Gino Gums

Właściwości gumy gellan i trendy rozwojowe

Właściwości gumy gellan i trendy rozwojowe

Facebook
Twitter
LinkedIn

Streszczenie:

Guma gellan jest obiecującym mikrobiologicznym zewnątrzkomórkowym polisacharydem w ostatnich latach, który ma doskonałe właściwości, takie jak niska dawka, wysoka przezroczystość, odporność na kwasy, odporność na wysoką temperaturę, odporność na enzymy i dobra kompatybilność, i ma szerokie perspektywy zastosowania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i chemicznym.

Obecnie źródłem węgla w pożywce fermentacyjnej do przemysłowej produkcji gumy gellan jest sacharoza lub glukoza, które są droższe w porównaniu ze zwykłą skrobią i melasą, co zwiększa koszty produkcji i prowadzi do wyższej ostatecznej ceny sprzedaży, dlatego też stosowanie melasy, skrobi, a nawet celulozy jako podstawowych surowców jest trendem rozwojowym.

Właściwości gumy gellan i trendy rozwojowe (2)

Guma gellan jest obiecującym mikrobiologicznym zewnątrzkomórkowym polisacharydem w ostatnich latach, który jest również znany jako guma kelco.

Guma gellan ma doskonałe właściwości, takie jak niskie dozowanie, wysoka przezroczystość, odporność na kwasy, odporność na wysokie temperatury, odporność na enzymy, dobra kompatybilność itp.

W ostatnich latach zastąpiła ona gumę ksantanową, żelatynę i inne popularne gumy jadalne i ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, medycynie, przemyśle chemicznym i innych dziedzinach.

Właściwości gumy gellan

Ze względu na stabilne i specjalne właściwości gumy gellan, wykazała ona ogromne zalety w wielu aspektach.

1. Bezpieczny i nietoksyczny

Guma gellan, jako zewnątrzkomórkowy polisacharyd wytwarzany w procesie fermentacji mikrobiologicznej, jest zatwierdzona do użytku w wielu krajach, nie jest toksyczna i może być bezpiecznie stosowana.

2. dobra stabilność termiczna

Po sześciu cyklach obróbki w temperaturze 121 ℃ przez 15 minut, wytrzymałość żelu można nadal utrzymać o połowę, podczas gdy wytrzymałość żelu agarowego w tej samej obróbce jest o 84% mniejsza.

3. Odporność na kwasy i zasady

Może wykazywać stabilne właściwości od pH 4 do 10, co jest bardziej stabilne niż podobne dodatki do żywności i nadaje się do większości produktów spożywczych.

4. Niezmieniony przez większość enzymów

Naukowcy dodali różne enzymy (pektynazę, amylazę, celulazę, papainę itp.) do roztworu gumy gellan, a lepkość i wytrzymałość żelu nie zmieniły się znacząco.

5. Wysoka wydajność

Tylko dawka 0,25% może osiągnąć wytrzymałość żelu osiągniętą przez 1,5% agaru i 1% karagenu.

6. Dobre właściwości kompensacyjne

Guma gellan może być stosowana w żywności wraz z innymi koloidami, aby nadać produktom niepowtarzalny smak i aromat.

Właściwości gumy gellan i trendy rozwojowe (3)

Trend rozwoju gumy gellan w Chinach

W 1982 r. Kang i wsp. po raz pierwszy poinformowali o wykorzystaniu tlenowej bakterii Gram-ujemnej, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), ostatecznie nazwanej Sphingomonas paucimobilis, do udanej produkcji gumy gellan na skalę laboratoryjną, zwanej polisacharydem PS-60.

W 1992 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła powszechne stosowanie gumy gellan jako spoiwa i stabilizatora w żywności.

Od końca 2000 roku w Chinach dostępna jest produkcja przemysłowa gumy gellan na dużą skalę, ale obecny koszt fermentacji i ekstrakcji jest stosunkowo wysoki, a proces produkcji wymaga dalszego udoskonalenia.

Po gumie ksantanowej, guma gellan jest jedną z najlepszych bio-gum na świecie, ale wartość użytkowa jej doskonałych cech nie została jeszcze w pełni rozwinięta. Wraz z rozwojem biotechnologii molekularnej możliwe będzie skonstruowanie wysokowydajnych szczepów gumy gellan za pomocą inżynierii genetycznej, aby poprawić wydajność gumy gellan i obniżyć koszty produkcji.

Po drugie, z punktu widzenia surowców, obecnym źródłem węgla w pożywce fermentacyjnej w przemysłowej produkcji gumy gellan jest sacharoza lub glukoza, która jest droższa w porównaniu ze zwykłą skrobią i melasą, co zwiększa koszty produkcji i prowadzi do wyższej ostatecznej ceny sprzedaży, dlatego melasa, skrobia, a nawet celuloza jako podstawowy surowiec to trend rozwojowy.

Ponieważ guma gellan jest bezpieczna i nietoksyczna, ma zalety odporności na kwasy i zasady oraz dobrą stabilność termiczną, ma duże perspektywy zastosowania w różnych gałęziach przemysłu.

Właściwości gumy gellan i trendy rozwojowe 5 Właściwości gumy gellan i trendy rozwojowe 1

Wnioski

Obecnie cena gumy gellan jest droga w Chinach, dlatego głównym zadaniem jest poprawa wydajności produkcji gumy gellan, zwiększenie skali produkcji i obniżenie kosztów produkcji, a cena gumy gellan ma zostać obniżona w przyszłości.

Zastosowanie wysokoacylowej gumy gellan w napojach kwaśnych (2)
Zastosowanie wysokoacylowej gumy gellan: W napojach kwaśnych

Kappa karagen i guma konjac są powszechnie stosowane jako środki żelujące w przemyśle spożywczym, a ich synergistyczne działanie może znacznie poprawić ich własne wady.

Masz pytania? Potrzebujesz pomocy?
Skontaktuj się z Gino Gums & Stabilizers, aby uzyskać odpowiedzi na wszystkie pytania dotyczące tekstury i stabilności.
pl_PLPolish
Przewiń do góry

Pobierz Na wyłączność

Aktualności, Zasoby

Więcej informacji o tym, co otrzymasz w naszym newsletterze!

  • Dokumenty techniczne, artykuły i filmy dotyczące tekstury i stabilności żywności;
  • Najnowsze trendy żywieniowe, wymagania konsumentów i innowacyjne tekstury;
  • Odpowiedni system gum do żywności i stabilizatorów, który rozwiąże Twoje wyzwanie;
  • Zespół, który poradzi sobie ze złożonością i pomoże w opracowaniu produktów;
  • Kryteria i metody wyboru dostawców oraz inne umiejętności związane z zakupami.

Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!