Streszczenie:
Guma gellan jest obiecującym mikrobiologicznym zewnątrzkomórkowym polisacharydem w ostatnich latach, który ma doskonałe właściwości, takie jak niska dawka, wysoka przezroczystość, odporność na kwasy, odporność na wysoką temperaturę, odporność na enzymy i dobra kompatybilność, i ma szerokie perspektywy zastosowania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i chemicznym.
Obecnie źródłem węgla w pożywce fermentacyjnej do przemysłowej produkcji gumy gellan jest sacharoza lub glukoza, które są droższe w porównaniu ze zwykłą skrobią i melasą, co zwiększa koszty produkcji i prowadzi do wyższej ostatecznej ceny sprzedaży, dlatego też stosowanie melasy, skrobi, a nawet celulozy jako podstawowych surowców jest trendem rozwojowym.
Guma gellan jest obiecującym mikrobiologicznym zewnątrzkomórkowym polisacharydem w ostatnich latach, który jest również znany jako guma kelco.
Guma gellan ma doskonałe właściwości, takie jak niskie dozowanie, wysoka przezroczystość, odporność na kwasy, odporność na wysokie temperatury, odporność na enzymy, dobra kompatybilność itp.
W ostatnich latach zastąpiła ona gumę ksantanową, żelatynę i inne popularne gumy jadalne i ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, medycynie, przemyśle chemicznym i innych dziedzinach.
Ze względu na stabilne i specjalne właściwości gumy gellan, wykazała ona ogromne zalety w wielu aspektach.
Guma gellan, jako zewnątrzkomórkowy polisacharyd wytwarzany w procesie fermentacji mikrobiologicznej, jest zatwierdzona do użytku w wielu krajach, nie jest toksyczna i może być bezpiecznie stosowana.
Po sześciu cyklach obróbki w temperaturze 121 ℃ przez 15 minut, wytrzymałość żelu można nadal utrzymać o połowę, podczas gdy wytrzymałość żelu agarowego w tej samej obróbce jest o 84% mniejsza.
Może wykazywać stabilne właściwości od pH 4 do 10, co jest bardziej stabilne niż podobne dodatki do żywności i nadaje się do większości produktów spożywczych.
Naukowcy dodali różne enzymy (pektynazę, amylazę, celulazę, papainę itp.) do roztworu gumy gellan, a lepkość i wytrzymałość żelu nie zmieniły się znacząco.
Tylko dawka 0,25% może osiągnąć wytrzymałość żelu osiągniętą przez 1,5% agaru i 1% karagenu.
Guma gellan może być stosowana w żywności wraz z innymi koloidami, aby nadać produktom niepowtarzalny smak i aromat.
W 1982 r. Kang i wsp. po raz pierwszy poinformowali o wykorzystaniu tlenowej bakterii Gram-ujemnej, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), ostatecznie nazwanej Sphingomonas paucimobilis, do udanej produkcji gumy gellan na skalę laboratoryjną, zwanej polisacharydem PS-60.
W 1992 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła powszechne stosowanie gumy gellan jako spoiwa i stabilizatora w żywności.
Od końca 2000 roku w Chinach dostępna jest produkcja przemysłowa gumy gellan na dużą skalę, ale obecny koszt fermentacji i ekstrakcji jest stosunkowo wysoki, a proces produkcji wymaga dalszego udoskonalenia.
Po gumie ksantanowej, guma gellan jest jedną z najlepszych bio-gum na świecie, ale wartość użytkowa jej doskonałych cech nie została jeszcze w pełni rozwinięta. Wraz z rozwojem biotechnologii molekularnej możliwe będzie skonstruowanie wysokowydajnych szczepów gumy gellan za pomocą inżynierii genetycznej, aby poprawić wydajność gumy gellan i obniżyć koszty produkcji.
Po drugie, z punktu widzenia surowców, obecnym źródłem węgla w pożywce fermentacyjnej w przemysłowej produkcji gumy gellan jest sacharoza lub glukoza, która jest droższa w porównaniu ze zwykłą skrobią i melasą, co zwiększa koszty produkcji i prowadzi do wyższej ostatecznej ceny sprzedaży, dlatego melasa, skrobia, a nawet celuloza jako podstawowy surowiec to trend rozwojowy.
Ponieważ guma gellan jest bezpieczna i nietoksyczna, ma zalety odporności na kwasy i zasady oraz dobrą stabilność termiczną, ma duże perspektywy zastosowania w różnych gałęziach przemysłu.
Obecnie cena gumy gellan jest droga w Chinach, dlatego głównym zadaniem jest poprawa wydajności produkcji gumy gellan, zwiększenie skali produkcji i obniżenie kosztów produkcji, a cena gumy gellan ma zostać obniżona w przyszłości.
Kappa karagen i guma konjac są powszechnie stosowane jako środki żelujące w przemyśle spożywczym, a ich synergistyczne działanie może znacznie poprawić ich własne wady.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian