Gino Gums

6 funkcjonalnych właściwości gumy lnianej

Właściwości funkcjonalne gumy lnianej

Facebook
Twitter
LinkedIn

Guma lniana (guma lniana) to nowy naturalny wielofunkcyjny hydrokoloid pochodzenia roślinnego pozyskiwany z siemienia lnianego.
Unikalne właściwości funkcjonalne gumy lnianej obejmują zagęszczanie, żelowanie, emulgowanie, zdolność pienienia, stabilność itp.

Funkcjonalne właściwości gumy lnianej

1. Rozpuszczalność

Unikalną właściwością funkcjonalną nr 1 gumy lnianej jest rozpuszczalność.

Guma lniana (guma lniana) jest białym proszkiem o dobrej rozpuszczalności i może powoli wchłaniać wodę, tworząc układ dyspersyjny o niskiej lepkości.

Gdy stężenie jest niższe niż 1-2 g / l, można go całkowicie rozpuścić, a rozpuszczalność jest wyższa niż gumy guar i gumy akacjowej, ale nie tak dobra jak guma arabska.

Rozpuszczalność gumy lnianej (gumy lnianej) ma ścisły związek ze stężeniem i temperaturą, rozpuszczalność 0,5% roztworu gumy w temperaturze 15 ℃ może osiągnąć 70%, gdy temperatura osiągnie 95 ℃ rozpuszczalność może osiągnąć 90%.

Właściwości rozpuszczania gumy lnianej (gumy lnianej) badano poprzez określenie statycznych i dynamicznych właściwości reologicznych roztworu gumy lnianej (gumy lnianej), a wyniki wykazały, że:

  • Lepkość pozorna roztworu gumy lnianej stopniowo wzrastała wraz ze wzrostem temperatury rozpuszczania przy tym samym czasie rozpuszczania.
  • Lepkość pozorna roztworu gumy lnianej stopniowo wzrastała do wartości maksymalnej wraz ze wzrostem czasu rozpuszczania w tej samej temperaturze rozpuszczania, a następnie wykazywała tendencję spadkową.
  •  
  •  
  •  
  • W różnych temperaturach rozpuszczania, czas wymagany dla 1% roztworu gumy lnianej (gumy lnianej) do osiągnięcia maksymalnej lepkości 1600 Pa.s jest różny, odpowiednio, 40 ℃ potrzeba do rozpuszczenia 8h; 50 ℃ potrzeba do rozpuszczenia 6h; 60 ℃ potrzeba do rozpuszczenia 4h; 70 ℃ potrzeba do rozpuszczenia 4h; 80 ℃ potrzeba do rozpuszczenia 2h.
  • A jego lepkosprężystość jest inna, im wyższa temperatura rozpuszczania, tym silniejsze właściwości żelu.
  •  
  •  

2. Właściwości emulgujące

Emulgowanie jest również jedną z unikalnych właściwości funkcjonalnych gumy lnianej.

W eksperymencie guma lniana została użyta jako grupa testowa, a guma arabska, guma z wodorostów, guma ksantanowa, żelatyna i CMC zostały użyte jako grupa kontrolna.

Dla każdego rodzaju gumy ustawiono 9 gradientów stężenia, odmierzono 500 ml i dodano 8% i 4% oleju roślinnego.

3. Właściwości żelujące

Guma lniana jest hydrokoloidem, a właściwość żelowania jest jedną z najważniejszych właściwości funkcjonalnych hydrokoloidów, tylko niektóre hydrokoloidy mają właściwości żelowania, takie jak żelatyna, karagenina, skrobia, pektyna itp;
Niektóre hydrokoloidy nie mogą same tworzyć żeli, ale mogą tworzyć żele, gdy są połączone z innymi hydrokoloidami, takimi jak guma ksantanowa i mączka chleba świętojańskiego.
Możesz odnieść się do synergicznego działania hydrokoloidów opisanego w poprzednim artykule.

Lepkość gumy lnianej 1% waha się od 350-2500mpa.s. Ogólnie rzecz biorąc, lepkość niesuszonej gumy lnianej jest stosunkowo wysoka, większa niż 1500mpa.s, podczas gdy lepkość płynu gumowego przygotowanego z suchej gumy w proszku wynosi ponad 350mpa.s.
Lepkość gumy lnianej stopniowo wzrasta wraz z wydłużaniem czasu umieszczania, a lepkość wzrasta o 47% po jednej nocy i rośnie wraz z wydłużaniem czasu.

Temperatura ma duży wpływ na lepkość gumy lnianej, im wyższa temperatura, tym niższa lepkość, to samo stężenie lepkości gumy w temperaturze 0 ℃ jest 48 razy większe niż lepkość w temperaturze 90 ℃.
Lepkość gumy lnianej jest najwyższa, a zakres pH wynosi 6-8, zarówno w warunkach kwaśnych, jak i zasadowych, lepkość gumy lnianej spada w porównaniu do warunków neutralnych.

4. Zdolność pienienia

Unikalną właściwością jest również zdolność do pienienia. Guma lniana może być wzajemnie rozpuszczalna w wodzie w dowolnym stosunku i tworzyć jednolity roztwór gumy.
Dodanie alkoholu 50%-60% do roztworu gumy powoduje wytrącanie się kłaczków gumy.
Guma lniana ma również dobre właściwości pieniące, może tworzyć jednolitą i stabilną pianę poprzez oddzielenie 0,5% roztworu gumy za pomocą wirówki.
Dopiero po podgrzaniu pianki do 90 ℃ przez pół godziny, pianka może zostać zniszczona, aby przywrócić jednorodny roztwór.

5. Nietoksyczność / Nietoksyczny

W teście ostrej toksyczności i teście mikrojądrowym gumy lnianej wyniki są negatywne, więc guma lniana jest substancją nietoksyczną.
Z drugiej strony, len jest nietoksyczny, jako surowiec jest przetwarzany metodami fizycznymi, a guma z nasion lnu jest również nietoksyczna.

 

ADI nie zawiera specjalnych przepisów dotyczących gumy lnianej, jej LD50 ≥ 15g/kg (myszy, doustnie).
Trichlorfon, tlenek rtęci, ftalimid etylowy fluoru, trójtlenek arsenu i trichlorfon, pięć rodzajów substancji toksycznych, zostały poddane testom detoksykacyjnym na myszach, a wyniki dowiodły, że guma lniana ma znaczący wpływ detoksykacyjny na te toksyczne substancje.

6. Właściwości reologiczne

Analizując właściwości reologiczne różnych rodzajów gumy lnianej ekstrahowanej z nasion lnu, wyniki wykazały, że: lepkość 10 g / L roztworu gumy lnianej wynosiła około 0,02 ~ 0,08 Pa.s, a lepkość wzrastała wraz ze wzrostem stężenia masowego i zmniejszała się wraz ze wzrostem szybkości ścinania.
Wpływ temperatury na lepkość pozorną roztworu gumy lnianej był zgodny z modelem Arrheniusa z energią aktywacji 271,48 kJ/mol.

 
 

Wpływ pH na lepkość pozorną roztworu gumy lnianej był znaczący.

  • W warunkach kwaśnych lepkość pozorna zmniejszała się stopniowo wraz ze spadkiem pH;
  • W warunkach alkalicznych lepkość pozorna również stopniowo zmniejszała się wraz ze wzrostem pH;
  • W warunkach neutralnych lepkość pozorna roztworu gumy lnianej osiągnęła wartość maksymalną.

Możesz być Zainteresowany

Masz pytania? Potrzebujesz pomocy?

Skontaktuj się z Gino Gums & Stabilizers, aby uzyskać odpowiedzi na wszystkie pytania dotyczące tekstury i stabilności.
pl_PLPolish
Przewiń do góry

Pobierz Na wyłączność

Aktualności, Zasoby

Więcej informacji o tym, co otrzymasz w naszym newsletterze!

  • Dokumenty techniczne, artykuły i filmy dotyczące tekstury i stabilności żywności;
  • Najnowsze trendy żywieniowe, wymagania konsumentów i innowacyjne tekstury;
  • Odpowiedni system gum do żywności i stabilizatorów, który rozwiąże Twoje wyzwanie;
  • Zespół, który poradzi sobie ze złożonością i pomoże w opracowaniu produktów;
  • Kryteria i metody wyboru dostawców oraz inne umiejętności związane z zakupami.

Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!