Pektyna
Dostawca i producent pektyny E440 | Najlepsza fabryka pektyny w Chinach
Jako jeden z dostawców i eksporterów pektyn w Chinach, firma Gino jest zaangażowana w dostarczanie najwyższej jakości produktów od niezawodnego producenta pektyn. W międzyczasie możemy zaoferować rozwiązania szyte na miarę, idealnie dopasowane do Twoich potrzeb.
Pektyna to naturalny wegański hydrokoloid występujący w owocach. Jest kluczowym składnikiem dżemów i galaretek i może być stosowana jako zamiennik tłuszczu. Zapewnia żelowanie, lepkość, teksturę i stabilność białka w wielu zastosowaniach spożywczych.
Skontaktuj się z nami, aby zapytać o pojedynczą gumę hydrokoloidową lub stabilizatory żywności (mieszanki i systemy), które będą odpowiednie dla Twoich produktów. W przypadku jakichkolwiek pytań prosimy o przesłanie wiadomości e-mail na adres [email protected].
Pektyna
| Kategoria | Zagęszczacze, stabilizatory |
|---|---|
| Numer E | E440 |
| Nr CAS. | 9000-69-5 |
| Kodeks H.S. | 1302200000 |
| Pochodzenie | Chiny |
| MOQ | 500 KG |
| Opakowanie | Kartony, torby |
| Termin płatności | T/T, L/C |
GINO_Pectin Dostawca | Producent pektyn
Czym jest pektyna?
Pektyna, naturalny polisacharyd, jest powszechnie stosowana jako środek żelujący, zagęszczacz, emulgator i stabilizator w żywności, europejski numer dodatku do żywności E440. Jest wytwarzany głównie ze skórek owoców cytrusowych i wytłoków jabłkowych i jest powszechnie stosowany w dżemach i galaretkach.
Z czego składa się pektyna?
Pektyna spożywcza jest polisacharydem o wysokiej masie cząsteczkowej, który składa się z dwóch części: ponad 65% kwasu galakturonowego i 35% innych polisacharydów oraz niewielkich ilości monosacharydów.
Proces produkcji pektyny
Podstawową zasadą ekstrakcji pektyny jest rozbicie surowej pektyny (w postaci surowej pektyny, kwasu pektynowego i pektynianu) na rozpuszczalną w wodzie pektynę, która jest następnie oddzielana od celulozy, skrobi, białka, pigmentu i innych składników.
Rodzaje pektyn
Istnieją trzy rodzaje pektyn sklasyfikowane według stopnia estryfikacji (DE).
- Pektyna o wysokiej zawartości metoksy (HMP). DE > 50% (zazwyczaj 55-75%).
- Niska zawartość pektyny metoksylowej (LMP). DE < 50% (zwykle 20-40%)
- Pektyna o niskim stopniu amidacji metoksy (LMAP): <25% amidacji, 25%
- HMP i LMP mają taki sam numer E jak E440i, podczas gdy LMAP ma podobny numer E jak E440ii.
Wysoki stopień estryfikacji metylu tworzy żele w układach o wysokiej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych i kwaśnych, podczas gdy niski stopień estryfikacji metylu tworzy żele w znacznie szerszym zakresie pH i rozpuszczalnych substancji stałych, ale wymaga obecności kationów dwuwartościowych do żelowania.
Handlowa pektyna jest głównie ekstrahowana ze skórek owoców cytrusowych i wytłoków jabłkowych. Jeśli chodzi o pochodzenie, można ją podzielić na pektynę jabłkową i pektynę cytrusową.
Nasz asortyment produktów
- Jakie rodzaje pektyn możemy dostarczyć?
