Streszczenie:
Zarówno pektyna, jak i żelatyna mogą być stosowane do zagęszczania, żelowania i utrzymywania niektórych produktów spożywczych w miejscu, ale istnieją między nimi pewne istotne różnice.
Pektyna to węglowodan pochodzenia roślinnego, zwykle z owoców.
Żelatyna jest wytwarzana z białek zwierzęcych, w szczególności z kolagenu, białka występującego w mięsie, kościach i skórze zwierząt.
Ponieważ pochodzą one z różnych źródeł, żelatyna i pektyna mają zupełnie inne właściwości odżywcze.
Zarówno pektyna owocowa, jak i żelatyna mogą być stosowane do zagęszczania, żelowania i utrzymywania niektórych produktów spożywczych w miejscu, ale istnieją między nimi pewne istotne różnice. Pochodzą one z różnych źródeł, więc mają różne korzyści odżywcze i zdrowotne. Ponadto mogą mieć różne zastosowania w przygotowywaniu i produkcji żywności.
Pektyna to węglowodan pochodzący z roślin, zwykle owoców. Znajduje się w ścianach komórkowych roślin i zwykle wiąże komórki razem. Większość owoców i niektóre warzywa zawierają pektyny, ale owoce cytrusowe, takie jak jabłka, śliwki, winogrona i grejpfruty, pomarańcze i cytryny są najlepszym źródłem pektyn. Jej stężenie jest najwyższe, gdy owoce są w fazie dojrzałości. Większość dostępnych na rynku pektyn wytwarzana jest z jabłek lub owoców cytrusowych.
Weganie i wegetarianie powinni być świadomi, że żelatyna jest wytwarzana z białek zwierzęcych, w szczególności kolagenu, białka występującego w mięsie, kościach i skórze zwierząt. Żelatyna rozpuszcza się po podgrzaniu i krzepnie po schłodzeniu, powodując koagulację żywności. Większość produkowanej komercyjnie żelatyny jest wytwarzana ze świńskiej skóry w Stanach Zjednoczonych lub z bydła w niektórych częściach Europy. Agar jest wegańską alternatywą dla żelatyny i jest wytwarzany z wodorostów.
Ponieważ pochodzą z różnych źródeł, żelatyna i pektyna mają zupełnie inne profile odżywcze. Pektyna jest węglowodanem i źródłem rozpuszczalnego błonnika, który obniża poziom cholesterolu, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga czuć się pełniej. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, 1,75-uncjowe opakowanie suszonej pektyny zawiera około 160 kalorii, wszystkie z węglowodanów. Żelatyna, z drugiej strony, jest całkowicie białkowa i ma około 94 kalorii w opakowaniu o pojemności 1 uncji. Amerykańskie Stowarzyszenie Producentów Żelatyny twierdzi, że żelatyna zawiera 19 aminokwasów i wszystkie aminokwasy niezbędne dla ludzkiego organizmu z wyjątkiem tryptofanu.
Według prognoz ekspertów, popyt na pektynę będzie nadal rósł w tempie 5%-10% rocznie, a popyt na rynku przewyższa podaż.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian