Gino Gums

Perspektywy stosowania gumy gellan w płynnych produktach mlecznych

Gumy dzieli się głównie na cztery grupy: Gumy pochodzenia roślinnego, gumy pochodzenia zwierzęcego, gumy na bazie wodorostów i gumy mikrobiologiczne.

5 Główne dziąsła drobnoustrojów

Gumy mikrobiologiczne są wymienione jako ogólnie uznane za bezpieczne (GRAS) przez Żywności i Leków i mają szeroki zakres właściwości fizykochemicznych odpowiednich do różnych zastosowań w farmacji, medycynie i żywności.

W przemyśle spożywczym mogą być stosowane jako środki żelujące, lepkie, stabilizujące i zagęszczające.

Mikrobiologiczne dziąsła, takie jak Guma gellan, Guma ksantanowaPullulan, celuloza bakteryjna i Curdlan były przedmiotem licznych badań.

Perspektywy stosowania gumy gellan w płynnych produktach mlecznych

Dzisiaj pokrótce przedstawimy Perspektywy stosowania gumy gellan w płynnych produktach mlecznych.

Guma gellan, jako mikrobiologiczna guma metaboliczna, ma krótki cykl produkcyjny i nie jest ograniczona przez klimatyczne i geograficzne warunki środowiskowe. Może być produkowana z różnych odpadów i płynów w warunkach sztucznej kontroli, a ponadto jest bezpieczna, nietoksyczna i unikalna pod względem właściwości fizycznych i chemicznych oraz ma inne doskonałe właściwości, dzięki czemu ma szeroki zakres zastosowań w przemyśle spożywczym.

Guma gellan ma wiele zalet, takich jak niskie dozowanie, wysoka przezroczystość, silna zdolność uwalniania aromatu, odporność na kwasy i enzymy itp. i jest szeroko stosowana w ponad 20 branżach, takich jak żywność, kosmetyki, medycyna, detergenty, ceramika itp.

Zalety gumy gellan

W przemyśle spożywczym, oprócz bycia środkiem żelującym, guma gellan jest ważniejsza, ponieważ może zapewnić doskonałą teksturę i odczucie w ustach, aby zapewnić, że żel jest bardzo przejrzysty. Guma gellan może być stosowana do poprawy struktury tkankowej żywności, fizycznej stabilności płynnych składników odżywczych oraz zdolności zatrzymywania wody w żywności podczas przechowywania i gotowania.

Warto podkreślić, że chociaż guma gellan została początkowo opracowana głównie jako środek żelujący, po dogłębnych badaniach i praktyce udowodniono, że guma gellan jest nie tylko środkiem żelującym.

Wysokoacylowa guma gellan w mleczarstwie

Zwłaszcza od 2000 roku, wraz z poprawą standardu życia ludzi i szybkim rozwojem przemysłu mleczarskiego, ludzie zaczęli stawiać wyższe wymagania dotyczące smaku płynnych produktów mlecznych. Ludzie są niezadowoleni z jednego płynnego produktu mlecznego i są bardziej skłonni do spożywania płynnych produktów mlecznych, które są przyjemne w dotyku i zapewniają bogate wartości odżywcze.

Guma Gellan o wysokiej zawartości acylu może być zawsze stosowana w napojach mlecznych, takich jak mleko sojowe, które nie jest tak przezroczyste i klarowne. Może ona pomóc w stabilizacji mlecznych napojów mlecznych, zapobiegając opadaniu białek na dno podczas przechowywania

Perspektywy

Dobry efekt zawiesiny, odporność na kwasy i doskonała stabilność sprawiają, że guma gellan nieuchronnie zajmie kluczową pozycję w przyszłym rozwoju płynnych produktów mlecznych.