Współpraca z nami | Wybór odpowiedniego dostawcy pektyny
Będziesz cieszyć się wszystkimi gatunkami i formami produktów pektynowych e440, w tym:
Specyfikacja
| Właściwości sensoryczne: | |
| Wygląd | Proszek o swobodnym przepływie |
| Kolor | Jasnobrązowy proszek |
| Zapach | Lekki, wolny od odchyleń |
| Smak | Delikatny, bez posmaków |
| Charakterystyka chemiczna i fizyczna: | |
| Zawartość pektyn | > 60% |
| Kwas galakturonowy | > 65% |
| Strata podczas suszenia | < 12% |
| Popiół ogółem | < 5% |
| Popiół nierozpuszczalny w kwasie | < 1% |
| Zawartość azotu | < 1% |
| SO2 | < 50ppm |
| Wolny alkohol metylowy, etylowy i izopropylowy | < 1% |
| Metale ciężkie, takie jak ołów | < 15ppm |
| Ołów | < 5 ppm |
| Arsen | < 3ppm |
| Wielkość cząstek | 1% zatrzymany na 300um |
| Charakterystyka mikrobiologiczna: | |
| Całkowita liczba płytek krwi | < 1000 jtk/g |
| Drożdże i pleśń | < 100 jtk/g |
| Bakterie z grupy coli | Nieobecny w 1 g |
| E. coli | Nieobecny w 1 g |
| Staphylococcus aureus | Nieobecny w 1 g |
| Salmonella | Nieobecny w 25 g |
Właściwości pektyny
Właściwości pektyny do tworzenia żeli: Najważniejszym zastosowaniem pektyny jest jej zdolność do tworzenia żeli.
Pektyna HM tworzy żele z cukrem i kwasem.
Pektyna LM wymaga obecności dwuwartościowych kationów do prawidłowego tworzenia żelu.
Zalety pektyny
- Jedną z atrakcyjnych cech jest to, że pH, przy którym pektyna ma optymalną stabilność, odpowiada naturalnemu pH przetworów owocowych. W porównaniu do innych hydrokoloidów, ta cecha jest unikalna dla pektyny.
- Kolejna zaleta związana jest z teksturą, która jest optymalna pod względem fizycznym i organoleptycznym.
- Wreszcie, zapewnia doskonałe uwalnianie smaku ze względu na stosunkowo małą masę cząsteczkową w porównaniu z innymi hydrokoloidami.
Zalety pektyny
Pektyna, wraz z trzema innymi składnikami, takimi jak celuloza, guma guar i mączka chleba świętojańskiego, jest definiowana przez FDA jako błonnik pokarmowy, który jest korzystny dla naszego zdrowia, z następującymi korzyściami.
- Obniża poziom cukru we krwi/ciśnienie krwi
- Utrzymywanie cholesterolu we krwi
- Łagodzi zaparcia
- Zwiększa sytość i zmniejsza spożycie energii
Pektyny mają zdolność do obniżania poziomu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), obniżając w ten sposób poziom cholesterolu, a także zdolność do spowalniania przechodzenia pokarmu przez jelita, łagodząc biegunkę. Pektyny mogą również aktywować szlaki śmierci komórkowej w komórkach nowotworowych, co wskazuje, że pektyny mogą odgrywać ważną rolę w zapobieganiu niektórym rodzajom raka.
Struktura pektyny
Podstawowa struktura pektyny składa się głównie z jednostek kwasu D-galakturonowego, które są polimeryzowane przez wiązania α-1,4-glikozydowe, z niektórymi grupami karboksylowymi na resztach kwasu galakturonowego w postaci estrów metylowych (metylowanych).
Pozostałe grupy karboksylowe kwasu galakturonowego występują w postaci wolnych kwasów lub soli potasu, sodu, amonu i wapnia.
Procent całkowitej zawartości kwasu galakturonowego odzwierciedla czystość pektyny, która powinna zawierać nie mniej niż 65% klasy spożywczej.
Zastosowanie pektyn - aplikacje
- Do czego służy pektyna?
Jest stosowany jako środek żelujący, zagęszczający i stabilizujący w żywności oraz, w mniejszym stopniu, w farmaceutykach.
Zasadniczo służy do kontrolowania wody w produktach i pomaga stworzyć pożądaną teksturę.
- Jego zastosowanie jest zróżnicowane i obejmuje produkty na bazie owoców, produkty mleczne, zakwaszone napoje mleczne i inne
napoje, słodycze, produkty piekarniczeróżne Dobra żywność i produkty do smarowania. - Dodatkowo znajduje zastosowanie w przemysł farmaceutyczny.
- Wreszcie, rosnąca świadomość konsumentów w zakresie zdrowego stylu życia i pojawiający się trend do produkcji żywności funkcjonalnej zwiększa znaczenie statusu pektyny jako składnika odżywczego. rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy.
Pektyny w żywności
Pektyna jest szeroko stosowana jako środek żelujący w dżemach i galaretkach w puszkach, a także jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator w sokach, piekarnictwie, cukiernictwie i produktach mlecznych. Jest również źródłem błonnika pokarmowego. Globalna produkcja sięga 60 000 ton rocznie, ale popyt wciąż przewyższa podaż.
Pektyna jest również stosowana w połączeniu z innymi zagęszczaczami w produktach spożywczych, takich jak żelatyna, mączka chleba świętojańskiego, modyfikowana skrobia spożywcza, agar agar, guma guar i guma arabska.
Pektyna w Jam, galaretki, przetwory
Głównym zastosowaniem pektyny są dżemy, galaretki, czyli różne przetwory owocowe.
Produkty dżemowe to tradycyjne zastosowanie pektyny, która poprawia smak dżemów, skraca czas gotowania, zapewnia dobrą płynność, poprawia smak i kolor oraz wydłuża okres przydatności do spożycia. Zalecana dawka wynosi około 0,2-0,3%.
Pektyny skutecznie poprawiają odczucie w ustach, dodają smaku, zmniejszają przyswajalność i sprawiają, że galaretki są gładkie i kremowe.
Pektyna HM jest stosowana w tradycyjnych dżemach, galaretkach i przetworach z 65% do 75% S.S. i końcowym pH od 3,0 do 3,5 i zwykle zawiera od 0,25% do 0,5% pektyny HM. W zależności od zawartości rozpuszczalnych substancji stałych i wielkości opakowania, dostępne są pektyny HM o szybkim, średnim i wolnym czasie wiązania.
W produkcji niskokalorycznych dżemów, galaretek i przetworów, pektyna LM, zwłaszcza pektyna LMA, jest stosowana w połączeniu z solami wapnia w celu utworzenia szybkich i jednolitych żeli pektyna-Ca2+.
Kwaśne napoje mleczne
Kwaśne napoje mleczne mogą być hodowane, bezpośrednio zakwaszane lub mieszane z sokiem owocowym. W przypadku braku stabilizatorów może dojść do wytrącenia białka i oddzielenia surowicy, a cząsteczki pektyny mogą być chronione przez działanie hydrofobowe i odpychanie elektrostatyczne, aby zapobiec agregacji cząstek kazeiny, osiągając w ten sposób dłuższy okres trwałości.
Pektyna HM ma wartość DE ponad 70% i może być stosowana w napojach z kwaśnego mleka.
Napoje
Napoje niskokaloryczne lub o niskiej zawartości soku tracą lepkość z powodu rozpuszczenia cukru i mają cieńszy smak.
Pektyna może pomóc przywrócić pożądany smak w ustach, budując stabilną lepkość bez dodawania kalorii.
Pektyny zwiększają również lepkość miąższu w sokach owocowych i zapewniają doskonałą stabilność zmętnienia napojów z miąższem. Pektyna zapewnia niezrównany orzeźwiający smak.
Pektyna HM jest wyjątkowo korzystna w tym zastosowaniu.
Pektyna w preparatach owocowych
Rozpuszczalne substancje stałe od 20 do 65% są wymagane do ogólnej obróbki wstępnej owoców. Aby uzyskać dobry smak, wymagane są rozpuszczalne substancje stałe od 50 do 65%.
Pektyna HM jest odpowiednia do przetworów owocowych o zawartości więcej niż 60% S.S. i końcowym pH 3,5 lub niższym.
Pektyna LM ma szerszy zakres żelowania pod względem pH i S.S.
Pektyna dobrze nadaje się do przygotowywania jogurtów owocowych ze względu na swoją pompowalną konsystencję i zdolność do zapobiegania pływaniu owoców.
Pektyna w galaretce piekarniczej
Galaretki piekarnicze wymagają bardzo wysokiej stabilności pieczenia i niskiej aktywności wilgoci, aby uniknąć konwersji wilgoci z nadzienia do ciasta.
Ze względu na zastosowanie przemysłowe, pompowalność (odporność na ścinanie) i konsystencja nadająca się do smarowania stają się coraz ważniejsze.
