Alginian sodu to naturalny polimeryczny polisacharyd roślinny ekstrahowany z wodorostów o wzorze cząsteczkowym (C6H7O8Na)n, składający się głównie z soli sodowej alginianu, który jest kopolimerem kwasu α-L-mannuronowego (jednostka M) i kwasu β-D-gulonowego (jednostka G) połączonych wiązaniami 1,4-glikozydowymi i składających się z różnych proporcji fragmentów GM, MM i GG.
Rozpuszczanie alginianu sodu w wodzie może tworzyć lepki żel. Gdy jony metali o wysokiej wartościowości (z wyjątkiem magnezu i rtęci) są stopniowo dodawane do roztworu rozpuszczalnego alginianu, lepkość roztworu będzie wzrastać aż do utworzenia żelu.
Alginian sodu ma unikalne nieodwracalne właściwości żelowania termicznego, z których żel alginianu wapnia jest najczęściej stosowanym żelem alginianowym.
Kiedy alginian sodu napotyka jony wapnia, może szybko generować nieodwracalne termicznie żele.
Mechanizm żelowania polega na tym, że grupy karboksylowe w łańcuchu molekularnym alginianu sodu mogą być usieciowane jonami wapnia, tworząc strukturę siatki podobną do "pudełka na jajka", która zatrzymuje wodę i tworzy żel o określonej wytrzymałości. Ponieważ reakcja ta jest procesem chemicznym, ciepło utworzonego żelu jest nieodwracalne.
Alginian sodu tworzy różne nieodwracalne termicznie żele o różnej wytrzymałości, od miękkich do sztywnych, w zależności od stężenia wapnia i temperatury.
Alginian jest jadalnym i niestrawnym dużym polisacharydem, który pełni następujące funkcje w obszarze przewodu pokarmowego, takie jak wchłanianie wody, adsorpcja, wymiana kationów i filtracja żelowa.
Po rozpuszczeniu alginianu sodu w wodzie może on tworzyć lepki roztwór, który tworzy rozpuszczalny kompleks z białkiem w roztworze w celu zwiększenia lepkości i hamowania wytrącania się białka w celu utworzenia stabilnego i jednorodnego układu w celu zagęszczenia produktu i poprawy stabilności produktu.
Alginian sodu ma dobrą stabilność, jako stabilizator lodów, może kontrolować tworzenie się kryształków lodu i poprawiać smak lodów; w wielu produktach mlecznych, takich jak rafinowany ser, bita śmietana, suchy ser itp. może zapobiegać przywieraniu żywności i opakowań poprzez wykorzystanie stabilizującego działania alginianu sodu; może być stosowany jako pokrycie produktów mlecznych, co może uczynić go stabilnym i zapobiec pękaniu ciasta lukrowego.
Alginian sodu może poprawić przyczepność produktów, poprawić jednorodność i efekt zatrzymywania wody w wewnętrznej organizacji produktów oraz wydłużyć czas przechowywania.
Unikalną właściwością funkcjonalną alginianu sodu jest jego zdolność do reagowania z Ca2+ lub innymi wielowartościowymi kationami z wyjątkiem Mg2+ w celu utworzenia nieodwracalnego żelu termicznego. Może być stosowany w galaretkach, puddingach, gumowatych cukierkach, produktach mięsnych i wszelkiego rodzaju żywności bionicznej i wegetariańskiej.
Alginian sodu może skutecznie zmniejszyć utratę wody przez produkty mięsne podczas gotowania na parze i poprawić retencję wody.
Właściwość tworzenia nieodwracalnego żelu termicznego jest dobra do poprawy jakości wielu produktów mięsnych.
Po uformowaniu żelu alginian sodu ma dobrą smakowitość i teksturę tkanki mięsnej, dzięki czemu może być stosowany w produktach mięsnych w celu poprawy jakości produktu, obniżenia kosztów produkcji i poprawy jakości produktu przy jednoczesnym zwiększeniu wydajności produktu.
Wraz z przyspieszeniem modernizacji konsumenckiej i nadejściem ery zdrowia, odżywiania, zdrowia, niskotłuszczowego i innych bardziej zróżnicowanych potrzeb konsumentów stało się głównym nurtem obecnych trendów konsumenckich.
W porównaniu z innymi substytutami tłuszczu, które mogą tworzyć nieodwracalne żele, substytuty tłuszczu alginianu sodu mogą tworzyć zimne żele i mają lepszą emulgację i retencję oleju, dzięki czemu aplikacja jest łatwa i skuteczna.
Substytuty tłuszczu alginianu sodu w produktach mięsnych mogą tworzyć złożone struktury podobne do sieci poprzez interakcje białko-białko i polisacharyd-białko, żele indukowane zimnem i ciepłem oraz poprawiać straty podczas gotowania i zatrzymywanie wody w systemie, a także regulować twardość, elastyczność i wytrzymałość produktu, zapewniając w ten sposób możliwość jego zastosowania w poprawie jakości niskotłuszczowych produktów mięsnych i przynosząc nowe możliwości biznesowe dla firm mięsnych w zakresie zdrowia o niskiej zawartości tłuszczu. Przynosi również nowe możliwości biznesowe dla firm mięsnych w zakresie zdrowia o niskiej zawartości tłuszczu.
Czym jest alginian sodu? Jakie są właściwości alginianu sodu? Jako środek zagęszczający i stabilizujący dla przemysłu spożywczego i innych gałęzi przemysłu, alginian sodu ma unikalne funkcje i zalety.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian