Jak odróżnić pektynę od żelatyny?

Streszczenie:

Zarówno pektyna, jak i żelatyna mogą być stosowane do zagęszczania, żelowania i utrzymywania niektórych produktów spożywczych w miejscu, ale istnieją między nimi pewne istotne różnice.

Pektyna to węglowodan pochodzenia roślinnego, zwykle z owoców.

Żelatyna jest wytwarzana z białek zwierzęcych, w szczególności z kolagenu, białka występującego w mięsie, kościach i skórze zwierząt.

Ponieważ pochodzą one z różnych źródeł, żelatyna i pektyna mają zupełnie inne właściwości odżywcze.

Zarówno pektyna owocowa, jak i żelatyna mogą być stosowane do zagęszczania, żelowania i utrzymywania niektórych produktów spożywczych w miejscu, ale istnieją między nimi pewne istotne różnice. Pochodzą one z różnych źródeł, więc mają różne korzyści odżywcze i zdrowotne. Ponadto mogą mieć różne zastosowania w przygotowywaniu i produkcji żywności.

1. Pektyny i rośliny

Pektyna to węglowodan pochodzący z roślin, zwykle owoców. Znajduje się w ścianach komórkowych roślin i zwykle wiąże komórki razem. Większość owoców i niektóre warzywa zawierają pektyny, ale owoce cytrusowe, takie jak jabłka, śliwki, winogrona i grejpfruty, pomarańcze i cytryny są najlepszym źródłem pektyn. Jej stężenie jest najwyższe, gdy owoce są w fazie dojrzałości. Większość dostępnych na rynku pektyn wytwarzana jest z jabłek lub owoców cytrusowych.

2. Produkcja żelatyny

Weganie i wegetarianie powinni być świadomi, że żelatyna jest wytwarzana z białek zwierzęcych, w szczególności kolagenu, białka występującego w mięsie, kościach i skórze zwierząt. Żelatyna rozpuszcza się po podgrzaniu i krzepnie po schłodzeniu, powodując koagulację żywności. Większość produkowanej komercyjnie żelatyny jest wytwarzana ze świńskiej skóry w Stanach Zjednoczonych lub z bydła w niektórych częściach Europy. Agar jest wegańską alternatywą dla żelatyny i jest wytwarzany z wodorostów.

3. Skład odżywczy

Ponieważ pochodzą z różnych źródeł, żelatyna i pektyna mają zupełnie inne profile odżywcze. Pektyna jest węglowodanem i źródłem rozpuszczalnego błonnika, który obniża poziom cholesterolu, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga czuć się pełniej. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, 1,75-uncjowe opakowanie suszonej pektyny zawiera około 160 kalorii, wszystkie z węglowodanów. Żelatyna, z drugiej strony, jest całkowicie białkowa i ma około 94 kalorii w opakowaniu o pojemności 1 uncji. Amerykańskie Stowarzyszenie Producentów Żelatyny twierdzi, że żelatyna zawiera 19 aminokwasów i wszystkie aminokwasy niezbędne dla ludzkiego organizmu z wyjątkiem tryptofanu.

4. Różne zastosowania żywności

Żelatyna jest powszechnie stosowana w mieszanych produktach mlecznych, takich jak kwaśna śmietana lub jogurt, a także w żywności, takiej jak pianki marshmallows, lukier i nadzienia kremowe. Jest również używana do mieszania sosów, takich jak szynka konserwowa, a być może jadłeś najpopularniejszą żelatynę Jell-O. Firmy farmaceutyczne często wykorzystują żelatynę do produkcji kapsułek farmaceutycznych.
Pektyna może być używana w podobnych zastosowaniach mleczarskich i piekarniczych, ale ponieważ wymaga cukru i kwasu, aby utrzymać ją na miejscu, jest częściej stosowana w mieszankach dżemów, takich jak dżem.