Dlatego możliwy jest wybór pomiędzy pektyną HM o bardzo powolnym krzepnięciu i pektyną LM o wysokiej reaktywności wapnia.
Pektyna w Ikrem ce
Pektyna ma działanie emulgujące i stabilizujące, dzięki czemu gotowy produkt ma delikatny i gładki smak. Zalecane dawkowanie: 0,1%-0,2%.
Wyroby cukiernicze
Pektyna jest idealnym środkiem żelującym do produkcji wysokiej jakości cukierków i gum do żucia. Ma przezroczysty wygląd, elastyczną konsystencję, doskonały smak, nie klei się, a jednocześnie jest niskokaloryczna. Zalecane użycie: 1,5%-2,5%.
Jednocześnie działa synergistycznie z żelatyną, aby uniknąć niskiej temperatury topnienia, która występuje, gdy używana jest tylko żelatyna, poprawiając w ten sposób stabilność cukierków.
Jako środek teksturujący, pektyna jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym.
Pektyna pozwala na lepsze uwalnianie smaku w wyrobach cukierniczych i ma typową lepkosprężystą teksturę. W przypadku cukierków o smaku owocowym można stosować bardzo wolno wiążącą pektynę HM, podczas gdy w przypadku cukierków o smaku "neutralnym" buforowana pektyna LM jest odpowiednia dla ostatecznie stosunkowo wysokich wartości pH.
Jogurt
Celem dodawania pektyny do jogurtu jest poprawa smaku, wydłużenie okresu przydatności do spożycia, zapewnienie kremowej, bogatej konsystencji i stabilizacja emulsji. Pektyny poprawiają teksturę jogurtu i zmniejszają tendencję jogurtu do asymilacji.
Dodanie pektyny do jogurtu formowanego poprawia jędrność jogurtu, a mieszanie jogurtu skutkuje bardziej kremową konsystencją.
Zarówno LMC, jak i LMA mogą być stosowane w produktach jogurtowych. Ogólnie zaleca się dodanie około 0,1%-0,2%.
Pektyna w galaretce
Pektyny są stosowane od wielu lat do produkcji wysokiej jakości, delikatnych galaretek cukierniczych o szczególnie dobrym uwalnianiu smaku. W przeciwieństwie do niektórych innych produktów, galaretki pektynowe mogą być wytwarzane do pożądanej końcowej zawartości substancji stałych i nie wymagają pieczenia w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.
Pektyna w dressingach i glazurach
Dressingi stosuje się po schłodzeniu lub zamrożeniu deseru, aby uzyskać orzeźwiający smak i wygląd.
Glazury są zwykle podgrzewane i rozcieńczane wodą przed nałożeniem.
Stosuje się je do wypieków, aby zapobiec ich wysychaniu.
W związku z tym konieczny jest termo-odwracalny żel, aby zapewnić wiskoelastyczną teksturę po użyciu.
Zaletą pektyny LMA jest to, że spełnia wszystkie te wymagania.
Zalecana dawka wynosi zazwyczaj od 1,0 do 1,5%.
Zastosowania pektyny w przemyśle farmaceutycznym
Oprócz coraz szerszego zakresu zastosowań w żywności, pektyny mają szereg zastosowań w sferze farmaceutycznej.
Tradycyjnie pektyny stosowane były w mieszankach na biegunkę, często w połączeniu z kaolinem i czasami związkami bizmutu.
Pektyna jest również stosowana do utrzymania lepkości niektórych syropów.
Nowsze zastosowania to jako jeden z hydrofobowych wypełniaczy w samoprzylepnych kołnierzach kolostomijnych oraz w proszkach do opylania ran i opatrunkach na wrzody, gdzie pektyna wydaje się mieć pewne szczególne działanie wspomagające gojenie.
Jak stosować pektynę
- Jak używać pektyny do produkcji galaretki?
Pektyna to najważniejszy składnik galaretki owocowej, który tworzy efekt żelowania, do którego dążysz.
Aby uzyskać więcej informacji o tym, jak zrobić galaretkę z pektyną, kliknij TUTAJ.
Często zadawane pytania
- Poniżej znajdują się najczęściej zadawane pytania dotyczące pektyny
Ile pektyny jabłkowej powinienem przyjmować dziennie?
Odpowiednia ilość pektyny jabłkowej nie jest określona, chociaż większość producentów zwykle zaleca dzienną dawkę od 1000 mg do 1400 mg. Najlepiej przyjmować ją 30 minut przed posiłkiem, aby mogła związać się z nadmiarem wody, tłuszczu lub węglowodanów w jelitach.
Czy pektyna jest bezpieczna? Czy pektyna jest zdrowa?
Tak, nie ma praktycznie żadnych skutków ubocznych, a jego bezpieczeństwo zostało uznane przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
Czy pektyna jest bezpieczna dla psów?
Pektyna jest uważana za bezpieczną dla psów powyżej szesnastego tygodnia życia. Jednak przy podejmowaniu decyzji dotyczących zdrowia należy zawsze skonsultować się z lekarzem weterynarii, a nie z artykułami internetowymi.
Czy pektyna jest bezpieczna w czasie ciąży?
U większości osób, w tym dorosłych, dzieci i kobiet w ciąży lub karmiących piersią, pektyna MOŻE być bezpieczna w ilościach przyjmowanych w żywności; MOŻE być bezpieczna, gdy jest stosowana w większych ilościach leczniczych.
Czy zmodyfikowana pektyna cytrusowa jest bezpieczna?
Zmodyfikowana pektyna cytrusowa jest uważana za ogólnie bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA). W badaniach klinicznych odnotowano jedynie łagodne skutki uboczne, w tym wzdęcia, gazy i luźne stolce.
Czy pektyna jest wegańska? Czy pektyna jest wegetariańska?
Tak, pektyna jest wegańska, ponieważ występuje naturalnie w owocach, a do jej produkcji nie używa się produktów pochodzenia zwierzęcego, dzięki czemu jest odpowiednia dla diety wegańskiej.
Czy pektyna jest halal?
Tak, pektyna jest żywnością halal, zgodnie z polityką muzułmańską.
Czy pektyna jest koszerna?
Tak, pektyna może być również zatwierdzona jako koszerna. Nasz producent gumy gellan może również dostarczyć certyfikat koszerności.
Czy pektyna jest szkodliwa?
Pektyna nie jest szkodliwa. Ale pektyna potrzebuje dużo cukru do działania - około dwóch trzecich do połowy dżemu, w którym jest używana.
Wysoka zawartość cukru jest standardem w dżemach i galaretkach, ale cukier ten jest nadal szkodliwy: może psuć zęby, zwiększać wagę poprzez skoki poziomu cukru we krwi i narażać na długotrwałe choroby, takie jak cukrzyca.
Należy pamiętać o spożyciu cukru i kierować się najlepszą dietetyczną oceną podczas spożywania produktów zawierających pektyny. Oczywiście pektyna jest błonnikiem, więc zmniejszy część wysokiej zawartości cukru.
Czy pektyna jest bezglutenowa?
Tak, jest bezglutenowy, ponieważ nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani hybryd tych zbóż.
Jakie są wartości odżywcze pektyn?
Pektyna jest błonnikiem i nie zawiera prawie żadnych kalorii ani składników odżywczych.
Jakie są skutki uboczne pektyny?
Pektyny mogą powodować skurcze żołądka, biegunkę, gazy i luźne stolce.
Czym są substytuty pektyny e440?
- Skórki owoców cytrusowych. Skórki owoców cytrusowych - zwłaszcza ich biała część lub pestka - są naturalnie wypełnione pektyną. ...
- Skrobia kukurydziana. Skrobia kukurydziana jest naturalnym zagęszczaczem, który działa jako bezproblemowy substytut pektyny.
- Żelatyna. Żelatyna jest realną opcją dla osób nie będących weganami lub wegetarianami.
- Dodatkowy cukier.
- Powiązane produkty
- Formularz kontaktowy
Pektyna to naturalny wegański hydrokoloid występujący w owocach, Gino jest profesjonalnym dostawcą i producentem pektyn jabłkowych i cytrusowych w Chinach.
Wypełnij poniższe pola, aby uzyskać najnowszą cenę.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
