodzik itp. i dobrze wymieszać.
. Chłodzenie, dostosowanie PH do około 4,1 za pomocą kwasu cytrynowego i mlekowego, homogenizacja w temperaturze około 45 ℃, 9,8-24,5 MPa.
. Dodawanie wstępnie obrobionych cząstek owoców, napełnianie, pasteryzacja i chłodzenie.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące technologii zastosowań gumy gellan o wysokiej zawartości acylu, skontaktuj się z nami.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian