Karagen to jadalna guma pozyskiwana z czerwonych alg. Oprócz produkcji galaretki, karagen może być również stosowany w produkcji wielu produktów spożywczych, więc przyjrzyjmy się zastosowaniom karagenu i jego dawkowaniu w przemyśle spożywczym.
Karagen, jako dobry koagulant, może zastąpić konwencjonalny agar, żelatynę i pektynę.
Galaretka wykonana z agaru nie jest wystarczająco elastyczna, a jej cena jest wysoka.
Wadą galaretki wykonanej z żelatyny jest to, że ma niską temperaturę krzepnięcia i topnienia oraz wymaga chłodzenia w niskiej temperaturze do przygotowania i przechowywania.
Wadą stosowania pektyny jest to, że wymaga ona dodania wysoce rozpuszczalnego cukru i dostosowania odpowiedniego pH do zestalenia.
Dlatego karagen stał się najdoskonalszym i najczęściej stosowanym środkiem żelującym do galaretek.
Zastosowanie karagenu w całkowicie przezroczystej pomadzie owocowej ma następujące zalety.
Dodanie karagenu do cukierków ogólnych i kanapkowych może sprawić, że cukierki będą miały gładki smak, będą bardziej plastyczne, mniej lepkie i bardziej niezawodne.
W produkcji lodów karagen sprawia, że tłuszcz i inne stałe składniki rozprowadzają się równomiernie, zapobiegając oddzielaniu się składników mleka i wzrostowi kryształków lodu podczas produkcji i przechowywania.
Dzięki temu lody mają delikatną, gładką i smaczną konsystencję.
W produkcji lodów karagen skutecznie łączy się z jonami dodatnimi w mleku krowim, co skutkuje charakterystycznymi właściwościami żelującymi, które zwiększają plastyczność i odporność lodów na topnienie, poprawiają niezawodność lodów podczas wahań temperatury i zmniejszają prawdopodobieństwo ich stopienia podczas przechowywania.
Wpływ dziąseł na szybkość topnienia lodów
Godną uwagi właściwością karagenu jest jego zdolność do stabilizowania miceli kazeinowych.
Ze względu na swoją wszechstronność, różne właściwości i synergię z wieloma środkami zagęszczającymi, może nadawać produktom mlecznym różne formy i właściwości.
Dlatego karagen jest szeroko stosowany w neutralnych produktach mlecznych.
W produktach mięsnych karagen jest stosowany w stosunkowo prosty sposób, wstrzykiwany lub rozdrabniany i siekany.
Karagen jest najpierw wprowadzany do solanki, a następnie za pomocą strzykawki i procesu bębnowania dostaje się do tkanki wraz z roztworem solanki. Alternatywnie, karagen jest wlewany bezpośrednio do produktu mięsnego w celu wymieszania.
Ilość docelowego użycia zależy od ilości i rodzaju użytego kwasu fosforowego, jakości mięsa, oczekiwanego przyrostu masy ciała itp.
Karagen może znacznie zmniejszyć straty podczas gotowania, zwiększyć wydajność produktu, poprawić twardość, formowalność i krajalność produktów mięsnych bez wpływu na ich kolor, aromat i smak.
Karagen jest stosowany głównie jako środek żelujący, zagęszczający, stabilizujący i zatrzymujący wodę w przemyśle spożywczym.
Karagen może tworzyć żel w stężeniu 0,5% lub wyższym w systemie wodnym, a stężenie żelu może być tak niskie, jak 0,1-0,2% w systemie mlecznym.
Szczegółowe dawkowanie karagenu jest następujące.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian